融水芦笙斗马节，苗家姑娘欢乐舞动喜迎宾客。资料图

广西融水苗族自治县地处云贵高原苗岭山地向东延伸部分，苗族同胞的美食也因此充满浓烈的山野气息。话说吃不得酸，尝不得辣，喝不了酒，算不上苗家儿女。而“酸”之一字，在融水苗族同胞的味蕾食谱中，占据着极其重要的位置。到了融水苗乡，必吃的特色美食就有三大荤酸——酸鱼、酸肉、酸鸭，如若不来上一盘，难说到过这里，恐怕还会成为你的终身遗憾呢！

酸鱼。资料图

先说融水酸鱼。酸鱼的酸，并不是因为在腌制的时候加了酸醋，它的秘诀在于用生盐腌，以及鱼肚子装的料。酸鱼吃起来酸爽无比。

融水酸鱼做法奇特。先去除鱼的内脏，用盐淹一个晚上，然后把鱼晾半干，或是用火熏，接着用糯米和盐一起炒，炒到米发黄出香味，就放适量的水闷两分钟，关火后盖上盖继续闷，随之自然冷却后，再把姜、辣椒、蒜剁碎，和糯米捞在一起，捞的时候放点白酒，做好这些后，再把它们装到鱼肚子里。最后再找洗干净的坛子放进去压好封好，腌上几个月就好啦。

融水酸肉。资料图

融水酸肉以猪肉为原料，把猪肉切成约一斤重的肉块，用生盐腌两天，使肉质完全进盐味后稍微风干，然后用辣椒粉、糯米饭和一些甜酒糟搅拌均匀。腌制酸肉的器皿一般用木桶，桶口大、桶底小，桶底用木架撑垫，木架上放两至三层竹壳，竹壳上再铺垫稻谷草秆，把拌好配料的猪肉一层层地压满桶，在猪肉之上再用竹壳盖上三、四层，最后用石头压上桶盖，尽量使之不能漏风，只能漏水。制作酸肉一般在初冬至立春前，入桶两个月后肉开始产生酸甜香味，酸肉就可以取出烹饪啦。

融水酸鸭。资料图

从坛子中取出酸鸭。资料图

融水酸鸭是取出鸭子内脏弄干净后整只腌制的。腌制方法基本和酸肉一样。

融水三大荤酸由于腌制时间长，开坛取出可直接食用。如果剪成小块放在炭火上烤一烤，或用油稍煎一下，那更是绝味！

苗家女子出嫁，送的嫁妆挑的担子一般都会装有酸鱼、酸肉、酸鸭、糯米饭、布匹、服装、水果等等。网友@蜜雪儿 摄

融水三荤酸在苗族同胞生活中地位可是非同一般，就连嫁妆中一般都会有荤酸，过年过节更是必备的食材。

说完了荤酸，这里再忍不住推介一下融水的素酸食材，有酸菜、酸豆、酸辣椒、酸姜、酸蒜、酸萝卜、酸芋蒙等。素酸腌制方法比较简便，只要将所需要腌的东西洗净晾干，用生食盐搅拌均匀，沤上三四个小时后装进坛内，将黄炒米或甜酒（也有的用糯米饭）铺放面上，放下适量坛檐水封盖，十来天即可取出食用。

有句话说的特好：苗家人脾胃好，能消化人生的风风雨雨；苗家人的口味重，能吃下生活的酸甜苦辣。

去年融水面向网络投票，评出大苗山“十大名菜”“十大小吃”，苗家荤酸就名列其中。除了荤酸素酸，到了融水，其他苗家美食你也不容错过，小编在此也不妨列出来，各位吃货，可要接稳咯！

大苗山“十大名菜”——

1、牛憋（百草汤）

2、烤禾花鲤

3、苗家酸鱼（肉）

4、炭烤融水香猪

5、白切融水香鸭

6、多味火烧笋

7、野菜石头鱼

8、网油烧炙

9、紫血

10、贝江香煎鱼

大苗山“十大小吃”——

1、滤粉

2、油茶

3、铜瓢

4、手抓酸菜

5、刮盆粉

6、油蛋

7、酸辣螺蛳

8、沙堆

9、水糕

10、粽子

（综合自融水好门户网、广西民族报网等）

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