酸菜丝的腌制方法:淹酸菜烂是什么原因,用什么方法腌制酸菜一年都不烂呢

八卦快讯 2023-12-07 14:18:07

酸菜的产生,其实就是古代人为了防止白菜被放坏,从而研究出的一种腌制方法,到了现如今,这种家制腌制的酸菜,已经很常见了,可就算年年腌制,依然做不到百分百不烂,这是为什么?

接下来,小天先说说腌制酸菜的过程,你们看看有什么不同。

准备:一口瓷缸,盛满缸子的白菜,石头,盐

步骤:1、白菜去掉外面枯掉的叶,保留鲜嫩的白菜叶

2、放入开水中,煮个三分钟左右,保持八到九成熟

3、控干白菜的水分(没有条件的,把白菜挂在晾衣服的地方就行)

5、清洗酸菜缸和石头,然后一层一层的铺上白菜,期间每层撒入适量的盐

6、压上石头,倒入凉开水,无需淹没,压上石头

7、发现水彻底淹没了白菜时,可以在缸子外,套上一个塑料袋,用绳子勒紧

8、静等一个月后就可以食用了

重点来了,其实家家户户腌制酸菜的过程都是大同小异,这也没有什么出奇的啊,怎么还会有烂的。

注意:1.首先,你要知道腌制酸菜的过程中,是一个厌氧过程,也就是说密封的越好,越不容易烂。

2.腌制酸菜时,缸里要确保尽量没有细菌,也就是除了缸子和石头一定要清洗干净,哪怕是去年腌制过的,也要重新清理。家用的可以用60度左右的白酒擦拭一下,更容易达到清理的目的。

3.水,这个水很重要,一定要凉开水,因为生水中也是含有细菌的,煮沸的开水冷却后,会大大降低烂的概率。

4.就是白菜摆放时,一定要紧紧挨着,尽量做到无缝连接。

5.撒盐的时候,粒盐效果会更加,一定要涂抹均匀,这也是为了防止烂掉。

只要注意上述五点,家里的酸菜就再也不用怕烂掉了!

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