广西桂林市的北面有个兴安县，兴安县内有一条由东向西流的水道叫作灵渠，这条不长的人工河渠，一边接着湘江的源头海洋河，一边通向漓江的源头大溶江，把被南岭群山隔开的长江水域和珠江水域连接起来。灵渠是公元前214 年凿成通航的，说起来是2200 多年前的事情了，这条世界上最古老的人工河流之一，被誉为“世界古代水利建筑的明珠”。

说2200 多年前的事情不是为了考古，也不是要讲什么地理问题。灵渠的开凿和米粉的诞生有着直接的关系。2200 多年后风靡全国的桂林米粉，就发端于开凿灵渠的先人们。秦始皇派人挖河，北方人想吃面条可桂林地区没有麦子，只好把大米磨成粉，做成面条的样子。质地不同样子相同，多少算是抚慰了那些南下的北方地区役工对家乡吃食的怀念。桂林人吃米粉，已经吃了2200 年啦，不过以前叫作“米面”，抗战之后才慢慢叫成“米粉”。

米粉中圆条状的称米粉，片状的称切粉，米粉只是统称。其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。卤水的制作是米粉味道的关键，虽各家有异，但大致是以猪骨、牛骨、罗汉果和广西的香料熬煮而成，卤水用料和做法不同，米粉的风味也不同。桂林目前流行的米粉大致有马肉米粉、牛腩粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉等。而在柳州则有螺蛳粉，在南宁有老友粉，都是米粉家族中的无上妙品。

骑楼曾是南方多雨城市里一种独特的建筑形式，随着城市建设的步伐，很多骑楼已经消失了。如果想看到保存比较好的骑楼，那就要去广西东部的梧州市了。

梧州有一片保存完好的骑楼建筑群，它们在夜晚灯光的辉映下显得很是妖娆。梧州旧属广东，这里的人讲的是粤语，在广西，北海、玉林、南宁等地区的方言都是粤语，饮食风格上也和粤菜近似，讲究清淡生猛，原汁原味，但其酸鲜微辣的地方特点也有明显体现。南宁街头随处可见卖“酸”的摊档，酸萝卜、酸笋、酸刀豆、酸辣椒等，什么都能酸了吃。

酸在广西不仅是一种味道，还是一类酸性食物的通称。南宁俗语讲“行人难过酸嘢摊”，酸对南宁人有着无法抵御的诱惑。北回归线横穿广西，大部分地区是热带和亚热带气候，天气闷热潮湿，酸味食物开胃醒脑，这里的人全靠它在闷热的天气里叫醒味觉、打开食欲了。

餐饮界有一句老话：“边地无大菜。”边远地区因政治经济文化多方面的原因，导致饮食业也缺乏广泛的影响力。但是，在“无大菜”的同时却可以说“有风味”。广西美食无论是桂林米粉、柳州螺蛳粉、梧州滴珠豆浆、南宁柠檬鸭、阳朔酿田螺、巴马香猪等，无不是滋味美妙、风味独特的特色吃食，虽没有鲍参翅肚类的珍贵食材，也没有龙凤呈祥那样的秘制大菜，但正是这些润口舒胃、贴腹暖心的家常菜品，接地气、亲民众，构成了广西特色美食的基本骨架，养育滋润了八桂大地历代子民。

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