腌制“咸菜”时，不仅要懂得加盐，加上这一步，用来炒二锅头超级好吃！说到泡菜，大家应该都知道。很多人喜欢，尤其是农村做的老咸菜，更香更入味。它们非常适合烤猪肉或回锅肉。总的来说，咸菜还是自己腌比较好，现做的咸菜味道更好，但店里买的咸菜太咸，没有味道。好泡菜难买，自己在家做起来吃吧！不仅干净，而且味道会更好，不会太咸，炒菜会更好吃，泡菜配饭也很不错。

泡菜有很多种。你可以用萝卜、大头菜、芥菜等。今天，我们就来聊聊大头菜的制作。首先，将大头菜清洗干净，然后切掉根和叶。其实大头菜的叶子还可以用来做泡菜，也非常入味。清洗大头菜和叶子后，让它们晾几天，但切记不要晒得太干。

大头菜晒干后，就可以腌制了。很多人直接放盐腌制。其实还有一个步骤，就是把晒干的白菜用开水洗一下，这样可以去除大头菜上的灰尘和污垢，吃起来也更安心。清洗后，将大头菜切成薄片。

加盐拌匀，腌一会，挤干里面的水，放入泡菜坛子里腌几天，然后倒进去晒干，晒干了，就可以了。装在袋子里，吃的时候拿出来，泡在水里，然后挤干水，就可以用来炒回锅肉和猪肉了，做法也很简单。

准备肥瘦猪肉，放入锅中煮熟，捞出切片。锅烧热后，放入肥肉炸出油，再将剩下的猪肉放入锅中炒香。可以加入花生酱、酱油、辣椒、蒜苗炒匀。这时候不能放咸菜，因为咸菜已经干了，如果之前放锅里炒，很快就炒熟了。

锅里放辣椒爆香，然后放入切好的咸菜翻炒片刻。酸菜香香可口，回锅肉出锅即可。很多人喜欢吃二次煮过的泡菜！

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