酸菜鱼每个省份做出来的口味都不同，广东的做法就比较清淡，要求汤要鲜甜，鱼片要嫩滑。广式酸菜鱼大部分采用皖鱼，其实起鱼片很简单。首先在鱼尾十公分的位置一刀切到鱼骨，然后顺着鱼骨切刀鱼脖子，切断鱼肉和骨头就分离啦。鱼腩里面是有刺的要切出来，顺着鱼刺斜刀切下去。这种活要提前半年把刀磨锋利。把鱼腩鱼骨砍好，鱼片的厚度看个人喜好，刀功不好的可以整条吃。教大家一个去腥的方法：鱼片里下一勺盐，然后用左手用力抓拌，把粘液抓出来，然后用清水冲洗干净，因为粘液是腥味的主要来源。

接着用厨房纸吸干水分，找邻居借蚊帐来用下，然后下点盐、鸡精、胡椒粉、生粉、一只鸡蛋清，轻轻搅拌均匀。再下一勺花生油锁住水分，这样腌的鱼片比隔壁家阿娇的脸还嫩滑。

酸菜要用农家腌制那种，千万别用醋泡的快速酸菜。好了材料准备完毕开始干活。油热之后撒少许盐下锅，把鱼骨放下去煎，煎的时候要用中小火慢慢煎，给点耐心，急也急不来，一急就会出错啦。煎至两面金黄就加入开水，然后把酸菜倒进去，下几颗泡椒，再下点盐、鸡精、胡椒粉，开大火煮五分钟，一定要大火汤才会白。之后加点白醋增加酸味，正极的可以下多点。把鱼骨和酸菜先捞出装盘，把鱼汤重新烧开之后立马关火，然后把鱼片倒进去泡一分钟，注意一定要关火，浸泡出来的鱼片才会嫩滑不老柴。

捞出来装盘之后倒入鱼汤，加入姜蒜蓉、干辣椒、葱花，最后热油呛香，一道汤鲜味美骨香肉嫩的广式酸菜鱼就大功告成啦。觉得这道菜OK的，请给我点个赞支持下咯！

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