我来分享一下我家做酸菜饺子的过程。我是山东人。以前只听说过东北酸菜好吃，没吃过。有一天，我买了一袋酸菜回家包饺子。吃了之后觉得很好吃。最重要的是其他馅料的饺子剩下来了，越加热越不好吃，酸菜馅的饺子更好吃。冬天是吃大白菜的季节，大白菜大量上市，非常适合做酸菜。制作非常简单，也没有腌制酸菜的大容器。大白菜切丝，可以放在玻璃瓶里腌制。腌制的酸菜用于包饺子酸菜炖品等。味道好极了。主料是大白菜，辅料是盐，适量的凉开水，适量的自制酸菜。1.大白菜去皮洗净，略控水，切丝。用一片开一片厚白菜。2.在包菜丝里撒一点盐，拌匀。不要用太多的盐。一棵卷心菜需要大约15克盐。3.将白菜丝腌制十分钟左右，放入无油无水玻璃瓶中。4.包菜丝装瓶时，用筷子压紧。最后加入适量的凉开水，凉开水没过白菜。盖上瓶盖，放在一边发酵。5.大约一个月后，打开盖子，酸菜就做好了。如果太酸就用水冲洗一下。酸菜做饺子炖菜，味道不错。烹饪技巧:现在家庭腌制泡菜不用一个坛子，也不会一下子腌制很多泡菜。通常，他们吃水果罐头之类的大玻璃瓶。腌酸菜很好用。室温大概23度。腌的。WE0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北农村腌制酸菜怎么那么好吃？有什么秘方吗？WE0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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都知道东北人爱吃酸菜，说到酸菜只有东北这边可以腌制，因为酸菜对气温有要求，所以南方天气热不适合腌制，酸菜腌制的时间是在白菜成熟开始腌制，天气慢慢变冷，酸菜可以储存，不会变质。在农村生活，每家都会腌制一缸酸菜，我家也不例外，每年腌制酸菜的任务都是我老爸来完成，一缸的酸菜够我们一家人吃一冬天的，冬季农村吃的蔬菜比较少，多数夏季储备的家常菜。WE0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜腌制不好容易坏腐烂。白菜在腌制之前要去掉老叶，选择包心实的大白菜，腌制之前要用热水烫一下，一般是放入锅中，谁不能太热否则白菜会被烫熟，这样白菜能减少一些水分，放入大缸中要挤压白菜中的水分，如果是白菜比较大可以分成两瓣。按顺序摆放压实，每一层可以放少许的盐，可减少变质，直到最后整口缸填满，最后用洗干净的大石头压在上面。WE0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌酸菜？WE0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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大家好，我是晓镜。我来回答怎样腌制酸菜。其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家包水饺，吃了后感觉好美味，最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾加热越不好吃，但酸菜馅的水饺越腾越好吃。WE0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教。回家后，立马行动，在山东，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。所以，这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。步骤非常简单。用料大白菜，要把黄叶和烂叶去掉，白菜别洗，吃的时候洗干净。WE0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

盐，凉水，我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。WE0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

放在阴凉处，盖上透气的布防尘。就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。准备搅好的五花肉馅，放入酱油生抽蚝油五香粉姜末适量盐，搅拌均匀，多次少量加入花椒水，朝一个方向搅拌，水和调料与肉馅充分融合。WE0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

超市卖的酸菜怎么腌制？WE0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

冬天是吃白菜的季节，白菜大量上市，非常适合做酸菜。制作起来非常简单。腌制酸菜没有大容器。把白菜切成丝，可以用玻璃瓶腌制。腌酸菜用来包饺子酸菜炖菜等。味道好极了。配料 ttt t t t主要配料 T T T T T T用适量的盐和凉开水自制酸菜的做法t t t t t t t1。 t t t t t t大白菜扒开洗净，水略控，切成细丝。大约15克盐ttttt3。tttttt白菜丝腌制10分钟左右，然后放入无油无水的玻璃瓶中，将腌制好的水倒入瓶中 t t t t t t .白菜冷却后，盖上瓶盖，放在一边发酵t t t t t5。 t t t t t t t大约一个月后，盖子打开了，酸白菜做好了。如果太酸，就用水冲洗。酸菜当饺子炖，味道鲜美。T t t t t t t t t t t t t t t烹饪技巧现在的家庭都不用坛子腌制泡菜，也不会一下子腌制很多酸菜。他们通常吃大玻璃杯，如水果罐头。WE0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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