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扣肉，是用猪肉做成的一道中国常见的家常菜，流行于大江南北，深受老女老少的欢迎。相传扣肉起源于广东，以梅菜扣肉最为出名，在广东广西地区，扣肉无论是过年还是酒席都是少不了的一道硬菜。扣肉、白切鸡、白灼菜心是广东酒席必备的三大名菜。

扣肉流行于大江南北，无论是做法还是用料都会有所不同，时至今日许多的扣肉做法跟用料已经慢慢的开始简化了。小时候做的扣肉用到的调料差不多有10多种，如今扣肉的配料已经简化到了6-7种。

今天跟大家分享一个我家的扣肉做法，做法非常简单，用到的配料也不多，都是很常见的一些配料，每年过年的时候我妈都会做的扣肉，味道也是非常的香，很适合一些新手朋友哦，一看就会。

【广东农村扣肉】

食材：猪肉（最好是用五花肉）

配料：盐、白酒、食用油、大蒜、香菜头、生抽、蚝油

【做法】

1.把买回来的猪肉清洗干净，切成大块，然后放进锅里煮熟。

2.把煮熟的猪肉捞出来，在猪皮上密密麻麻的插上一些小洞，然后在猪皮上抹上盐，最后在猪皮上抹上一点白酒，我用的是农村里的散装白酒，大概30多度的。

3.抹上盐跟白酒后，在猪皮上插上一些竹签，炸扣肉的时候竹签会把猪肉撑起来，防止猪皮粘锅。

4.油锅烧到冒烟，然后把猪肉，皮朝下放进锅里炸，炸成这个样子的时候，翻面炸另外一面，炸得时候要准备好锅盖，猪肉放下去就要马上盖上盖子，防止油飞溅。

5.小火炸成这个样子就可以出锅了，大概炸个30分钟左右，因为每个人的灶火力大小不同，时间可能也会有点不同。

6.炸好的扣肉放清水里面泡几个小时，也可以把炸好的扣肉放冰箱里保存，想吃的时候拿出来放水里泡发就可以了。

7.把泡发的扣肉，切大块，然后用盐、大蒜、生抽、香菜头、蚝油搅拌均匀腌制10分钟。

8.把腌制好的扣肉倒进高压锅里，放半碗水，压10分钟左右。也可以把腌制好的扣肉配上芋头或者酸菜一层一层的码放好然后一起上锅蒸，因为是家里人吃的，为了简单方便直接用的高压锅压。

这一道又香又好吃的扣肉就已经做好了，做法非常简单，用料也不多，是一道扣肉的家常菜做法，大家喜欢的可以试一下哦。当然扣肉也有许多其他的做法，看个人口味了。

【注意】

1.猪肉不能煮大熟，煮大熟了，炸的时候会皮跟肉分离，炸出来的扣肉就不好看了，煮得7-8成熟也可以，因为后面还有炸跟蒸的环节。

2.猪皮上插竹签的作用是炸的时候把猪皮撑起来，防止烧糊，可以用其他东西代替。

3.炸扣肉的时候一定要盖上盖子，不然油会溅到到处都是。

4.扣肉的配料基本上每一家的都不同，大家可以根据自己口味增减。

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