还真就巧了，前几天我家刚腌制完这种咸菜，而这种咸菜估计是东北才有的特色。其实我并不懂如何腌制这些咸菜，但我父母懂，我只是搭把手帮忙。我来说说我家是如何腌制萝卜缨子咸菜的。

可能很多人不知道什么是萝卜缨子，实际上萝卜缨子就是萝卜长出来的茎和叶子。因为其无毒，含有一定的营养物质，腌制过后可长期保存，可食用，用来炖土豆、肉、汤等，都有独特的味道，且也可以切碎做成下饭菜那样的拌菜食用。

其实在东北腌咸菜也分很多种，像酸菜那种是腌制过后发酵的，而腌制萝卜咸菜可不是这样的，虽然方法相同，但腌制咸菜不是为了让其发酵，而是延长其储存时间。

其他人家怎么腌制的我不知道，但在我们家，先是对萝卜缨子进行处理，去老根儿，然后把损坏的叶子清理掉，之后就是经过几遍的淘洗，去掉脏东西和泥土，然后对萝卜缨子进行二次挑选，尽量选择那些比较完好的。太老的不要，纤维化程度较高的也不要。等筛选完之后，就会准备一个大的铁盆，把这些萝卜缨子全部放进去，放一层撒一点食盐，依次叠加起来。很多人家是直接放进坛子里的，一层萝卜缨子一层食盐，放置一周后就算腌制好了。

但我们家不太一样，我们家是要对萝卜缨子进行鞣制的。要知道萝卜缨子本身含有水分，哪怕撒上了食盐，其水分挥发也是很慢的，所以当我们把萝卜缨子混入食盐放在盆里后，就会逐个地对萝卜缨子进行反复的揉搓，有点类似炒茶的方式。这样做的主要原因是为了“固色”和“加快萝卜缨子的水分挥发。要知道经过食盐腌制的萝卜缨子，时间久了会掉色发黄，但如果提前加入食盐鞣制后，颜色一直是鲜绿色。而鞣制后食盐会进一步的排出萝卜缨子内部的水分，这样有助于萝卜缨子的长期保存。

等鞣制差不多以后。萝卜缨子本身的水分也排得差不多了，之后再重新撒咸盐，将其装缸，在缸里的咸菜上面放置一块大石头，静待个一周左右，萝卜缨子咸菜就做好了。

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