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聚焦老汤，兼顾浇头，集中粉面餐饮和预包装解决方案：

1、经典柳州螺蛳粉高汤

2、金汤肥牛高汤

3、香港肥汁米线高汤

4、番茄（牛腩、鱼、鸡蛋）高汤

5、豚骨高汤

6、鱼汤（酸菜、柠檬）

7、清鸡汤

8、菌汤

9、麻酱米线高汤

10、土豆粉高汤

11、猪肚鸡汤

12、冬阴功汤

中国人的口味指数

酸甜苦辣咸是中国人耳熟能详的五大口味。整体来看， 中国最受欢迎的口味是辣，其次是酸，苦味排第三，甜味排 第四，咸味排第五。正所谓众口难调，每个人的口味偏好都 不太一样。

中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。从主食结构上看，我国南方气候湿热，盛产水稻，因此，以大米 为主食;北方气候相对干冷,适宜小麦等作物生长，因此，以面粉为主食。有人说南甜北咸，东辣西酸,在一定程度上反映了 我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理 环境存在着一定的联系。

山西云南贵州人为啥爱吃酸？

山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来,每人喝三调羹醋用以”解馋“。改革开放前,每逢春 节,别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子:” 供应老陈醋，每户一斤。“有人来给姑娘说亲，当妈的先问:”他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。

山西等地的“西方人“何以爱吃酸 打开中国地图，可知这些 地区，特别是黄土高原，云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样, 通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民,经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结 石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。另 外,福建人，广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸，酸笋炖鸡可是一道传统名菜。

湖南贵州四川人为啥爱吃辣？贵州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。

湖南，湖北，江西，贵州，四川及东北的朝鲜族等地居民多喜 辣，我国流传有”贵州人不怕辣,湖南人辣不怕，四川人怕不辣” 之说。贵州人平生所吃辣椒极多，朝天椒,野山椒均不在话下。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮,就辣得不得了，因此叫“涮涮辣“，四川的麻辣烫“更是全国闻名,可以说，没有不辣的四川名吃,四川名 吃不辣，也就谈不上“名吃“。如今，人们除了管四川女子叫“川 妹子”外，还称其为“辣妹子“，原因大概也基于此。

喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地 处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨,冬春阴湿寒冷，而 四川虽不处于东部，但真地处盆地,更是潮湿多雾，一年四季少 见太阳，因而有“蜀犬吠曰“之说。这种气候导致人的身体表面 湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液,令人感到烦闷不安, 时间久了,还易使人患风湿寒邪，脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿, 养脾健胃，对健康极为有利。东北地区吃辣则与寒冷的气候有 关，吃辣可以驱寒，鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。

当然广南甜北咸，东辣西酸“只是个笼统而又相对的说法，我 国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在局部地区也有许多不 同之处，这与各地的经济发展，民族习俗和个人习性也有重要 关系。

为什么北方人喜欢吃咸，南方人喜欢吃甜？

我国地理位置的不一样，造成了南北气候差异很大。北方夏天天气干燥炎热，空气湿润度很低。

冬天又寒冷刺骨。在古代更为寒冷。人们得一来为了食物保存得很久，也是人们不用在恶劣的天气下去不停寻找食物。盐在一定程度上可以使人发热，保持身体温度。增强对冬天的抵抗力。久而久之就会养成吃咸的习惯。

南方空气湿润，植物有充足的阳光和雨水，可以很好地生长，可以一年四季吃到新鲜的蔬菜水果等食物。南方人在这种湿润的空气中身体自然不会因为干燥而增加水。同样南方盛产水稻和茶叶。都都可以更好的给身体补充水分。随着时间的推移，自然养成对食物清淡为主的口味。

中国人口味形成

饮食男女，人生概莫能外，而民以食为天，似乎吃还是第一位的，一个对吃倾注如此多热情的国家理所当然地成为东方饮食文化的代表。中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性，这得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。从热带到寒带，从海滨到高山，交错的地貌和气候使这里物产丰富，食料广泛，促进了人们进食心理的选择, 使餐桌上的肴馔丰富多变。这种多变是与中国文化崇尚的 “天人合一”一脉相承的，中国饮食文化也追求自然、社会、 人际以及个体生命的和谐与均衡。人们通过一起吃饭来加深感情或解决问题。 强调饮食结构（谷、果、畜、菜）和谐搭 配；饮食要与季节相适；医食同源，养生保健。同时也强调五味（酸、甜、苦、辣、咸）调和五脏，五脏和平则精神健爽。

中国饮食追求味道谐调和中，但不同地方的人的口味却 千差万别，这是因为中国饮食文化里具有明显的地域性差别。一个地方饮食文化的建立与它当地的物产、气候、历史文化、宗教等因素都密切相关，比如西南以辣去湿，北方多食咸肉以御风寒，海疆岛屿则多食咸鲜海产，缺盐地区则以 酸辣中和碱食。 从北到南，口味由咸转淡；从西到东，口味由辣转甜；从陆到海，味道由重转轻。封建社会地域文化的滞流和传承使当地的饮食口味积淀下来，而历史上人口的大 迁徙和军事变化有时也会对当地的口味带来冲击和融合。这 种饮食文化的区域差异就是我们今日津津乐道的四大菜系 或八大菜系等等的历史渊源，也是中华民族世世代代口口相 传的历史遗产。但无论一个地域的饮食口味怎样变，都隐含着调和五脏、健康养生的本要，隐含着中国思想文化的影子。

中国饮食文化研究所所长赵荣光先生用12个饮食文化 圈来表示饮食的地域性差别，就像一些学者们称呼“楚文化 圈”、“秦文化圈”那样来区分区域文化地理，尽管它们并不能确切地图示边缘的实际分布情况。各饮食文化圈有重叠， 表示彼此既相对独立，又相互渗透影响；国界外的虚线既表示现实的地域分野，又表示中国饮食文化传播不受政区的限制。从这些饮食文化圈中我们可以看到区域饮食的文化差异和口味流变。

国人口味地图

辣为十大味道之首 南方人最爱砂锅粥

网上一张中国人口味地图走红网络，据悉，这份国人口味地图是经过调查后得出的，具有一定的权威性。从国人口味地图来看，广州可以说是甜的苦的通吃，而位居十大味道之首的则是辣味，其中，南方人最爱的是砂锅粥。中国年度十大味道，依次为辣、甜、酸、椒盐、蒜香、香酥、奶 香、苦、孜然、咖喱。

左图为酸味受欢迎城市排行榜。从图中可以看出在喜欢酸味的人数北京比其他城市都多，上海其次，广州第三。右图为甜味受欢迎城市排行榜。从图中可以看出在喜欢酸味的人数北京比其他城市都多，上海其次，福州第三，武汉第四。值得关注的是酸味是福州当地喜欢人数最多的口味。

中国城市口味指数

十大最能吃辣城市:

成都、长沙、贵阳、武汉、重庆、南 昌、北京、桂林、太原、西安。

十大最爱吃甜城市:

广州、苏州、上海、无锡、香港、厦 门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐。

十大最能吃苦城市:

广州、东莞、杭州、南京、深圳、香 港、济南、北京、成都、沈阳。

十大最爱喝酒城市:

沈阳、呼和浩特、泸州、西安、淄博、 哈尔滨、贵阳、南昌、北京、青岛。

十大最爱吃醋城市:

太原、重庆、贵阳、镇江、昆明、宁 波、沈阳、大连、青岛、西安。

其中,辣味排在了第一位。现代社会节奏快，以辣味为代 表的这些味道能让人瞬间感受到最强烈的味觉刺激,而且刺 激消化液分泌的作用较强，很开胃很''下饭〃。孜然、咖哩、酸味还有助消化的作用，蒜香和椒盐以浓烈香味取胜，香酥以煎炸的口感而取胜。甜味则是人类永恒的热爱，有调查显示，甜是所有国家、所有民族、所有年龄段的人都喜欢的味道，就连 刚出生的婴儿也会热爱这种味道。

南方人最爱砂锅粥

网摘：北方人和南方人最爱的10道菜，从中可以看出，南北方饮食差异的确存在，而且国人最爱吃的食物大多以肉类为主。南方人最爱:砂锅粥、过桥米线、酸汤鱼、 小笼包、螺蜩粉、肉粽、牛肉丸、炸鸡排、烧鹅、瓦罐汤。

总体而言,南方人的饮食比北方人清淡，比如砂锅粥，可以放海鲜、蔬菜、菌类等食物，适合大多数人食用;小笼包、牛 肉丸、瓦罐汤如果少油少盐，并且配上蔬菜，就是比较好的饮食。这10种食物还有个特点，食材更加多样化比如有鱼类, 而且米线、粥、汤都可以加各类蔬菜，达到营养均衡。

不同区域口味各不一样。根据书籍从11个区域划分来 分析下：

1、 东北地区（黑、辽、吉）：咸味，（葱蒜的）辛辣，生食。

2、 蒙古草原地区（蒙）：以咸味为主。

3、 西北地区（新、甘、宁）：以咸为主，辅以适当的干辣 （椒）和香辛料。

4、 黄河中游地区（陕、晋、豫、冀）：酸辣，味稍重。

5、 山东半岛地区（鲁）：咸鲜，味正，葱蒜的辛辣。

6、 京津地区（京、津）： 以咸香为主,兼容并蓄八方风味。

7、 长江中游地区（鄂、湘、赣）：酸辣和微辣，但辣的程 度不如西南地区。

8、 长江下游地区（皖、苏、沪、浙）：咸甜适中,清淡, 但食甜相对突出。

9、 东南地区（闽、粤、琼、台、港、澳）：清淡，咸鲜（相 对喜欢野味）。

10、 西南地区（川、渝、云、贵、桂）：麻辣、酸辣。

11、 青藏高原地区（青、藏）：咸味，微辣，辛香。

北方人最爱的10道菜

报告中分别统计了北方人和南方人最爱的10道菜，从 中可以看出，南北方饮食差异的确存在，而且国人最爱吃的 食物大多以肉类为主。其中，北方人最爱： 饺子、驴肉火烧、 火锅、煎饼果子、牛肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉 炖粉条、包子。

不难看出，杀猪菜、猪肉炖粉条等菜品非常〃横〃，都是 以肉为主料;煎饼果子、韭菜盒子则是油脂含量较高的食品; 北京人爱吃的传统食物炒肝，则是动物内脏类小吃的代表。尽管北方人最爱的菜有一部分不太健康，北方人的吃法也给健康饮食留出了很大余地。比如说，牛肉面的 脂肪含量并不高;包子可以是纯肉，但也可以是菜肉混合馅， 甚至是全素馅;驴肉火烧里的驴肉脂肪含量也不高。

任何单个的食物都谈不上绝对的好与坏，饮食健康主 要靠搭配。每一种食物都可以改造成健康食物。比如肥腻的 杀猪菜，在炖的时候可以多配点大白菜、木耳等蔬菜配料， 而桌上的其他菜肴就可以选择清炒或者凉拌的少油菜。同 样，涮火锅可以多涮些茴蒿、白菜、红薯、豆腐等植物原料; 吃炒肝可以配上凉拌蔬菜和素馅包子;牛肉面里多加点绿叶 蔬菜和白萝卜，少放点盐;驴肉火烧可以配小米粥和凉拌蔬菜; 煎韭菜盒子少放油，饺子馅里除了蔬菜还可以加点做豆浆后 的豆渣，这些做法都可以让油腻的北方食物增加膳食纤维、 维生素和矿物质的含量。

南方人最爱的10道菜

南方人最爱： 砂锅粥、过桥米线、酸汤鱼、小笼包、 螺蛳粉、肉粽、牛肉丸、炸鸡排、烧鹅、瓦罐汤。

南方人最爱的10种食物中，也不乏炸鸡、肉粽、烧鹅 等比较油腻的菜品。总体而言，南方人的饮食还是比北方人 清淡，比如砂锅粥，可以放海鲜、蔬菜、菌类等食物，适合 大多数人食用;小笼包、牛肉丸、瓦罐汤如果少油少盐，并且 配上蔬菜，就是比较好的饮食。这10种食物还有个特点，食材更加多样化，比如有鱼类，而且米线、粥、汤都可以加各类蔬菜，达到营养均衡。

国人最爱的10种味道

报告评出了中国2013年度十大味道，依次为 辣、甜、 酸、椒盐、蒜香、香酥、奶香、苦、孜然、咖喱。其中，辣味排在了第一位。

无独有偶，在2012年底展开的“中国饮食小康指数”调 查也显示，老百姓最喜欢“辣味”。现代社会节奏快，以辣味为代表的这些味道能让人瞬间感受到最强烈 的味觉刺激，而且刺激消化液分泌的作用较强，很开胃很“下 饭”。孜然、咖哩、酸味还有助消化的作用，蒜香和椒盐以浓 烈香味取胜，香酥以煎炸的口感而取胜。甜味则是人类永恒 的热爱，有调查显示，甜是所有国家、所有民族、所有年龄 段的人都喜欢的味道，就连刚出生的婴儿也会热爱这种味 道。

健康美食并不排斥以上各种味道，只是最好不要过度, 菜肴稍微带点辣味、带点花椒味、咖哩味和孜然味，对于食欲不振、消化不良的人还是有好处的。但一旦过度追求浓味刺激，一方面让人难以控制食量，引发肥胖及三高等问题， 另一方面也不利于皮肤和消化道黏膜的健康。因此，日常做 菜还是以口味清淡为宜，只可偶尔吃浓味食物大快朵颐。最能吃辣城市。 成都、长沙、贵阳、武汉、重庆、南昌、北京、 桂林、太原、西安。

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