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东北酸菜炖五花肉的做法一：

主料：酸菜500克、五花肉500克

辅料：葱2段、姜1块、花椒1匙、大料1个、盐3匙、味精3匙

东北五花肉炖酸菜的做法步骤：

1、准备花椒大料放入调料盒里。葱切段，姜切片，待用。

2、我比较懒，所以买的现成的酸菜丝儿。（亲们也可以买酸菜回来自己片片儿，然后再切丝儿）洗净后，攥干水分。

3、五花肉切片，比炒菜略厚的片儿，这样炖出来口感较好。

4、锅内少放油（一定少放，1-2匙左右）放葱姜爆锅（不要把切的都放里，留点一会还用）

5、出香味后放酸菜翻炒，炒至略干。

6、加入比食材2-3倍水，烧开后倒入煮锅里（炒勺大部分以铁质为主，长时间煮东西汤会变黑）

7、加入葱姜和花椒大料盒。

8、开锅后下五花肉。炖十分钟后加盐，再炖二十分钟后加味精。

9、真的是很好吃哦～五花肉肥而不腻，汤很鲜美！

温馨提示：

尝试过很多种做酸菜的方法，这个✲✲经典，重点就是 1/酸菜一定要攥干水分再下锅，它才会吸收五花肉煮出来的油。 2/五花肉一定是生的就直接下锅！！（ps:很多人先把肉炒熟，那样的肉不但硬，而且油都炒出去了，酸菜就不好吃了。） 3/炒酸菜时的油一定要少，否则炖出来的酸菜腻腻的，没法吃哦！

东北酸菜炖五花肉的做法二：

传统的东北酸菜一定要炖五花肉，酸菜吸收了五花肉的肥腻，正好综合了酸菜的酸味儿，经过文火慢炖，五花肉肥儿不腻，是一道经典的东北菜。

食材：酸菜适量、五花肉适理、十三香适量、大蒜适量、酱油适量

方法/步骤：

1、准备食材：酸菜切丝，泡水并去水拧成团；

2、准备食材：五花肉切片，并上锅煎煮都可，变色出油即可；

3、炖：放清水zui好是老汤，五花肉、酸菜放在一起炖；

4、放调料：放酱油，十三香，因为酸菜本身就是咸的所以不用再放盐了；

5、装盘出锅：大蒜拍一下再切成泥，五花肉炖酸菜，配上蒜酱味道好极了。

东北酸菜炖五花肉的做法三：

今天想吃酸菜炖五花肉，酸菜一半是丈母娘从农村给拿过来的自己家腌的酸菜，一半是买的酸菜。五花肉是丈母娘给从农村拿过来的现杀猪肉。希望能炖出来农村杀猪菜的味道。

原料：五花肉、酸菜、粉条、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽。

做法步骤：

第1步、五花肉切大薄片。

第2步、酸菜切丝洗一遍到两边，洗的次数太多酸菜就没味了。

第3步、葱切段，姜切片，蒜拍一下。

第4步、粉条先用开水泡好。

第5步、热锅凉油下葱姜蒜爆香。

第6步、下酸菜炒均匀。

第7步、下适量生抽老抽上颜色。

第8步、把锅烧开放入五花肉。小火炖一小时。

第9步、放入粉条，炖好后就可以出锅了，我比较喜欢吃粉条，所以多放了一些。

第10步、出锅喽。五花肉肥而不腻，酸菜酸香脆爽，粉条一吸入口。

小贴士：五花肉不能先炒，一定要直接炖，这样才能肥而不腻，入口即化。

东北酸菜炖五花肉的做法四：

酸菜炖肉，是一道非常好吃的东北特色风味炖菜。每到秋天，也就是白菜收获的季节，东北人家都会把白菜收回来砍去根，去掉外面的大叶，先放在阳光下晾几天，以去掉一部分水分。然后把白菜拿回来，把它们洗净，放到大缸里加入盐腌上，腌成酸菜。这样，一整个冬天，家里就会有足够的酸菜吃了。自己家腌的酸菜，一是吃起来特别方便，随时都可以捞出来做菜吃。二是卫生又新鲜，是自己喜欢的味道。而且很有意思的是，每家腌出来的酸菜，由于腌制的时间与环境的不同，味道也都会略有不同。但无论如何，好的酸菜的共同特点就是脆爽！

吃起来非常有食欲的，吃了也会顿时胃口大开。除了用白菜腌酸菜，还有人喜欢用大头菜腌酸菜。相比较而言，还是白菜腌出来的酸菜储存得更久一些，味道也更正一些。等酸菜腌制好了，把它同五花肉一起炖上一锅，在往里加点粉条，吃起来酸菜的口感又酸又脆，肉香味扑鼻，粉条筋道，风味独特。今天我就炖了一锅五花肉炖酸菜，这一次没加粉条，不过吃起来也还是蛮有食欲的。

做法：

1、先把花肉用水冲洗干净，控净水分，切成块状备用。

2、把酸菜从缸里捞出来，用水洗冲一下，攥去水分，把酸菜一片一片掰下来，先用刀片薄，再切成丝。把切好的酸菜用水浸泡一下，不太酸的话，可以多泡一会儿，酸菜的酸味就会淡许多，当然，如果你喜欢吃酸味重的，就少泡一会儿。如果家里没有酸菜的话，也可以直接去超市或菜市场买，现在有很多酸菜是切好的现成酸菜在售卖，这样也省去了切酸菜的麻烦了。打开袋直接用水清洗一下，攥干水分，就可以了等着下锅了。

3、把葱，姜切片备用。

4、把五花肉切成大块，放入锅中，加入冷水没过肉的表面，往锅里放入花椒，八角，煮十分鈡左右就可以了。

5、肉煮好后捞出来，把酸菜，葱、姜放入锅中，先用大火烧开，然后转小火慢炖。

6、煮好的肉稍晾凉后，用刀切成片，然后再放入锅中继续炖。

7、炖半小时左右，这时候就可以往锅中放入盐和味精了。这样，一锅美味可口的风味独特的酸菜炖肉就做好了，实在是太好吃了。

东北酸菜炖五花肉的做法五：

五花肉炖酸菜是我们东北常吃的一种美食，酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，五花肉肥而不腻，简单的一锅炖起来，可口的香气久久不散。

食材：酸菜半颗，五花肉150克，猪油1勺，魔芋丝1盒，葱花适量，姜1块，胡萝卜少许，葱伴侣甜面酱1勺，花椒少许，辣椒片少许，六月鲜原汁酱油2勺，盐适量。

做法：

1、我们东北的酸菜基本都是家里自己腌渍的，吃之前捞出来用水浸泡半小时，然后捏干切丝，再把五花肉切大片，准备点姜片、葱花等。

2、起锅下猪油融化成液态，这里的猪油是家里自己炼制存放的，没有可以准备肥肉现炼一点，酸菜用猪油比较香哟。

3、下五花肉，大火炒香。

4、当五花肉全部变色后，把姜片、葱花倒进去，炒香。

5、加点花椒、辣椒片或者干辣椒均可，再加入一勺甜面酱翻炒均匀。

6、把备好的酸菜倒入锅内，大火翻炒。

7、淋上一点原汁酱油，大火炒个2-3分钟。

8、接着倒入清水，刚刚能没过酸菜即可，把魔芋丝、胡萝卜丝、葱花也下入锅内。

9、大火煮至汤水沸腾，盖好盖子，转小火炖煮20分钟左右。

10、zui后观察下汤水，撒上适量的盐，大火收汁到满意状态关火即可。

小贴士

1、东北的酸菜、五花肉超级搭，再加猪油绝配，实在没有，植物油也是可以的。

2、魔芋丝不是必须的，主要是家人喜欢，粉条也是很搭的。

东北酸菜炖五花肉的做法六：

一到冬天，我家餐桌时常有酸菜炖肉，这道家常且美味的炖菜，是属于东北的一道特色菜，将白菜经过腌制做成酸菜，用来炖肉吃比新鲜的白菜做好吃多了，酸菜炖肉这道菜，我每次做家人的饭量都能蹭蹭上涨，一人一碗酸菜炖肉，就着馒头吃或者是搭配白米饭都是不错的选择，酸菜炖肉这道菜，对于新手来说，总会出现又苦又难吃的情况，其实这是因为大家直接将酸菜下锅煮，这样做是不对的，在下锅煮之前多加一个步骤，酸菜才会更加鲜香好吃，一点也不会发苦。

酸菜炖肉的做法：

备用食材：酸菜1000克，五花肉700克，大蒜5瓣，葱1根，酱油适量；

制作过程：

DI一步，五花肉尽量肥一点，切成片，酸菜取出适量，放入在清水中浸泡5分钟，将酸菜用流动的水冲洗干净，挤干水后，切成细丝；

第二步，大蒜剥皮后切成蒜片，大葱择洗好切成小段，在炒锅中添上食用油，烧热后，放入五花肉片，小火煸炒，将其煸至出油；

第三步，五花肉炒至微微焦黄的时候，烹入少许料酒去腥，翻炒好后，将葱蒜一同放入，加上适量的清水，大火将其煮开，转小火慢炖一会，10分钟的时间；

第四步，将酸菜下锅，转大火再次煮开后，加上食盐调味，再放入少许的酱油，别放多了不然会颜色发黑，用小火继续炖煮一会，将酸菜炖的酥软；

第五步，我差不多用了半个小时的时间，酸菜炖肉做好后，关火，撒上点葱花做点缀，盛出在碗中，上桌了。

小编总结：酸菜炖肉作为东北炖菜中非常经典的一种，不仅受到本地人的喜欢，其他各地的老百姓也非常喜欢吃这道菜，用自己腌制的酸菜炖肉吃，干净更卫生，我家每年会做一罐酸白菜，炖肉或者是用做炒菜都是不错的选择，酸菜炖肉这道菜时不时做一锅，让全家人都能吃得过瘾，在冷天特别适合吃炖菜，全身暖和，酸菜和猪肉是天生的一对，炖好的菜鲜香味道佳，而且一点也不会让人觉得腻，喜欢吃这道菜便可学习做法。

烹饪小技巧：

1、酸菜炖肉这道菜直接下锅炖？难怪又苦又难吃，其实做这道菜需要事先将酸菜放清水中泡一泡，去除其亚硝酸盐，再用来炖煮，口感便能特别好，比直接下锅炖好多了，而且吃着还卫生；

2、五花肉尽量选择比较肥一点的，用油煎一煎，可以逼出其中的肥油，用其来炒菜吃着特别香，烹入少许料酒可以帮助去腥，放入葱蒜可以提升整体的味道，如果家里有现成的骨头汤，代替清水炖煮这道菜，味道会提升许多，没有便直接用清水；

3、个人喜欢将五花肉炖至发白发软，酸菜酥烂绵密，因此炖的时间比较长，因为酸菜本就是咸的，因此这道菜不要放太多盐，加上点酱油味道好，但别放多了，更不建议用老抽，否则颜色会发黑。

东北酸菜炖五花肉的做法七：

用料：五花肉300克、酸菜500克、盐5310克、生抽酱油1点点、葱白1段、八角2个、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、姜5片

做法步骤：

1、五花肉一条，焯水。

2、葱姜大料花椒香叶桂皮跟焯过水的猪肉下水煮。煮30分钟左右。

3、东北酸菜两包，尝了尝比以往的酸，应该不错。洗干净，每次都多洗几次，但就不够酸了。今天只洗了一次。

4、酸菜撰干水分。

5、锅里下油，小火煸炒酸菜。

6、这个煸炒好像在东北炖酸菜制作中并没有，是我参考了广东酸菜的处理方式。

7、酸菜炒干了一些，倒出来备用。

8、五花肉这会煮熟了，拿出来切片。

9、把肉汤里的葱姜蒜这些调料捞干净，剩下静汤。

10、酸菜放进猪肉汤里，五花肉摆上去，加点盐和糖调味，加少少少少的一点生抽和蚝油，再加一点海米。煮20-30分钟。

11、出锅了。汤煮的有点干，但是是奶白色的。味道很醇厚的酸，酸菜口感爽口，五花肉香而不腻。这个酸菜品质确实不错，之前买的酸菜都不够酸，而且煮一会就有些烂了，不爽口。

东北酸菜炖五花肉的做法八：

到了冬季，东北的天气就会变得异常寒冷，所以在东北就形成了各种各样的炖菜，非常适合在寒冷天气一家人围坐在一起吃。东北有名的炖菜有很多，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等都是耳熟能详的。如果喜欢东北菜，东北五花肉炖酸菜肯定不会陌生，我们今天主要介绍的就是东北五花肉炖酸菜的做法。

原料：五花肉750克、酸白菜适量、粉丝。

辅料：葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精。

小料：芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻、鸡精、醋。

做法：

1、五花肉切片，捞干；

2、酸白菜洗净，切细丝；

3、锅中加水，沸后放入大料、葱姜、辣椒；

4、加入五花肉煮开，然后用小火炖20分钟；

5、加入酸白菜、盐继续小火炖20分钟；

6、加入粉丝煮到粉丝软，倒入鸡精即可。

营养价值：

大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。用✲✲的高汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的酸菜猪肉。肥而不腻，可口的香气绕屋脊。

东北酸菜炖五花肉的做法九：

准备食材：我们自己在家里做这道酸菜炖肉，需要准备好一包酸菜，适量的猪肉，生姜，大蒜，大葱，生抽，食盐，食用油，也都需要适量的准备。大家如果想尝到正宗的东北酸菜炖猪肉的味道的话，可以去超市选购，那些正宗的东北酸菜，我这次用的是家里上次剩下的袋装酸菜，所以直接就拿来用了。还有就是在挑选猪肉的时候尽量选那些肥瘦相间的肉，这样的做出来菜才好吃。那这些食材和配料都准备好之后，我们就可以开始做美食啦。

具体做法：

DI一步：把酸菜开袋取出来，然后控干水分，可以用手拧一下，尽量把水分全部脱掉。只有把酸菜里的水分全部都挤干，这样做出来才好吃，否则煮出来的汤可能会特别的酸，会影响整道菜的味道哦。因为是买来的酸菜，所以卖家都已经处理过切成酸菜丝了，所以只需要把水分控干之后，就可以放在盘子里备用了。接下来我们需要先把买回来的猪肉，用清水洗干净，然后沥干水分，然后在，锅里倒入适量的水，把猪肉放进去烧，把水烧开煮一会儿，我们可以看到水面上会有一些白色的浮沫，用勺子撇去，一次洗不干净的话，可以多重复几次这个步骤。

第二步：然后还需要在锅里加入适量的姜片，葱段，还有一些桂皮八角香叶等，转用中小火继续小煮，大概30分钟的时间。在猪肉趟水的时候，我们就可以把生姜大葱这些配料都给处理了，洗干净，然后切成姜片，切成大葱段，这样就可以不用耽误时间了。把猪肉炖熟，就可以捞出来备用了，我们在捞肉之前可以先用筷子试着戳一下，如果可以轻松扎透的话，就可以关火把肉捞出来了。

第三步：猪肉捞出来之后沥干水分，我们就可以把它切成薄一点的肉片，放在一边备用了。下一步我们在锅里倒入适量的食用油，把大蒜，生姜，还有大葱都倒进去，炒出香味之后，把刚刚切好的肉片倒进去，再根据个人口味，加入一点食用油，然后用铲子翻炒这些猪肉，直到上色。肉片上色之后，我们就可以把一开始就准备好的酸菜倒进锅里了，和肉片一起混合均匀，慢慢翻炒出酸菜的香味。酸菜和猪肉混合的香味，简直是人间美味啊!

第四步：每次做这道菜我都忍不住在出锅前吃上两口，哈哈，焯好之后，我们就可以在锅里倒入适量的清水，水量大概没过食材就可以了，用大火把它们煮开之后，改用中小火小炖，大概20分钟左右的时间，zui后在出锅前撒入一些葱末，点缀一下就可以啦。这就是今天分享你的美食，酸菜炖猪肉啦，用到的都是比较简单的食材，所以做菜的成本非常小，大家有喜欢的都可以在家自己动手做一做了。

东北酸菜炖五花肉的做法十：

我家东北农村的，猪肉炖酸菜算是我们这里的一道地方特色菜了，从小吃到大真是百吃不腻啊，秋天家家户户都腌制酸菜，酸菜腌制发酵好了，就到了做酸菜炖五花肉的时候了，不说天天吃，隔三差五的肯定会做一顿五花肉炖酸菜一家人吃非常香非常美味 。废话不多说了 。

准备食材主料：腌制好的酸菜一棵，顶刀切丝（酸菜梆子厚的地方用刀片一下）。

1、五花肉一块（用刀刮肉皮清除残留的猪毛，用水焯下五花肉去除血沫）。

2、配料：葱段适量、姜片适量、花椒10粒、八角5、桂皮一小块、香味5片、盐、味精。

3、起锅烧水，下五花肉与配料，水要多一些没过五花肉，煮20分钟左右，五花肉不用煮全熟拿筷子扎一下能扎透就行捞出，煮肉的汤保留，五花肉改5厘米宽的长条，顶刀切薄片，片不能切太薄了容易炖碎4毫米左右就可以。

4、用清水投洗切好的酸菜丝，能吃酸的就投洗两遍，不能吃酸的就多投洗几遍，投洗的次数越多酸味越小，酸菜洗完挤干水份。

5、将切好的五花肉片与酸菜下入煮花肉的汤中、大火煮开锅下入适量的盐与味精，然后小火炖30分钟、一锅香喷喷的猪肉炖酸菜就做好啦、五花肉肥而不腻，酸菜香浓酸爽、嗷嗷美味。

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