大头菜酸菜的腌制方法:【咸酸菜】

八卦快讯 2023-12-07 15:48:35

爷爷奶奶那辈的人是这样腌制咸酸菜的,几天就可以吃了,这样做出来,味道酸酸咸咸,颜色金黄,口感爽脆,还至少能保存3个月呢。

记得小的时候,家里不是很富裕,就是普通农民家庭,家里也没有什么好的条件吃到好的食物,就常常把田里面的那些卖不完又吃不完的蔬食用来腌制保存,特别多的大头菜、芥菜、豆角和白萝卜等等。

常常看到奶奶和爷爷腌制蔬食的那些场景,他们白天忙完了田里的农务,到了晚上就腌制蔬食。趁着晴朗的天气,太阳也比较猛烈,把那些多余的蔬食都摊在路边进行阳光照射脱水,直到晚上才回去把它们收起来。

而我每当吃起这个腌菜的时候,都能回忆小时候的场景,现在没事就买一些蔬菜回来腌制来吃,也可以回忆爷爷奶奶他们的身影。

今天荣耀跟大家分享这个腌制咸酸菜的做法,其实一点都不难,可以说非常简单,请小伙伴一起来看一下我家祖辈的腌制咸酸菜的过程哦。如果哪里做得不好,请留下您宝贵意见,谢谢了呀。

【咸酸菜】

【用料】:芥菜4克

【调料】:精盐半斤

【工具】:瓦煲

【开始制作】:

第一步:在市场挑选叶子比较大的、比较完成的芥菜4棵,然后用清水加一些小苏打把芥菜浸泡10分钟,这样可以彻底地清洗干净芥菜上面的杂质或者农药,然后再用流动的清水冲洗一遍。

第二步:把芥菜拿到阳台有阳光照射的地方暴晒,最好是一大早就开始制作,光照时间长一点,效果也更好。

第三步:阳台不大,只能用衣架挂起来吊在防盗网上面了,期间需要每2、3个小时去把芥菜翻过来晒另一边,这样两边才能均匀。

第四步:一直晒到傍晚的时候,太阳下山了,叶子也蔫了,这就能收下来了。

第五步:准备好一个干净没水的瓦煲,如果实在没有,可以用玻璃瓶或者一个水桶也凑合用着。

第六步:把芥菜放入瓦煲里,尽量把芥菜压实压紧。

第七步:再倒入半斤的精盐,浇入刚烧开的沸水。

第八步:用比较重的物体压紧,最好使用实心的石头。我家里找不到石头,只能用蒸架压住它了,再放入一个碗到蒸架上面用来增加重量呢,务必把芥菜都压到水里面。再用保鲜膜包住瓦煲的盖子,盖住瓦煲,这样效果更好。

5天之后就做好啦,一个非常简单的腌咸酸菜的做法,家人也很喜欢吃这咸酸菜,用来炒猪大肠或者做酸菜鱼特别好吃。有兴趣的小伙伴可以在家抽空做一做哦。

注意事项

芥菜清洗干净后也可以直接腌制,但是最终的效果可能不太好哦。

腌制的工具,能用瓦缸就做好了,如果没有可以用其他干净的容器。

一定要把芥菜全压到水里面,不然两天就会腐烂了。

基本上5天就可以吃了,有的小伙伴不放心,可以腌制20天再吃。

一次吃不完的话,还是需要把剩下的压在水里面的,不然一天就坏掉了。

水平有限,仅供参考。我是“荣耀美食”,我热爱美食,一心想把美食分享给大家

内容来自今日头条

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