你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于四川泡菜蒜苔的腌制方法，四川泡菜的腌制方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、1、培养泡菜发酵菌

2、(1)先在冷水中放入适量的盐，然后将水烧开。水量大约是罐子容量的20-30%，不要太多。

3、做饭的时候比平时多放一点盐，感觉很咸。(如果用瓶装饮用水，不用烧开，直接放盐就行。)(2)待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一两高粱酒。其他酒不好，泡菜细菌其实是高粱酒的。

4、四川泡菜可以直接食用，也可以作为开胃吃的调料，制作方便快捷，价格便宜。但市面上的泡菜并不正宗，疑似不干净。不方便，打开也不容易保存。为什么不自己做一个祭坛？制作方法很简单，如下：所需材料：

5、一个泡菜坛，高粱酒，花椒，大料，冰糖，盐，姜，蒜。

6、好，我们来详细说一下：

7、(3)放入红辣椒、姜、蒜，多放一些，可以增加菜的风味。而且这种菜要一直放在坛子里。它们具有杀菌和改善口感的作用。青椒还可以，但是颜色没有红辣椒好看。

8、(4)2-3天后，仔细观察辣椒周围是否有气泡。一开始有一两个微小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有气泡，甚至一个气泡，说明发酵正常。(其实观察不到也没关系。

9、放2-3天就好)

10、(5)泡菜的原汁是这样制备的(培养泡菜细菌)。泡菜细菌属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。注意事项：

11、1.罐子内壁一定要清洗干净，然后可以把生水擦干，或者干脆用开水烫一下。2.千万不要生水。千万不要把生水和洗过的碗一起端上来。你必须在把它们放进去之前把它们弄干。第二，酿造

12、首先，加入放大材料和适量冰糖。(根据我个人喜好，建议不要用大料，这样做笔记可以保留食物的原味。如果有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放一些八角和桂皮。)

13、(1)常用泡菜原料：红萝卜、胡萝卜、豇豆、青菜(饭店里的那种水煮鱼，最好晾干1-2天，萎蔫后再浸泡)、辣椒、大白菜等。

14、注意：

15、(1)黄瓜和大白菜最好泡好后马上吃，否则会造成坛子里开花。(2)蔬菜洗净后，切成大块或条状(不要太小)，晾干。

16、(3)将蔬菜放入培养好的泡菜汁缸中，然后密封缸口。

17、(4)每增加一道新菜，都要适量加入相应的盐，多做几次就掌握了。盐多了就咸，少了食物就酸。

18、每一道新菜加入后，根据菜品不同，冲泡时间也不同，最长一周。第三，吃

19、1.泡菜可以直接吃。吃粥的时候会吃一盘泡菜，一会就吃好几碗。

20、2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放味精和糖

21、3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。

22、4.用泡菜制作的几种家常菜（1）.家常泡菜鱼：

23、捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块

24、油锅里放油，油热后倒入切好的泡菜、葱，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：盐、糖、胡椒粉等。烧开后加入鱼块，煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，

25、那样鱼、豆腐味都很不错.出锅时放少许鸡精。

26、(2）.泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝，加姜、水烧开，加入用淀粉抓过的鲜内丝，再烧开，起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸，但不是醋味那种酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同样做法还有泡菜粉丝汤)

27、（3）.肉末泡豇豆：下饭开胃菜。

28、（4）.泡菜炒鸡胗/泡菜炒猪肝：下饭开胃菜

29、(5).酸萝卜鱼(和酸菜鱼同样做法

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