“轻油”酸菜鱼，

成都怎么现在才有？

这家店在正宗沸腾鱼的做法上

创新传统川菜

做出汤可以喝的“轻油”酸菜鱼

把只有一种口味的酸菜鱼餐厅

做到几乎每开一个城市都火爆

这就是『太二酸菜鱼』

只做一道菜，却火遍北上广深

排队3小时

这家只有一种口味的酸菜鱼餐厅，在北上广深要排队3小时才能吃到。

即便来到嗜辣、爱重油口感的川渝，太二依然只做一种“轻油”口味的酸菜鱼。

不加辣、不加重油，只用地道四川老坛酸菜，只用广东鲈鱼，坚持自己的标准，太二逐渐获得了广大川渝人的喜爱。

可以喝汤的酸菜鱼

酸菜、辣椒与花椒的严格调配，让整道酸菜鱼酸香与椒香四溢，但汤却依然保持清爽。

与四川重油重辣重泡椒的酸菜鱼相比，他家的鱼吃起来是另一种独特的清新味道。因为"轻油"，他家的酸菜鱼连汤都可以直接喝。

地道四川老坛酸菜，比鱼还好吃

腌制近1个月的酸菜

与很多店里只把酸菜当做提味料或是配菜不同，他家的酸菜是用地道的老坛酸菜腌制手法腌制的，光是这酸菜我就能吃三碗米饭。

太二在四川合作了大型的腌制基地。选用云南种植的芥菜，挑选杆肥、叶少的芥菜进行腌制。在腌制基地里，每天控温、控湿，腌制将近一个月才能出坛。

酸菜还可以续

他家的酸菜还可以续。酸菜吃起来比别家更脆，发酵的浓郁酸爽味道简直令人欲罢不能。

鲈鱼做的酸菜鱼，吃前有仪式

吃前有专属仪式

“土豪吃的鱼来咯”这是点土豪鱼的专属仪式，小哥哥们有点严肃又有些搞笑的表现，让人忍不住拍视频发抖音。

只用广东鲈鱼

在鲈鱼的选择上，太二只用质量更佳的广东鲈鱼。鲈鱼比较娇气，要在20℃~30℃的水里养，水质也不能有污染。鲈鱼的肉质更加紧实细腻。

处理鱼片时，去骨去尾去鱼腩，只留下最精华的鱼柳部分。而为了保证师傅做鱼的品质，店里每天只进一次鱼。

只有一种味道

只有一种味道可选，不能加辣、不能减辣。这种独特的酸爽味道是经过反复测试后才确定的。

制作过程超严格

制作过程更是一气呵成：倒汤，倒鱼片，炸油，撒菊花。光是看着，我就忍不住流口水。

吃鱼分三步

第一步：喝鱼汤。清爽不油腻的鱼汤，闻起来椒香四溢，喝上一口，酸爽开胃。

第二步：吃酸菜。酸爽的脆嫩酸菜，浇上一勺汤汁，真的特别下饭。

第三步：吃鱼片。鲈鱼做的鱼片，一筷子就能夹起来，鱼肉入味，弹嫩，没有刺。而用草鱼、龙利鱼或者黑鱼做出来的口感则完全不及。

在酸菜鱼底下还有脆豆腐、金针菇和粉丝等配菜。

酸菜鱼的好搭档，这些真的没吃过

摆盘比西餐还精美的芥末虾仁球，上面还有鱼籽。虾仁球外脆里嫩，混合着芥末的味道，吃完还想再来一份。

此外，还有沙律菠菜墩、没骨头鸡爪等，都是没吃过的菜，一定要试试看。

连服务都是五星级的

自助茶水区还可以自己泡陈皮洛神茶，官方推荐3片陈皮+2片洛神花，配上60~70℃的温开水更好。陈皮洛神茶有清热解渴的功效，跟酸菜鱼是绝配。

每桌都有一个神奇的抽屉，配有纸巾、充电线等。充电线有3种型号，插在桌子边就能充电，真的是很贴心了呀。

漫画风的装修，座位之间距离比较合理，适合1-4人用餐，而且没有茶位费。这么好的酸菜鱼餐厅，怪不得成都人都爱它！

☺小花絮☺

"我该带哪个男朋友回家呢"

酸菜比鱼好吃

#太二酸菜鱼

地址：大悦路518号大悦城2楼

营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

-成都同城会出品-

图| 六六六

设计| 墨心

主编 |大白

合作 |（微信电话同号）

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