每天一个不一样的百科！带您走进不一样的大千世界！专注有料，舍我其谁。实用小百科实用小常识。酸菜的功效与作用:

1、酸菜中含有较多的有机酸，食用之后能够促进唾液和胃酸分泌，提高胃内的酸度，开胃健食，增强消化的功能。

2、酸菜中含有大量的乳酸菌，乳酸菌群属于益生菌群，有一定的耐酸xing，食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖。

3、酸菜在胃中的吸水xing增强，能湿润食物残zha，刺激胃肠蠕动，促进排便，预防便秘。四、酸菜发酵过程中产生的有机酸、酒精、氨基酸等，形成了酸菜du特的酸味，有开胃提shen、醒酒去腻的作用。

酸菜的腌制方法:

第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。

芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。

搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓huai了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。

第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。

做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。

第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。

酸菜炒什么好吃:

酸菜炖五花肉

用料 五花肉 酸菜 盐 耗油 鸡精 豆油 大料 十三香

酸菜炖五花肉的做法

酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷葱姜蒜切末葱姜蒜放入油锅爆香酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了

酸菜炒鸡蛋

用料 酸菜 200g 青线椒 2个 小米椒 2个 蒜头（切末） 1瓣 鸡蛋 2个

酸菜炒鸡蛋的做法

蒜，辣椒切碎，鸡蛋da散。锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。把酸菜推到一边，放油烧热，下da散的鸡蛋。鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。起锅前放点生抽调味，炒匀出锅。（这里根据自己口味和酸菜咸度来，如果酸菜本来就很咸了，就不要再放生抽了。）

酸菜土豆鸡

用料 鸡肉 600g 土豆 1个 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g

酸菜土豆鸡的做法

锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块，倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。倒入清水，盖上锅盖焖20分钟。20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美的享用啦。

酸菜滑肉汤

用料 酸菜 适量 眉毛肉 适量 农家自制红薯淀粉 适量 玉米油 适量 生抽 适量 盐 少许 猪油 适量 花椒粒 少许 大葱 半根 姜丝 适量 蒜末 适量 白醋 几滴 鸡粉 适量 葱花 适量

酸菜滑肉汤的做法

买来的酸菜多透几次清水，除去多余的盐分。洗净后的酸菜挤干水分，切碎备用。眉毛肉（或前腿肉）切片放入少许盐、生抽抓匀腌制15分钟以上，然后倒入偏多点的红薯淀粉，加少量水用手抓均上浆上浆后的rp加少许玉米油稍微抓一下，防止rp之间粘连。热锅，下猪油化开。倒入大葱，蒜末，姜丝，花椒粒炒出香味。（不喜蒜的可以不放）倒入酸菜翻炒至变软，淋入少许白醋翻炒。加入适量开水（或者高汤）。开锅后，关小火，把rp一片一片放进锅，不要搅动！rp全部放完转大火烧开，rp熟后关火，加入鸡粉，滴几滴香油（我家吃的偏淡就没再加盐了）。起锅，撒上葱花即可（如果吃辣的话，可撒上干辣椒段淋上热油即可）。

超下饭的酸菜烧鸭血

用料 鸭血 1块 豆芽 半斤 酸菜 1袋 火腿肠 2根 姜片 10片 蒜 5瓣 淀粉 3勺 辣酱 3勺

超下饭的酸菜烧鸭血的做法

配件先准备好（袋装酸菜用清水洗两遍，去掉部分盐味）超豆芽洗净捞出控水锅中下油，烧热。下姜片，蒜瓣爆香下辣酱炒香（也可以用火锅料，火锅料代替）下酸菜翻炒出酸味加入一大碗热水加入鸭血烧开，加入火腿肠焖煮5-6分钟（可以放点味极鲜，味道更好）加入小米辣煮两分钟入味加入豆芽煮2分左右出锅（我豆芽加在小米辣后面，因为豆芽煮久了就软了，口感不好），没有放盐，香辣酱和酸菜里面的盐味足够了出锅

东北酸菜血肠

用料 酸菜 半棵（稍微大颗） 五花肉 半斤 血肠 半根（用的是小肠）

东北酸菜血肠的做法

酸菜切成丝，越细越好，然后用冷水多洗几遍，可以去酸味儿，如果本身腌的不酸，则无需多洗五花肉切片，尽量选择肥肉多一些；血肠切段先将锅热好，然后放入五花肉煸炒，直到煸出猪油，然后放入拍碎的大蒜，继续翻炒几下加入少许酱油，将五花肉煸炒至猪油全部出来之后，在放入洗干拧干水分的酸菜，大火翻炒待酸菜炒至7-8分熟之后，加入500ml水，水量可自己控制，喜欢汤的就多加些；待开锅之后，加入酱油，盐，胡椒粉，炖1分钟，然后放入塔吉锅塔吉锅继续小火炖，根据火候可以适当在继续添加水分，直到锅内沸腾，然后放入切好的血肠，利用热气将血肠腾热，香菜山堆起，就可以关火开吃

排骨烩酸菜

用料 五花肉 5-6片 排骨 300克 土豆 1个 土豆粉条 一把 老豆腐或冻豆腐 适量 酸菜丝 2-3把 葱姜蒜 少许 生抽 适量 花椒面或十三香 少许 盐 适量

排骨烩酸菜的做法

五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的rp。粉条温水泡软。酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用。锅内倒少量油，稍热后入rp小火煸炒，待肉出油变色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）温火炒至排骨变色，将料汤（见步骤1）倒入锅中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接将调料撒入锅，随意）。加开水没过锅里的肉。大火开后转温火炖15分钟左右。放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂（如果期间水少可以加点热水）。放入酸菜丝和豆腐（图片放的是冻豆腐，冻豆腐不容易碎。但容易出很多水，可以先化冻挤掉水），平铺肉上，加水没过菜，温火炖约10分钟。放入粉条炖约2～3分钟（粉条吸汤，容易发涨，不要放太多），撒点葱花末（也可以加点鸡精提味）。最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅。

酸菜羊肉

用料 酸菜 一包 羊rp 半斤 龙口粉丝 一把 葱、姜、蒜、枸杞 少许 胡椒粉、盐、食用油、 少许 花椒、鸡精 少许 开水 适量 香菜 一棵

酸菜羊肉的做法

准备食材锅中放凉水，加花椒粒，水温热加入羊rp。锅热中放油，油热放入蒜片、葱段、姜丝爆香。加入洗好的酸菜翻炒。加入开水，水位与酸菜齐平。放入泡好的粉丝 及焯好的肥羊翻炒。加入一小撮枸杞、胡椒粉、盐、鸡精。装入盘中，撒上香菜就可以上桌了。

酸汤鸡

用料 鸡腿 3只（主料） 酸菜 250克 干辣椒 10个（辅料） 大蒜 1头 花椒 20粒 十三香 1小匙（调料） 鸡精 2－3克 料酒 15ml＋15ml 生抽 20ml

酸汤鸡的做法

鸡腿洗净，斩块，坐锅把水烧开，放鸡块焯去血水，同时加入花椒粒和料酒！焯好的鸡块用清水洗净，沥干水份！蒜去皮，姜切片，干辣椒剪段备用！酸菜洗净，焯水，倒出拧干水份，切小块！锅烧热，倒适量油，将鸡块炒香，放入蒜粒，姜片，干辣椒一起翻炒均匀！加一小匙十三香炒均匀（没称重）加入酸菜炒2分钟！分别加入生抽，料酒，和适量清水！大火烧开，小火慢炖15分钟左右！看好火，注意不要烧得太干，留点汤汁拌饭吃太美了！关火，用鸡精调味，出锅，装盘！

酸菜小肠爆炒

用料 猪小肠 1000g 酸菜 500g 耗油 、酱油、老抽 适量 蒜泥、姜、油盐 适量

酸菜小肠爆炒的做法

小肠洗干净，用高压锅压10分钟（韧xing根据个人的口感选择压多久）这是压10分钟的小肠油热把蒜泥烧香把小肠倒入锅加耗油、酱油、老抽爆炒爆炒2分钟加入酸菜再炒2分钟出锅记得出锅时加点胡椒粉喔每天百科一点，收获更多一点！带您了解百科看大千世界！放开你的大脑，敞开你的心扉，接受那些如潮水的知识吧。

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