河南酸菜的腌制方法:最简单的泡菜的做法

八卦快讯 2023-12-07 08:21:34

泡菜最简单的做法

我们最简单的泡菜,也是我们最常见的泡菜啦。

材料也是比较简单的。

首先:

材料:白菜 蒜 虾酱 辣椒面 梨 糖 盐 白萝卜{虾酱跟辣椒面要用专门做泡菜的那种}

白菜,第一次做的话建议就做一棵就好了,当实践下。

因为要掌握下味道。

第一步:洗干净白菜。然后一张张叶子掰开,再撕开一块快的。

之前我们在电视上看到的韩国人正确的做法是一整棵,不用一张张叶子掰开的。

因为,地域的问题,所以白菜的类型也不太一样,因为我们的广东的白菜是这样,所以就这样做了。

这是我们韩国老师教我们的做法。

第二步,洗干净白菜就沥干些水之后,就用盐腌啦,盐的分量要控制好,不要太咸。

腌一个晚上就OK了,一般是8个小时。

第三步,也就是腌好泡菜的第二天了,首先还是要用水洗一下,如果觉得太咸就洗多几次吧。

第四步,准备好拌白菜的材料,蒜要拍扁之后要切很细很细。梨可以要梨汁,也可以像蒜一样拍出汁之后,切幼。白萝卜要切成丝状。萝卜丝不需要太多,少少就可以了。

第5步,也就是最后一步了。

将所有的材料跟白菜一起拌。

首先,加虾酱啦,虾酱是咸的不宜加太多,然后加少许糖,主要调味,不需要加太多。记得是一边拌一边加材料去拌泡菜的。然后加切细的蒜了,然后加白萝卜丝,加梨。最后就加辣椒面。

一定要拌得均匀一些,不然的话吃不了味道。有一些人是拌好酱再涂抹到白菜上去,但我觉得这个方法会更便捷些。试一下如果觉得不够辣可以再加多点辣椒面。

最简单的泡菜做法!听说不用放醋也可以变酸,脆脆的很好吃,就是不

最简易的又很好吃的是白萝卜,大头菜(就是卷心菜),蒜苔,子姜,青豇豆等有水份,质地脆的。

盐水要想质量好有味道,第一次得泡有红辣椒,最好是比较辣的小个子红辣椒,不要切碎(切碎的叫剁辣椒,下次再说)。新鲜红辣椒洗净,凉干,洒盐,预处理4小时以上。(预处理就是用盐把蔬菜里面的水榨出来。可以同时在太阳下面凉)子姜切片,不用预处理,蒜剥皮。

萝卜切片或者条,预处理至少1 天,凉干(出来脆不脆全在于预处理好不好),大头菜切宽条,预处理半天,蒜苔,豇豆预处理1天.切短,或者打结。倒掉菜周围的水,(不嫌咸的话你可以喝了它,蔬菜原汁呢。)

把蔬菜分层装入空泡菜坛子,每隔一层蔬菜铺一层,红辣椒,子姜。中心放香料包,继续铺满整个坛子,压紧。第一次这样然后才加水,菜可以多一些,不然如果你先装好了半坛子水,就没有多少菜能够放进去了。以前我在三舍那么大的坛子,泡出来一次都是在1-2天之内被十来个三舍一舍的人吃光。

盐水:凉开水,或者干净的冷水,, 放盐,(最好是粗盐)100克左右,太咸就不好了。加白酒50ml。喜欢吃辣的话,还可以干辣椒面撒在菜上,用配好的盐水冲下去。最后盐水没过所有菜就可以了。

现在回头看看怎样制作香料包:

四川风味泡菜酸辣开味,清脆可口。切忌放酱油,(否则就是咸菜,卤菜)一般不放糖,放糖容易坏。用纱布包花椒,八角,茴香,辣椒面,置于坛子中心,即出味儿,又不易浑汤。起码,辣椒,姜,蒜,花椒,白酒一定要。

最后是注意事项:

1,子姜切片一两天就泡好了,一般蔬菜要7天,质地生硬的要14天以上。

2,科普书上说,泡菜含丰富乳酸菌,有益健康,但是泡菜里面的亚硝酸盐致癌。亚硝酸盐在泡后十小时左右开始浓度很高,30天以后浓度减到比较小,所以最好等等,耐心一点,不要在十几天浓度最高时开坛吃菜。

3,如果起白花,估计是有了油点,注意泡菜坛子专筷专用,不要带油污等东西进去。少量白花可以舀走,加白酒除去,大量白花出现时,只有丢弃了。

4,如果菜发红,是酒放多了,但吃无妨。

5,如果汤变得黏稠有气味,马上丢弃。

6,其实泡菜坛子之所以伟大,就在于液封的边沿,可以让坛内发酵气体跑出,但外界空气进不去。乳酸菌是厌氧菌,坛内其余普通细菌几天之后就死亡了,所以泡菜可以在干净的盐水内保质一年以上。老盐水更有存上2,3年的。关键是坛沿一定要加够水,不能干。

7,洗澡盐水,注意取菜清洁,每次放入新菜后加盐酒适量即可。慢慢的,你也有你的老盐水了。

最简单的泡菜制法?最简单,学生实用的方法?谢谢~

材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。

荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。 作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。

待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。

坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。 吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。

如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。

简单好吃的泡菜做法

简单好吃的辣泡菜的做法如下 【食材用料】: 白菜一小棵,韩式辣酱3茶勺,盐一勺,鸡精一小勺,干辣椒6个,白糖2勺,蜂蜜3茶勺。

【菜谱做法】: 1.白菜洗净,切段,加一勺盐腌制十几分钟出水; 2.倒掉腌出来的水,加入两勺白糖; 3.加入一小勺鸡精; 4.把干辣椒用剪刀剪成小段,放入白菜中; 5.再加入3茶勺韩式辣酱,用筷子搅拌均匀,让每一片白菜都沾有韩式辣酱; 6.加入3茶勺蜂蜜进去; 7.把泡菜放保鲜盒里,腌制半天到一天,中间时不时的拿出来翻两翻,到时候就可以吃了。 。

最简单的家庭泡菜制作方法?

制泡菜

原料:

大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉

做法:

先将白菜一切为四,控干水分,在里外抹上盐,腌制4小时,挤干水分,辣椒面里放入盐.白糖、鱼露,糯米粉用凉白开调开。苹果、梨、姜、蒜磨成糊状和辣椒面混合,然后将挑好的辣椒面均匀的涂抹在白菜上,然后放入容器((要密闭的)在室温下放24~36小时然后放进冰箱一周就可以吃了

1、做辣白菜的容器一定要无油。

2、虾酱、萝卜、韭菜等配料,可根据自己的口味,选择添加与否。

3、以2棵白菜为例,用料比例大概是:图中的苹果和梨各一只,蒜半头、姜一半,辣椒粉250克,糯米粉50克,鱼露5克,盐少量(因为腌制白菜的时候已经用盐了)。调制辣椒糊的时候,可以尝一尝咸淡。

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简单的大白菜泡菜做法

简易泡菜的做法的做法 : 用料 :白菜 250克 、胡萝卜 1根、白糖 适量、白醋 适量、红椒 适量、盐 适量、花椒 适量 1、把胡萝卜切丝,卷心菜掰小块,有青椒也可以放个青椒切丝,没有青椒后面可以用红辣椒代替,放盐刹出水分,大概2个小时。

2、我等了两个半小时,是这样了。 3、然后用水清洗,我洗了4遍。

4、控干水份,这个时候可以调汁。 5、准备白醋,白糖,适量花椒和红辣椒,喜欢辣的可以多放点。

6、把花椒和辣椒放入卷心菜里 7、开始调糖醋汁,这样的勺子我放了三勺多点。 8、搅拌下,让醋和糖融为一体。

9、把调好的糖醋汁倒入装好瓶的卷心菜里,这里我喜欢用这样的杯子,我觉得泡出来的滋味更好些。 10、最后盖好盖丢到冰箱去。

做泡菜请教比较简单的作泡菜的方法

开胃泡菜自己做 泡菜 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。

泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。

目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜,在许多风味餐馆里,都有其踪影,它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样 的泡菜,做为每天饭前小菜,或以它配菜,烹成各种菜肴,不失为一件美事。

川味泡菜 四川泡菜比较讲究。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜。

象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了,象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为腌一夜即可。

这种泡菜,人们通常叫它为”滚水菜“。泡滚水菜,泡盐水越宽绰越好,才赶急。

于是,为了使用起来方便,人们习惯将几者分开泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。做法为: 鲜子姜(嫩姜)1000克,川盐50克,老盐水1000毫升,白酒20克,鲜小红辣椒50克,香料包1个(八角2克、花椒4克、白菌2钱、排草2分),红糖2克。

刮掉子姜的粗皮,用清水洗净,入出坯盐水里(出坯盐水的成分比例:川盐500克,清水2000毫升)出坯2至5天(出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前,先打一道底子,在盐水的作用下,追出蔬菜所含的过多水分,使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去,以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。

另外,蔬菜经出坯,可杀死附着在菜上的微生物,去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味),捞出,晾干水分。将老盐水倒入坛里(指两年以上的泡菜盐水,其色、香味俱佳),加入白酒、红糖一半、盐,搅匀,放入小红辣椒(垫底),加入出坯后的子姜。

待子姜装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续把另一半子姜装完,用篾片卡紧(不使蔬菜在坛内移动),即刻盖上坛盖,坛沿装满水,约泡六天,即可取出食用。亦可拌食,改食甜味、甜酸味、辣味均可。

其色微黄,鲜嫩清香,可贮两年左右。 韩式泡菜 许多人吃过韩国菜肴后,对 *** 辣、红艳艳的韩国泡菜记忆犹新。

据说在韩国,你是不是一个好主妇,主要看你是否会做一手象样的泡菜。我们也不妨学着做一款,给家人尝尝。

大白菜3~4棵,粗盐2杯,白萝卜1.5千克,雪梨50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋葱30克,芹菜30克,葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯。将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。

把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。

将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可。 注意:存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0-5℃的冰箱里,可存放2-9个月。

泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可。 黄瓜泡菜 黄瓜是春夏秋季都可以买到的鲜嫩菜料,清香的黄瓜味,加之泡菜的辣酸口味,使得这种泡菜味道更美。

做法是:黄瓜(最好选小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1/3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1/2汤匙、虾酱1汤匙。先将黄瓜用食盐搓洗干净,切成7厘米长的段条。

不足7厘米的部分,去掉皮剖两瓣,再切成1厘米长的小条铺在底层。再把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口,但都不剖到底而保持整体,然后取2汤匙盐腌上。

再把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀,成辣甜虾酱糊。将腌过的黄瓜挤出水分,并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。

把葱的绿色部分铺进罐底,撒少许食盐,再把填好料的黄瓜密实地码进去。将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边,封口盖,存放1天,便可食用。

韩国泡菜的最简单做法?

韩国泡菜简单做法

1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2.腌了半天后,挤掉水分 3.准备好:姜,蒜,苹果,梨 4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面,盐,味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度 6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀

韩国泡菜

7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅拌 9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹 10.接着抹 11.整棵都抹好了. 12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。 13.3—5天后成功 泡菜的保存 01.做好的泡菜,用食品袋密封好。 02.放入密封性能好的盒子里收藏,袋口一定要扎紧。 03.盖上盒盖,先放室温发酵,夏天发酵24小时,冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。(放的时间越长越酸) 特别提示: 1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤造成影响。 2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水,洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗,然后彻底沥干水。 3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味。 4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。

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