SFN来源于天然的芸苔属蔬菜家族的某些品种，最著名的是西兰花。它们被归为十字花科蔬菜，以其预防疾病的功效而闻名。十字花科植物的生物活性依赖于前体分子-硫代葡萄糖苷和水解前体的酶-黑芥子酶的双重存在；产物为异硫氰酸酯(图1)。

图1：黑芥子酶水解硫代葡萄糖苷合成异硫氰酸酯。萝卜硫素是由硫代葡萄糖苷（萝卜硫苷）合成的异硫氰酸酯(图片改编自-等人)。

西兰花已被证明是硫代葡萄糖苷前体GRN的最重要饮食来源，在黑芥子酶存在的情况下，GRN被代谢成SFN。研究显示，生长3至7天左右的西兰花芽苗含有最高的GRN含量。

这种小分子的结构（分子量177.29，log P = 0:23）赋予SFN一些独特的优势，而这些优势是其他植物化学物质所无法提供的，例如结构上很大且基本上亲水的多酚。SFN的主要优点之一是其较高的生物利用度，这是其结构和亲脂性的结果（图2）。

图2:萝卜硫素() -萝卜硫素(4-甲基亚甲基异硫氰酸丁酯)的分子结构。

[1] R. -Flohé and A. , “Part of the : From to in and gene ,” Free , vol. 40, no. 8, pp. 775–787, 2006.

[2] A. Seow, C.-Y. Shi, F.-L. Chung et al., “ total (ITC) in a -based of -aged and older in : with total ITC and S- M1/T1/P1 ,” , & , vol. 7, no. 9, pp. 775–781, 1998.

[3] J. W. Lampe and S. , “, and risk: alter the of ,” The of , vol. 132, no. 10, pp. 2991–2994, 2002.

[4] A. T. -, J. W. Fahey, R. V. , and T. W. , “KEAP1 and done? the NRF2 with ,” in Food & , vol. 69, Part B, pp. 257–269, 2017.

[5] S. A. and G. C. Marks, “ of a food for the of of , the of ,” The of , vol. 90, no. 3, pp. 687–697, 2003.

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。