去过太二“吃鱼拯救世界”，也去江鱼儿探过店。但是这些网红连锁店的酸菜鱼吃的只是个氛围感，味道着实一般！要想吃好吃的酸菜鱼，自己搁家动手做吧！

做法简单到不行，关键在于鱼肉的腌制方法。

食材：

龙利鱼、酸菜、泡椒、葱姜蒜、花椒、干辣椒

（用龙利鱼主要是懒得挑鱼刺，选择草鱼、鲈鱼之类的也行）。

汤底调味料：蚝油 1汤匙、生抽 2汤匙

腌制调料：盐 1/2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1汤匙、红薯粉 2汤匙、鸡蛋清 1个

做法：

1、将龙利鱼、酸菜切块，葱切段，姜和蒜切片，准备好泡椒、花椒、干辣椒。

2、龙利鱼片加入1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、1汤匙料酒、2汤匙红薯粉、1个鸡蛋清，抓腌搅拌均匀，静置10分钟。

红薯粉是为了让鱼肉爽滑；鸡蛋清则是为了锁住鱼肉的水分，不容易煮过老。

3、锅中烧热油，开大火倒入葱姜蒜、花椒、泡椒炒到有香味，再倒入酸菜翻炒均匀。加1汤匙蚝油，2汤匙生抽调味，翻炒均匀后倒水1汤碗清水，盖上锅盖中火煮10分钟。

4、转小火，下鱼片，煮个3分钟左右就可以出锅了！

还有重要的一步没完成！小锅热油炒香干辣椒，趁着油热给它浇在鱼上，激发香味！

这样一份酸菜鱼就完成啦！

自己在家做，想放多少鱼肉都可以呀！这不比点外卖或者上外头吃香吗？

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