虽然已经立秋了，太阳还是那么大~温度还是那么高~

若是端上一小碟泡菜，咔嚓一口咬下，酸辣的汁水飞溅四处，想想都惹人口水横飞呀！！

如何制作腌菜才能减少亚硝酸盐?

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腌菜泡菜的腌制时间不同，腌菜中的亚硝酸盐含量也有变化。一般来说，腌制的第二天基本没有亚硝酸盐，这种腌菜或泡菜也可以称为“洗澡泡菜”，是可以放心食用的。而腌制的第3天到第8天，是亚硝酸盐含量高峰期，这时的腌菜不宜食用。腌制到第20天以后，亚硝酸盐基本消失，食用起来相对安全。

从营养健康的角度，还是食用新鲜蔬菜最好。如果喜食腌菜类食品，要么吃刚腌制一天的泡菜，要么吃腌制时间比较久的“老盐菜”。

— 广东泡菜 —

原料：

白萝卜、红萝卜、黄瓜、柠檬、姜、大蒜、白糖、白醋、盐、小尖椒、香叶、水

做法：

1. 锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用；

2. 白萝卜洗净去皮切成粗条，放入少许盐抓匀淹制一下，胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中；

3. 全部抓匀淹制5分钟左右，再用清水冲洗一下，捞起沥水份干；

大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中，柠檬洗净切片，用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀；

4. 熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中，放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

— 四川泡菜 —

原料：

嫩豇豆；姜（仔姜最好）；红绿尖椒；嫩黄瓜；包菜；盐；花椒；冰糖；

做法：

1. 玻璃瓶子清洗干净，控干水分；蔬菜洗净，晾干水分，切成小段或小块；玻璃瓶子中加点盐、花椒和冰糖，倒入容器一半的开水；晾凉后把切好的蔬菜泡浸盐水中；封紧瓶口，室温放置即可。

小帖士：

1、蔬菜需要洗净晾干水分；

2、玻璃器皿需要干净、无水、无油；

3、每次捞泡菜的筷子也要保证无水无油；

4、瓶口处不要灌得太满，注意留空隙；

5、易坏水的菜，要分开来泡；

6、水太酸了，可以倒掉部分盐水，补充适量凉开水和盐。

— 简易的韩国泡菜 —

原料：

圆白菜、黄瓜、大蒜、韩国辣酱、盐、白糖、姜

做法：

1. 圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制；

2. 将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用；

3. 大蒜和生姜，用料理机打成泥，加入到蔬菜中，再加适量的盐、白糖和两大勺韩国辣酱，搅拌均匀，装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

— 泡菜白萝卜 —

原料：

白萝卜、辣椒酱、盐、白糖、白醋、姜

做法：

1. 把白萝卜洗净切块，装入盆中，加盐、白糖、白醋，翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上；

2. 把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒，放入辣椒酱，将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

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