以下几种泡菜是我家乡做的。第一个是酸甜的，第二个是咸的，第三个是酸菜。不幸的是，如果你的泡菜变酸了，那么按照我之前的步骤和做法，你一定是腌制失败了，不过没关系。泡菜变酸并不意味着它会变坏。是因为泡菜过程中的水稀释了它的盐分，没有加入白酒来杀死发酵的酸味。0lc野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

泡菜怎么做才不酸？太酸了怎么办？0lc野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

大家好，我是卢苇玲子，很荣幸来回答这个问题。关于泡菜怎么做才不酸？这个问题，我来剖析一下。在我们四川泡菜也分多种的泡菜，有咸泡菜，有酸甜脆口泡菜有，酸菜。他们都是不同的菜坛子泡出来的，绝不可混为一谈关于泡菜怎么做才不酸？其实他不需要特别的技术含量它就是泡菜里面的咸泡菜，做法简单一学就会。下面跟着我一起来做，准备一个坛子，洗干净晾干水分，然后倒入白酒杀菌。0lc野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3到5斤的水，先烧开后放凉，在里面加入八两左右的盐，对，你没有看错，就是这么多盐，你一定会认为它会咸死，放心，他就是保证你第一次做出来的水就不会发酸，而且后期你泡所有的菜他都会出水，也会冲淡它的咸味儿。然后再加入洗干净晾干水分一定是不沾生水和油的生姜，花椒，蒜瓣，朝天椒密封腌制三天后才可以开始泡菜。0lc野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

后期每泡一次菜都在上面加少许的盐，放上一点点白酒，白酒和盐都会杀掉，泡菜过程中菜吸收盐分和排出水分发酵时的酸味，这样做出来泡菜不会发酸。如果不幸你的泡菜变酸了，那么一定是你没按照我前面的步骤和做法来泡菜，不过没关系，泡菜变酸并不代表他就坏了，那是因为泡菜过程中出水的原因，冲淡了它的盐分，还有就是没加白酒杀灭发酵的酸味。0lc野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

这种时候比平时多加点盐，多加一倍的白酒进去，接下来的几次泡菜过程中，每次都多加些盐和白酒，封坛酸味就会慢慢的消失掉。 不知道我这样以实战经验的解说，你是否满意呢？如果关于泡菜，还有什么问题可以私信来问我，好了，谢谢大家耐心的听我絮叨完。下面这几种就是我家乡做的不同的泡菜，第一个是酸甜口的，第二个是咸口泡菜，第三个就是酸菜。0lc野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜不酸怎么办？0lc野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

在农村秋天每家每户，都腌制一缸两缸酸菜，正常腌制酸菜的方法，也就是把秋天把大白菜，修理干净，把白菜用锅烫一下，放在缸里码齐，一层，稍微放点精盐，就可以，一层一层地摆放。白菜摆满以后，放上一块石头，压在酸菜缸上，把白菜压实，白菜在缸里会下沉的，两三天以后，看看缺不缺水，如果缺水，往缸里添上水，预防白菜腐烂。0lc野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

用包心菜或塑料布封住罐子。一个月后，酸菜缸里的酸菜发酵后会变酸。时间越长，酸菜就越酸。正常腌制的酸菜有点黄。有些人不能吃酸菜。取出后放入冷水中浸泡几天，缓解酸菜的酸味。你腌的酸菜不酸，方法不正确。如果腌制的酸菜不酸，吃的时候加点醋，会变酸。0lc野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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