冬季巧吃润燥又营养[权威资料]冬季巧吃润燥又营养 冬季食补首选萝卜 张哗教授告诉人们:冬季食补首选萝卜，但是因其品种不同功效也不同。如:心里美萝卜适合做凉拌菜食用;绿萝卜冬季进补功效最好，因为里面含有的芥子酸较多;白萝卜最常见，食补效果也不错。吃萝卜帮助消化、润肺止咳、降血脂、降血压、升气顺气。萝卜具有分解血脂的作用，若是降脂可用萝卜炖豆腐食用。若是润肺止咳，可自制冰糖萝卜、萝卜马蹄饮、萝卜顺气水等。 1.冰糖萝卜的做法:把萝卜切成4厘米左右的段，再用勺子把萝卜挖成小碗状，将少量冰糖放入萝卜碗中，蒸30分钟以上即可食用，1天1、2次。有润肺止咳的作用，还可以防治咽喉不适、气管炎等病症，特,e适合冬天预防呼吸道疾病。在做冰糖萝卜的时候，注意不能去皮，否则功效大打折扣。 2.萝卜马蹄饮的做法:将萝卜100克和马蹄100克切成小块，加水2000毫升，将萝卜和马蹄煮熟，放温后适量加点蜂蜜，然后连汤一起喝即可。萝卜马蹄饮具有降压、嘲旨、提高抵抗力的功效。注意不要将青萝卜皮去掉，青萝卜皮含有干扰素，可以增强抵抗力。如果是血糖高的人，应少量或者不加蜂蜜。 2.萝卜顺气水的做法:把萝卜擦成丝，放入锅中，加冷水盖严，煮20分钟即可。

萝卜顺气水可缓解胃胀型胃病和张气。胃寒患者要吃熟萝卜，不能喝生萝卜汁，因生吃萝卜升气，熟吃萝卜顺气。 此外，萝卜不适台与补药一起吃，比如人参、阿胶等。 煲汤润燥有讲究 说起喝汤，很多人都知道广东人喜欢煲汤，那我们北方人该如何煲汤,煲多长时间合适,其实，煲汤也要“因人而异”，不仅要看自己的目的和体质，同时还要根据季节、地域，具体情况具体分析等。看来，煲汤很有讲究。对于煲汤时间的长短，张晔教授认为:煲汤时间不能一概而论。因为煲汤也有学问，就连“煲”汤和“煮”汤也是两种不同的加工方法，不同时方法直接影响营养素的吸收、释放、利用和破坏，同样加工方法不一样，对食物的性味也有所改变。因此，选择不同的加工方法，要看你的目的是什么。比如藕是凉性的蔬菜，和排骨放在一起煲汤很好喝，但如果你想用藕来败火，就不能炖汤，只能开水断生后拌着吃，苦瓜也是这个道理， 张晔教授说:过去，很多人认为:“煲汤时间越长，汤就越有营养”。近年来，随着营养知识的普及，大家又普遍认为，煲汤时间不能长，这其实都是在人云亦云。相对来说，煲汤时间长短是个相对的概念。关键要看你的需要是什么，比如时间长了，食材中的水溶性维生素或脂溶性维生素会有一些破坏，但时间长同样会改良一些我们常规认为不好的物质，比如:动物性脂肪，红烧肉、五花肉、扣肉等，炖的时间如果超过一个半小时，脂肪含量就会降低，就不容易对心脑血管患者造成伤害，同样，鱼炖的时间长了，影响过敏的物质也会减少。

所以煲汤时间或长或短，取决于你的目的。如果你不在乎脂肪，如果你要鲜味，要蛋白质吸收更好一点，你要维生素C尽量不被破坏。那时间就短点好，甚至汤里如果要放蔬菜，也必须是等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素的损失。但是如果你是心脑血管患者，你不要太多脂肪，那时间相对长点好。所以煲汤时间无定论，关键在于“你要的是什么”。 合理搭配食材营养互补 张晔教授指出:除了加工方法外，食物搭配也很重要。从现代营养学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，可以营养互补、相辅相成。就像不等式，1+1可以大于2，也可以小于2。实际上，如果食物搭配好了，1+1就大于2。比如你想补身体，单独吃鸡能补，单独用黄芪泡水也补，但单独补的力量比较小，如果把黄芪和鸡放在一起，煲黄芪鸡汤就更补，反之，如果你在鸡汤里放薄荷，本来鸡是温的，薄荷却是寒性的，这样的薄荷鸡汤就不如单纯吃鸡补，好比人走路，本来可以走一步，你走了半步，又倒了回去。 所以，食材选择总的原则，必须遵循中医“热则寒治，寒则热治”的理念。比如对体质虚弱的人而言，不要猛补、大补，要清补，不用羊肉、狗肉，用鸡肉，如果鸡肉也太温，就加点偏凉的蘑菇，降低鸡肉的热度，此外，煲汤食材、配料酌情舔加，比如孕妇坐月子想催奶，加点大枣挺好，有的人又加点枸杞，但加了枸杞，可能下奶的作用就又不好了。

又比如有人在汤里加入中药材，是很好的养生方法，如果你也想加，就必须先问自己两个问题，第一，“药性你懂吗,”第二，“味道你接受吗,”如果你搞不清药性，最好先去咨询中医大夫，看看自己是否需要药补或需要哪些药来补。因为别人说好的，不一定适合自己，你要吃进体内，需要看自己的身体“答应不答应”。 饭前喝汤量要适宜 张晔教授谈道:人一天需要的营养素总量不能少于25种，所以如果一种吃多了，其他就少了。因此，喝汤的量要适宜。俗话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，饭前喝几口汤，可以滋润脾胃，使人体获得更易于吸收利用的营养素，再加上汤的香味刺激食欲，对食欲差的人及孕产妇也有一定益处。但是饭前喝汤不宜多，尤其是高脂肪的浓汤，一般来说一次100多毫升就足矣。像老年人，最好不要在晚上喝汤，而选择早上、中午喝汤，晚上喝碗杂粮粥更适宜。 张晔教授提醒人们:汤虽是滋补佳品，但不是所有人都适宜。比如有痛风、糖尿病、高血脂、高血压或者过度肥胖的人，不要喝很多高脂肪的浓汤，因为它比较肥腻;有胆囊、胰腺疾病的，对于煲汤要有所限制和选择，如果一定想喝肉汤。就用瘦肉，这样油少，而不用棒骨、整只鸡;此外，由于汤会刺激胃酸分泌，因此，患有胃溃疡或胃出血的病人，不适合多喝汤。

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