酸菜鱼是一道重庆的经典名菜，在重庆也有很多关于酸菜鱼的传说。酸菜鱼中鲜美的鱼肉和酸辣的汤汁使它为自己赢得了许多食客的芳心。今天就和大家分享酸菜鱼的做法。

小编前几天去吃了一顿酸菜鱼就深深的被这道菜给迷住了。鲜嫩的鱼肉搭配是酸辣的汤汁，让我一口气就吃了三碗饭。到现在我都还在怀念那道酸菜鱼的味道。相信一定有很多像我一样喜欢吃酸菜鱼的朋友，但是你知道酸菜鱼的制作方法吗？今天就给大家分享酸菜鱼的制作方法，让你在家就能制作美味的酸菜鱼。

首先我们需要准备制作酸菜鱼的食材：草鱼一整条、酸菜、大蒜、泡椒、花椒、干红椒、麻椒、姜、白芝麻、葱、鸡精、生粉、食盐、料酒、食用油等。制作步骤如下：步骤一、把鱼将鱼头砍掉，把鱼骨剔除，鱼排留下，将鱼肉切成片用食盐将鱼肉和鱼排腌制15分钟左右。步骤二、酸菜用清水浸泡后清洗，洗干净后将酸菜切条，切好后再浸泡洗一遍。步骤三、将葱姜蒜切好分成三堆待用。

步骤四、用清水冲洗一下辣椒的食材，将需要切的辅料切好，将酸菜捞出来沥去水分。步骤五、向锅里倒油，烧热，放一半的花椒进去炸，炸好后捞出花椒扔掉。步骤六、锅中放入一半的蒜、姜片和山椒煸炒爆香，然后加入酸菜翻炒。步骤七、把料酒倒入鱼骨和鱼肉中搅拌均匀，倒入生粉用手抓均匀。步骤八、向炒好的蒜菜中加水，把鱼骨倒入锅中煮开。步骤九、向锅中加入鸡精，将鱼片小心倒入搅开，不要煮太久。步骤十、煮好后倒出大盆撒上葱花、蒜片、白芝麻、红辣椒。步骤十一、将花椒、蒜片、干辣椒炸油、炸好后捞出，将油倒到酸菜鱼上面就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】

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