今年国庆假期出现了一个新话题——

反向旅游

什么是“反向旅游”？指的是如今到了假期，“反向旅游”逐渐在年轻人中兴起，原本的热门旅游地点不受青睐，一些冷门旅游小城却凭着人少、消费低的等特点，成为了游客心中的好去处。

随着短视频和社交媒体的兴起，近年来，一些原本不起眼的小众景点开始受到关注。尤其是在这个国庆假期，一些原生态、商业化程度较低的小众景点以及非著名旅游城市受到年轻人的大力追捧。年轻游客选择一个地方游玩的理由更加丰富多样，比如“为一碗粉而来”。

比如，今年国庆假期期间，凭借柳州螺蛳粉的魅力，不少游客寻味而来，穿行在柳州大街小巷“打卡”美食，发现更美的柳州。

为一碗粉来广西，不止说说而已。除了粉坛常青树桂林米粉、爆火顶流螺蛳粉、酸爽美味老友粉这“粉圈三巨头”之外，广西的每个县市、乡镇也都有自己的代表米粉。

广西山水甲天下，米粉也是。如果真的有“米粉天堂”，那应该就是广西的模样。

▲广西米粉

从桂北到桂南、桂西到桂东，不同的地域、不同的民族文化，加之佐料配置和制作工艺上的种种差别，哪怕是同一个名字，在不同的地区，米粉的做法和味道也不一样。

干的、湿的、圆的、扁的、薄的、厚的，水煮、爆炒、干捞.....各种排列组合，一年365天，天天嗦粉不重样。

一碗米粉，多种花样，都是抚慰人心的味觉体验。

▲广西米粉 图/小红书@金三源食品

一碗鲜酸辣爽，涵盖春夏秋冬

柳州螺蛳粉、南宁蒲庙生榨粉、南宁老友粉、桂林全州红油米粉、南宁宾阳酸粉，涵盖春夏秋冬，一碗鲜、酸、辣、爽，万众瞩目。

柳州螺蛳粉

后来居上、势头最猛，因“臭”火出圈的螺蛳粉，遍布广西的大街小巷，那股独特的“臭”，有多少人对它爱到极致，就有多少人对它避之不及。

取一把发好的干米粉，在沸水中烫软烫熟，再折一把时令蔬菜一起煮，三两分钟之后，捞出粉和菜铺在碗底，再码上腐竹、花生米、木耳、酸笋等佐料，浇上一瓢滚烫的、酸辣浓香的螺蛳汤，不消五分钟，一碗又“臭”又美味的螺蛳粉就做好了。

勾魂原汤、美味干捞、味蕾杀手三鲜……一碗粉、半碗料，非一般的上头美食，每一口都让人欲罢不能。

炸蛋，螺蛳粉的王牌搭档，浸满螺蛳粉汤汁，满口爆浆甚至比粉更香。若是馋极了，再加两个卤鸭脚、半个猪蹄儿，就是一场豪华的螺蛳粉盛宴。

如果你还没有尝过螺蛳粉，一定要试一下，这口地道的柳州味一定能让你收获全新的体验。

▲柳州炸蛋螺蛳粉图/小红书@晃荡范

南宁蒲庙生榨粉

与螺蛳粉相似，生榨米粉独特的“酸馊味”也具备直击食客天灵盖的本事。不同的是，生榨米粉的微酸是米粉本身的味道。

▲南宁蒲庙生榨粉图/小红书@加辣今日食咩野

“粉拉馊”，是壮家人对生榨米粉的亲切概括。有没有“馊”味儿，是鉴别一碗生榨米粉正不正宗的入门方法。

生榨粉的特色在于“现榨现吃”。店家将发酵好的一大块膏状米团，通过压榨器手工压成圆条粉状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅。

一碗热腾腾的生榨粉，淋上猪肉沫、生菜碎、豆皮、花生，再买一根油条，撕碎了泡进汤里，真令人欲罢不能。

▲南宁蒲庙生榨粉图/小红书@深海蜜桃

南宁老友粉

无老友粉，不南宁。

南宁人说：“感冒这种事，都是一碗加辣老友粉搞定。如果搞不定，那就吃两碗。”

老友粉口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着能驱寒。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，成为南宁独特风味的小吃之一。

▲南宁老友粉 图/小红书@花小姐的生活日志

南宁老友粉文化底蕴深厚，它不仅是南宁饮食文化的代表，也是中华文化、华南文化交流与民族融合的历史见证与载体，更是广西响当当的美食名片。

▲南宁老友粉 图/小红书@米妈美食记

与其他烫粉、煮粉不同，老友粉，是先爆再炒而后加上高汤开煮，待水沸腾后，加入河粉，三两下功夫，一碗让人口水直流的美味就做出来了。别看老友粉步骤良多，从排单到尽享美味也不过5分钟！

▲街头粉摊制作老友粉图/小红书@花小姐的生活日志

滑嫩的扁粉沐浴在浓香的老友汤中，嗦上一口带着油花的粉，唇齿间弥留着的“老友味儿”，是吃上一次就想吃第二次的存在。

悄悄告诉你，不止螺蛳粉里的酸笋让人“欲罢不能”，老友粉里的酸笋也毫不逊色！

▲南宁老友粉 图/小红书@阿莉爱美食

桂林全州红油米粉

全州与湖南靠的近，两地居民的生活风格也十分相似：能吃辣。

故而，在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比“红”的，全州红油米粉算一个；能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。

在全州居住，破窗而入的红油米粉汤香，是唤醒饥肠辘辘的打工人起床奋斗的原始动力。

炖黄豆、半肥半瘦的肉汤、一把葱花香菜混合物、一瓢红油......是全州传统红油米粉的做法。

假如你试着和老板交谈上一两句，就会发现几乎每个红油米粉店的老板，都有一种“来了一次就会有第二次”的自信。

▲桂林全州红油米粉

南宁宾阳酸粉

“夏天吃酸粉，病猫都精神。”宾阳酸粉，是广西人夏秋时节首选的消暑主食。

略宽的米粉，配以叉烧肉、腊牛肉巴、酸黄瓜、花生米、蒜末香菜等佐料，舀一瓢浓香的酱汁，翻拌几下，便成就了一碗色香味俱全的酸粉。

米粉嫩滑，酸黄瓜开胃，轻松解决因为天气闷热而食欲不振的难题。

▲南宁宾阳酸粉

热闹的调料台，细节更点睛

不仅是厨具、烹煮技艺、汤底、卤水，广西人的佐料都是相当讲究的，桂林米粉、河池牛辣巴粉、贺州黄姚豆豉粉，再细微的一步都不马虎。

桂林米粉

作为最早走出广西的米粉之一，桂林米粉的历史可以追溯到两千多年前的秦朝。然而相较于其他的米粉，桂林米粉的做法可称得上“简单”。

烫好的米粉沥干水，扣入碗中，卤水均匀地浇在面上，再铺上切好的脆皮、叉烧、锅烧等，一碗桂林米粉就传到食客手上。

▲桂林米粉

尽管如此，桂林米粉还是非常受欢迎，秘密就在于它的卤水。烫好的米粉烘着卤水，丝丝香味缓缓升华，一种氤氲气氛顿时弥漫开来。

▲桂林米粉 图/小红书@壹米网线

单有卤水当然还不够，食客们端着不锈钢的浅口碗到配料台，加入酸菜、酸笋、酸豆角、碎青椒、葱花、蒜末、红油辣椒等配料，调成自己的专属味道，这碗桂林米粉才算大功告成。

被卤水浸润入味的米粉裹着肉片一同下肚，充实味蕾的同时，慰藉那颗躁动的心。

一溜长桌，几张凳子，一碗米粉里，藏着道不尽的家乡滋味。

▲桂林米粉

河池牛辣巴粉

河池小吃驰名广西，销往各地。其中最出名的，当属猪肉条、牛肉条和木瓜丁。

▲河池牛肉条

牛辣巴也是河池地道的叫法。牛巴呈条状，颜色似咖啡，色泽油亮，香味浓郁，咸甜适口，韧而不坚，可当“磨牙”小吃，也能上桌宴客。

想来也是河池人民吃腻了日常的米粉，就想到了米粉配牛肉条、猪肉条的组合，平时吃惯了煮得或软糯或韧口的肉类，再吃爽口且耐嚼的牛巴，是充满新鲜感的别样嗦粉体验。

▲河池牛辣巴粉

辛香甜辣完全掩盖了牛肉的腥味，牛巴柔韧有嚼劲，嚼着嚼着还有一阵甜香回味在口腔里，越吃越上瘾。

这时再配上一碟河池特有的蕨菜、折耳根，酸甜辣三种味道和脆脆的口感完美结合，正宗又够味。

▲河池米粉配料：蕨菜、折耳根

贺州黄姚豆豉粉

豆豉粉，除了豆豉，米粉也是精华。精选籼米浸泡一夜，用石磨磨成浆，将磨好的米浆放进圆盘里摇匀后蒸制，两三分钟后取出置在一旁放凉，再用刀切成筷子大小的细条，便是黄姚豆豉粉的米粉。

石磨出来的米粉，细软、顺滑、筋道，一瓢猪头骨和黄姚豆豉熬好的骨汤还不够，加上一勺豆豉油，绝对和你以往吃过的米粉味道完全不一样。

▲贺州黄姚豆豉粉

万物皆可配米粉

靠山吃山，靠海吃海，万物皆可配米粉。崇左鸡肉粉、北海鸡丝粉、贵港桥圩鸭肉粉、防城港海鲜粉，只有你想不到，没有广西米粉做不到。

崇左鸡肉粉

“三日不食粉，口若淡寡食无味”，是崇左龙州民间的一句俗语。

米粉下锅烫一烫，盛在大碗里，浇上一勺农家放养的土鸡熬制而成的鸡汤，撒一把葱花，拌上切好的土鸡肉，两分钟不到，这一碗香味扑鼻的崇左鸡肉粉一定能把你的味蕾征服。

▲崇左鸡肉粉图/小红书@佐佐木思

在众多调味料中，取一个青柠将汁水挤进粉汤中，是广西口味与越南口味的完美结合。

热乎乎的鸡肉粉散发着令人垂涎的浓香，鸡肉保持着紧实口感的同时却不柴，汤水清甜，米粉口感绵滑略带柔劲，一口肉一口粉，搭配得正好。

▲崇左鸡肉粉图/小红书@佐佐木思

北海鸡丝粉

到北海，不推海鲜粉而推鸡丝粉的，恐怕也就只有广西能干得出来了吧。北海鸡丝粉，是北海人的特色美食汤粉之一，其受热爱程度不亚于海鲜粉。

细细白白的米粉，放上几片蔬菜，撒上葱花、香菜，再配上鲜嫩的鸡丝，一口粉一口汤，每一口都是精华。

鸡皮脆，鸡肉扎实，越嚼越香，闷头嗦粉的快乐根本停不下来~

贵港桥圩鸭肉粉

在广西，真的没有一只鸭能活着出去~

贵港桥圩鸭肉粉，鸭腿、鸭翅、鸭爪、鸭肾、鸭肉……不同的部位，多种吃法，味相近，又各具“风情”。

▲贵港桥圩鸭肉粉图/小红书@西音欣

鸭肉香味浓郁，沁入汤汁里形成独特的味道，浓郁的汤汁又包裹着每一根米粉，一手汤匙一手筷，鸭汤配上米粉一同入肚，再补上一口鸭肉，美味的快乐就是如此简单。

▲贵港桥圩鸭腿粉图/小红书@西音欣

防城港海鲜粉

防城港海鲜粉，凭借着一碗不仅只有海鲜的海鲜粉，与北海海鲜粉齐头并进。

▲防城港海鲜粉图/小红书@鬼马老精灵

防城港的海鲜粉，除了鲜虾，还有猪肝瘦肉、白螺、干贝、应季蔬菜等，满满的一盆，到访食客既过了一把海鲜瘾，又品到了防城港海鲜粉的独特风味，吃完粉，汤也不放过，叫人直呼过瘾。

▲防城港海鲜粉图/小红书@鬼马老精灵

沉淀了时间底蕴的好味道

简单操作的背后，是精心准备的美味。滚水一浸一泡，捞出来，抖一抖，撒入大碗中，盖上牛腩/猪脚，淋一勺高汤，一碗垂涎以待的米粉就可以上桌了。

梧州牛腩粉

牛腩粉起于民间，属于粤菜系，梧州牛腩粉，延续了粤式做法，也融入了广西味道。

牛腩洗净，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。

油锅中放入葱头、姜块、蒜头炒香，下腌制好的牛腩块，置入装有十几种香料的香袋，注入牛骨汤，焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，加入调味料，牛腩才更筋道入味。

鲜湿的河粉，搭配浓郁可口的汤底，搭上散发着醇香的牛腩，上桌即C位，瞬间填满食客味蕾及心灵的空虚。

▲梧州牛腩粉图/小红书@潘颖瑶

钦州猪脚粉

猪脚粉是钦州名气最大的名小吃，没有之一。

▲钦州猪脚粉图/小红书@黄琰茹

好吃的猪脚，一定是肉软而不烂、肥而不腻，钦州猪脚粉就做到了这一点。

每碗粉标配一块肉，炸至金黄的猪脚，经过卤水的炖煮变得非常入味，单是吃泡着猪脚汁的素粉也很过瘾。

一碗生料打天下，南来北往都相宜

广西米粉的N+可能：猪肉、牛肉、鱼肉、鱼头、猪肝、粉肠、牛肠、百叶等……多种食材尽陈于前，自选口味，南来北往的人，总能在那一碗生料粉里找到适合自己的味道。

玉林生料粉

生料粉，是玉林独具地方风味的传统风味食品，对玉林人来说就是早餐夜宵无所不能。

▲玉林生料粉图/小红书@狂气之鬼

常见的生料粉主要有猪杂粉、牛杂粉、三鲜粉等，不同生料口感稍有不同，但汤粉鲜美、米粉嫩滑、生料脆爽、原汁原味是玉林生料粉的共同特点。

▲玉林生料粉图/小红书@狂气之鬼

汤汁鲜美略带米酒香，生料嫩滑入味而不腥，切粉根根入味、入口即化，多重味蕾在齿间迸发，每天吃上一回也不觉得腻。

▲玉林生料粉

一口忆起儿时味

越是简单的食材，越是让人难以割舍。因为味道不只是味觉，更是情感记忆。

坐在街头的小圆桌吃两条卷筒粉；刚揭盖的粉饺，不等配上蘸料就先吃上一两个……这是时光带不走记忆中的好味道。

百色卷筒粉

广西卷筒粉和广东肠粉相似，米浆淋在圆布上均匀摊开，盖上盖待米浆蒸熟用竹板挑起，晶莹剔透的粉皮趁着余温铺在铁板上码上馅料，竹板顺势卷起再抽出，便成就一碟碟白糯发亮卷筒粉。

与肠粉不同的是，卷筒粉更朴实，馅料也更地道。豆角肉末、胡萝卜肉末、酸菜肉末、头菜肉末……各种不同馅料也给卷筒粉增加了浓厚的广西风味。

▲百色卷筒粉图/小红书@闲财喵喵

好咸甜口的淋上广西特产的黄皮酱，好酸口的加一勺酸辣椒、酸黄瓜、酸萝卜，还有番茄酱、海鲜酱，各种蘸料随意搭配，撒上两小勺花生碎，卷筒粉皮薄而韧，入口鲜嫩爽滑，那叫一个绝！

▲百色卷筒粉图/小红书@木子粒粒

最简单的食材，最纯粹的手艺，却承载了一部分人独特的味觉记忆，那是多少山珍海味，也比不上的。

在广西，“嗦粉”是一件很随意的事，不论是早餐晚餐或者夜宵，也不管饿或者不饿，都可以到街边店上嗦一碗米粉解解馋。

为一碗粉来广西，其实就是最好的理由。

▲柳州螺蛳粉图/小红书@就知道嗦粉

再看一下

综合整理 | 广西壮族自治区文化和旅游厅

编辑设计 | 黄伊莹 罗琳

校对 | 甘维良 凌雪丽

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