农村的传统方法是好的，妈妈每年都这样腌酸辣椒，一次吃一年。

每年夏天是吃辣椒的季节，小时候在农村，家家都种辣椒，每年夏天妈妈腌酸辣椒，那时家里经济条件差，冬天基本是吃坛里的咸菜夏天是妈妈要吃几坛辣椒，腌辣椒，妈妈也有她的小秘诀，腌制的辣椒放了一年也不白，也不坏，工作后回到农村最想吃的不是土鸡和鸭子，而是妈妈腌制的酸辣椒，这是用来炒鳗鱼的。

这几年，爸爸妈妈和我们一起生活，带孩子来，然后还可以吃妈妈腌制的酸辣椒、酸豆角，每年腌一些，贪吃了就吃一次，酸辣椒也是我们湖南这边比较有名的一道特色菜，所以方法也从老一辈传来，妈妈花了几十年，今天分享给大家，喜欢的朋友可以试一下，离开添加剂，紧握一个比例，在家里腌水直流酸辣椒！

【盐渍辣椒】

食材、青椒、食盐、热水

方法：

1、可以将青椒洗净，取头，或者直接用干净的抹布一个一个地擦拭辣椒。

2、将处理干净的青椒放在阳光下晒干水分，这一点特别重要，必须确保所有的辣椒都没有水分。

3、准备好酱菜的罐子，把水烧开放入铁壶里，不太需要水，和辣椒弄平就可以了，盐的比例是辣椒1斤和2盐，正好，腌制的辣椒不咸也不酸。

4、把辣椒全部放入罐子里，用筷子搅拌几次，把盐水均匀地包在所有的辣椒上，盖上盖子，放置15-20天就可以了。

5、我家这个坛腌制了两个星期，所有的辣椒都涂色了，看上去很饱，味道正好，用作炒鸡鸭很好吃。

【传单】

1、在酱菜的罐子里放入热水之前确保没有生水，晾干。

2、青椒也会把表面的水分晒干。

3、食盐的比例是1斤辣椒和2两盐。

4、最后的罐子请务必密封。

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