“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林”这是人们熟知的一句话。桂林作知名旅游城市之一，除了山水如画以外，各类特色美食小吃在人们心中也占据着一席之地。

在阳朔，酿菜可是待客必不可少的菜肴，有着“无酿不成席”的说法。阳朔酿菜口味儿独特，使用食材别致新颖，品种极多。今天向大家推荐的是阳朔十八酿之一的田螺酿。

田螺酿是桂林特色美食之一，口感鲜美肉嫩。在阳朔，田螺酿可算得上是最受欢迎的一道酿菜，它不仅味美，还有药食的功效，具有明目清热、健胃消食、降气平喘等功效。享受美的同时，还对身体有一定保健作用，一举两得。

田螺酿是将秘制好的肉馅塞进田螺里，再上锅蒸熟。一道田螺酿便好啦，做法说难也不难，今天就跟大家分享一下菜谱，在家也能尝试做。

首先需要准备食材：田螺，肉末，盐、生抽、油、料酒、姜末、紫苏叶、酸笋（不喜欢的可以不放），泡椒3-4个，高汤。

准备好食材，那就准备开始动手制作。烹饪步骤如下：

1、将新鲜的田螺（提前吐沙），去尾，冷水下锅，水开后煮五分钟左右，看到肉壳分离即可，捞出放入冷水中浸泡一会儿，肉质会更紧实；

2、将冷却后的田螺肉壳用牙签挑出（注意力道，要将螺肉完整带出）分离，去掉螺肠，将螺肉剁碎备用；

3、将之前准备好的肉末与螺肉混合（螺肉与肉末比例4：1），加入调料混合，再加入少许姜末去腥。腌制半小时；

4、将腌制好的混合肉末加入紫苏叶碎搅拌均匀；

5、将混合好的肉末塞入空的田螺壳里，去了螺肉螺肠的壳壳有很大的空间，填满就对了，一定要压紧，要不然后续蒸煮的时候会散掉；

6、找一个深口碗，将酿好的田螺放进去，倒入高汤（到碗的三分之二或一半），上面铺上一层酸笋、泡椒，再淋上适量生抽，便可以上锅蒸啦！

水开蒸二十分钟左右，碗里汤水收干即可出锅，享受美味。

美食虽好，但是也要注意食物相克之理。螺肉不适合与中药蛤蚧、西药土霉素一起吃；不宜与羊肉、蚕豆、蛤、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；（划重点）吃螺的时候，肠胃不好的朋友不要喝冰水，因为田螺属凉性，一起吃容易腹泻！

桂林作为国内外知名旅游城市之一，来桂林旅游的朋友们打卡了美景，不要忘记打卡美食哟~

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