湖北人教你腌酸菜，不需要加盐，7天就能吃，详细做法全部告诉你。又到腌制酸菜的季节了。在我们湖北老家，很多人都爱自己腌制些酸菜来炒菜吃。我们那里腌制酸菜不需要加盐腌，7天就能吃，下面我来分享我们那里腌制酸菜的做法。

我们湖北农村人喜欢用大缸来腌酸菜，将烫软的蔬菜放入大缸里，用大石头按压紧实，差不多7就吃了。用来腌制酸菜的蔬菜可以选用雪里红，萝卜叶，上海青，芥菜，包菜叶等都可以。下面我来详细说说做法。

腌制酸菜的做法

食材：萝卜叶一大把

步骤一、先把萝卜叶用清水洗净，差不多洗两遍后装入汤盆里备用。

步骤二、锅里倒入半锅清水，盖上盖子煮开，水开把洗净的萝卜叶放入开水里焯水一分钟左右捞出来装入汤盆里晾凉。

步骤三、准备一个干净无水无油的小桶，（如果家里大缸是最好的）将焯水好晾凉的萝卜叶放入小桶里。

步骤四、把焯萝卜叶的水晾凉后，全部倒入桶里，用干净的盘子把萝卜叶按压紧实。

步骤五、用汤盆装入一盆清水，放入桶里的盘子上，这样把萝卜叶就按压的更紧实了。

步骤六、最后盖上盖子，把小桶放厨房角落里，让酸菜自然发酵一周以上。

第7天拿出来看，酸菜已经腌制好了，闻起来很酸香。这时候可以拿出来一些炒菜或是下面吃。

这是我用腌好的酸菜和辣椒一起炒的，酸菜加些辣椒炒非常的酸辣开胃好吃。

燕子制作心得

1、如果和我一样是用小桶腌酸菜，萝卜叶焯水后要晾凉后再放入小桶里，这样才不会产生气味。

2、萝卜叶放入桶里后，焯萝卜叶的水也要倒进去。一定要用重物把萝卜叶按压紧实，这样酸菜不易坏，还会发酵的很酸。

3、用来腌制酸菜的工具不能有油，否则会容易坏掉。

结语

在我们湖北老家都是用大缸腌制酸菜的，我没有大缸，又腌制的不多。所以就用小桶代替。蔬菜焯水后，加入焯蔬菜的水，用重物按紧实，就会有很多水出来，水可以密封住酸菜，这样酸菜可以自然发酵，而且不容易坏掉。我们那里人腌制酸菜一般不需要加盐，也能腌制出来非常酸香可口的酸菜。喜欢吃酸菜的朋友，可以照着我以上的方法试试腌些酸菜吃哦！我是野食超哥，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

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