老街酸嘢

制作技艺

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

老街酸嘢制作技艺

是发源于新兴街一带的

地方传统小吃

目前主要分布在

国家AAAA级景区钦州老街周边

老街酸嘢制作技艺为纯手工制作，用料十分独特，所需的原材料种类十分繁多，除了菠萝、芒果、梨、圣女果等水果类食材，萝卜、白菜、包菜、豆角等蔬菜类亦可作为基础原材料加以制作，搭配酸醋、辣椒、白糖、食盐等佐料，经过清洗→切片→浸泡→石磨加压→腌制等工序制作而成，具体的制作以所用食材的不同而有所不同，如水果类食材无需经过浸泡，但像萝卜、白菜等蔬菜类经过浸泡和滤水后可进一步提高成品的爽脆口感。

老街酸嘢口感有别于其他地区的酸嘢，经过独家的腌制水配比腌制出的酸嘢成品，口感独特，层次分明，入口先是激人趔趄的酸味，令人食欲大开，再咬一口是爽脆的香甜，瓜果的多汁清脆在酸料的渲染下被充分彰显，搭配辣椒粉食用，辣味中和了腌制水的咸味，爽脆鲜甜的口感进一步升级，交汇融合成一种属于酸嘢的独特口感。

老街酸嘢制作技艺是以章氏为核心传承，在其制作工序中存在腌制秘方，所以以家族方式传承。目前，由老街酸嘢制作技艺第三代传承人章骏所经营的“兴新酸嘢”店铺为展示售卖老街酸嘢的主要店铺。据悉，该店多年以来一直以售卖酸嘢为主，售卖地点一直在钦南区新兴路。老街酸嘢伴随着老街从繁华到萧条，再到恢复兴盛，已经成为钦州人们心中的一道具有时代意义的街边美食，深受当地群众喜爱，新兴老街酸嘢对于研究钦州老街美食文化方面有着重要的价值。

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▍图文来源：钦州市非物质文化遗产传承保护中心、部分源于网络

▍图文整理：宣传和对外交流科

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