—第412期—

原载《草原》2023年第6期

主办：内蒙古自治区文联

国内统一刊号：15-1022/I

国际标准刊号：0496-3326

果蔬册页

赵丰

菱角

菱是南方的植物，《诗经》未载，《离骚》里有，“制芰荷以为衣兮”，是说把菱叶裁剪成上衣。南北朝时期的《采莲曲》也提到菱，“荷丝傍绕腕，菱角远牵衣。”写的是采莲人手腕绕着荷丝，衣襟被菱角牵扯。更早的文字是《周礼·天官》：“加笾之实，菱芡栗脯”，意思是祭祀所盛的食物有菱、芡、枣、肉干。

菱有古风之相，《本草纲目》里说：“其角棱峭，故谓之菱，而俗呼为菱角也。”它隐于水，或水边湿泥，相对于红薯、土豆隐于泥土，它是大隐，大隐隐于水。以水养心，尘念断绝。

菱叶蓬松翠绿，开小黄花，夏日菱叶翻起，方见菱角，挂于紫红的菱茎。此景，被储光羲写进了《采菱词》：“浊水菱叶肥，清水菱叶鲜。”大自然把最好的美给了植物，无论长叶、开花、结果，都以美的形式呈现，而且，年复一年。储光羲的诗，引发了我对儿时的回忆。菱是回忆的主角，水边采菱是乐中之乐。

北方也有菱。碾儿庄村东是曲峪河，河绕过村，显出宽阔，河床有大片湿地，长着野生的菱。一洼水，任由菱自由生长，水灵灵的情状，我喜欢。

立冬，水冷，风也寒，老菱角自然散落，由紫红变成纯黑。这是收菱的季节，河边满是大人娃娃，孩子在水边用竹竿挑拽，大人下到水里，轻提菱盘，轻摘菱角，整个一个轻，像是在收获一些诗意。

捞上来的菱角鲜嫩，咬开壳，就是菱角肉，一咬两半，门牙一嗑，哧溜顺滑入口，冰凉、润滑、脆甜。菱角上沾着泥水，牙齿、嘴角黑乎，孩子们相视，笑作一团。

羽毛状菱叶沉在水里，漂在水面成了三角形，宛如莲座。我家隔壁的女孩儿亚茹喜欢水面的暗红菱叶，下水猫腰摘下，让风吹干，戴在头顶，在湿地疯癫地跑。菱花开的那会儿，鸡冠一般红，她让我摘花给她，她别在胸前，歪头问我好看吗？那刻，她一脸羞涩，宛若红菱。

儿时的伙伴已散，面影渐已模糊，幸好有菱，儿时的忆事不是那么苍白。菱叶的柔软，菱角的坚硬，菱花的暗红，化为久远的回忆。

人的记忆，总是要养护一些生命的细节。

某些记忆，是不能分享与人的，分享了，就不珍贵了。

煮菱角好吃。用菜刀剁开坚硬的壳，取出菱肉下锅后文火烹煮，煮熟，摊在雪白的瓷盘里晾凉。孩子等不及放凉的过程，一边嘘着烫痛的手，一边往嘴里塞菱角。菱肉的加入，让乡人喝的米粥有了特异清香。也可做菜，常见的吃法是，去壳，洗净，切片，热油下锅肥瘦相宜的腊肉，倒入菱肉，略熟时，加入大蒜瓣，翻炒出锅，蒜香入味，白绿粉红，咸甜适宜。嫩菱叶可下锅炒，滋味咸稠。菱角杆腌渍至发黑，煮饭时蒸食，谓之菱角菜。

菱角可食可药，《齐民要术》说它“为上品药，食之安中补脏，养神强志，除百病，耳目聪明，轻身耐老，多蒸曝，蜜和饵之长生神仙。”《本草纲目》曰之“安中补五脏，不饥轻身”。鲜菱角生吃，“解伤寒积热，止消渴，解酒毒、射罔毒。”晒干碾成粉食用，能“补中延年”。

亚茹爹有次醉了酒，斜身躺在了街上，人们给他的嘴里塞进一块鲜嫩的菱肉，不大工夫，他就一骨碌爬起来。

菱是入得古诗的，王维、刘禹锡、王安石都留有诗篇，不乏妙句。要说与生命相关联要数陆游，晚年退居故乡越州山阴（今绍兴）后，陆游以采食菱角为乐，活至八十五岁，诗《夜归》可为见证：

今年寒到江乡早，未及中秋见雁飞。

八十老翁顽似铁，三更风雨采菱归。

如其名，菱有灵性，它也许记得曲峪河边那个初尝菱角不知剥皮的傻小子。

人之老，应当忘掉许多。若是一定要记住什么，那就菱角吧。

魔芋

很多味道，不经过口腔的检验，是想象不出来的，譬如魔芋。

当我真正吃到它时，是壬寅年炎夏，身心的某种奇异味道让我觉得它是一种美食，许多人未曾有过的舌尖之美。

魔芋性情温暖湿润，渭河两岸正适合。生长期五个月，四月下种，十月收果。一位家在渭河岸的文友知我内心里怀有一种对陌生植物的向往，秋末邀我去赏他家的魔芋花。因疫情出行困难，错过了开花的时间，甚觉可惜，于是只好借助友人的描述。友人只言花朵紫红，花蕊招摇，红得艳丽，开得热烈而张扬。

描述是有残缺的，但无可奈何。

从古代一路走来的植物，国人总习惯赋之于神话或传说。关于魔芋，有一个救人之命的传说。有座山，名白鹤洞；有条沟，叫山老虎垭。某年某日，那儿无数饥民误食毒果，被麻婆娘娘用魔芋救得众人性命。麻婆娘娘何人也，炎皇大帝之妻。魔芋，于是乎成为名誉天下的神果。神话固不可信，但两千多年前的《神农本草经》就将它列为药物，在后来的《神农本草经集注》《唐本草》《开宝本草》《嘉祜本草图经》《征类本草》《本草纲目》等医著都记载了魔芋的药用保健作用。

魔芋枝干有蛇皮一样的花纹，长得有几分蛇样，古称妖芋，别名还有蒟蒻、磨芋、蒻头、鬼芋、花梗莲、虎掌。叶片瘦，林黛玉那般的瘦，夏至，绿叶在风中一片喧哗。若用种子繁殖，四五年才能开花结实。它的枝条分营养株和开花株，前者只长叶不开花，后者只抽生花序不长叶。其独特之处在于先花后叶，花叶不见面。其块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，里面是白色的。它是草药，自古以来有“去肠砂”之称。依时珍《本草纲目》的说法，吃魔芋有“宽肠胃，充肌肤，疗烦热，破宿血，调中补虚”之功用，中医普遍以为具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等功能。

《本草纲目》之前，晋代左思《蜀都赋》就已经确认魔芋是治病药物：“云蒟蒻其根白，以汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”其意是，魔芋根是白色，用草木灰的汁煮就成一块一块的了，像冰块冻起来一样，然后用苦味的酒泡着吃，四川人视为珍贵的健康食品。

魔芋可药可食，宋代《开宝本草记》中有记载。魔芋的根磨碎以后敷在肿痛的地方，有排除肿毒的功效。若食之，把魔芋捣碎，用草木灰的灰汁一起煮，煮成饼干的形状，加上辣子、味精、盐巴、酱油、葱拌了吃，炒了吃，都可以。

东坡以为，其物“香似龙涎仍酽白，喂如牛乳更全清”，历来为盘中佳肴。

一个魔字，限定了这种植物全株有毒，以块茎为最，不可生吃，中毒后，舌、喉灼热、痒痛、肿大，但熟食却可入菜谱，魔芋烧鸭、魔芋豆腐、绣球素梅花虾球、脆皮素蹄筋、高汤芋扎金华片、烧鸭、老干妈、红烧肉、蒜蓉蒸扇贝、素拌什锦、魔芋玫瑰花派。那些菜肴是否美味可口，我不知道，想着该是不会令人失望。

天下之人，谁也不能享尽美味佳肴。

魔芋也可制丝作片，名字也怪，泉菌魔芋耳朵、泉菌魔芋蝴蝶、魔芋曲奇。

进入腊月，疫情缓解，渭河岸的文友请我去吃魔芋豆腐，一大早，我从终南山下驱车前往。一进家门，其母腰勒围裙，戴手套，在水洗魔芋，用干稻草扭成的刷子，擦洗魔芋上的泥巴沙粒，去掉黑皮，看见了里面鲜白的嫩肉。洗好，在一个碗形木容器里放进生石灰水，再把魔芋放到容器里磨，磨成米糊糊后，用锅铲搅拌均匀，变硬后用锅铲铲进沸水里煮，约摸两小时，魔芋豆腐就做成了。整个过程，文友母亲一直面挂微笑。

醋出了头，泼了辣子油，酸酸的诱人。含嘴，滑滑的，轻咬即断，筷夹，不能用力过度。这是我第一次尝到的魔芋豆腐。下肚，一种悠长的味道直抵胃肠。

文友要拿白酒，我说不用。

并非有酒，才成敬意。

“一斤魔芋十只鸡，这豆腐是大补啊。”文友笑言，吃得津津有味。

豆腐吃过，文友带我去渭河赏冬景。阳光温暾，风也不猛，天色澄澈，枯黄的荒草弥漫起嫩黄的金色，候鸟从荒草间飞出，盘旋于水面，呱呱叫着，撒落一河音符，之后鸟声远去，河滩空聊安静，唯留一种纯净的光阴。即使到了冬天的尾声，但仍有一抹抹绿时不时从枯叶里伸出来，让我欣喜。

看了渭河，回文友家，午时已过。在文友家又吃了魔芋面，回去时他给我装了一袋魔芋，送我上路。

朋友叮嘱我，明年秋魔芋开花时再来。它的花期只有几天，真的是难得一见。

开车返回，忽的想起文友母亲那一直的微笑，那兴许是魔芋给她的。

大蒜

恋人讨厌大蒜，有损相吻的情调。无疑，大蒜是恋者的死敌。出于这个原因，年轻时我对它没有丝毫兴趣，及至中年，爱不再成为精神的负累，才觉它好，好到不离不弃。

大蒜的身体有三个构造，蒜苗、蒜薹、蒜瓣。蒜苗、蒜瓣可作调料，后者用途更多，乡下人叫它狗皮膏药，“只需三瓣蒜，痢疾好一半”，“大蒜塞鼻中，清热解毒又祛风”，这是百姓眼里的药用价值。它的解毒作用更明显，被蝎子蜇了，蚊子叮了，蜈蚣爬了，马蜂蜇了，蒜瓣捣碎，一涂一抹，瞬间不痒不疼。

中国古代典籍中，名字里带蒜的植物有小蒜、山蒜、卵蒜、泽蒜、石蒜、猴蒜、大蒜、胡蒜等。其实就两种，大小之分。国人最早吃的蒜，应为小蒜，《广志》曰：“蒜，有胡蒜，小蒜。”中国文字里最早的记载见诸《夏小正》一书，最初称它卵蒜，即小蒜，产地在中国。《齐民要术》有载：“蒜字从祘(音蒜)，谐声也。又象蒜根之形。中国初惟有此，后因汉人得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之。”文中说国人后来吃到的大蒜，来自西域，称之“胡蒜”。引进大蒜的是张骞，《博物志》卷六载：“张骞使西域还，得大蒜、番石榴、胡桃、胡葱、苜蓿、 胡荽。”《齐民要术·种蒜篇》亦有相似的文字。

小蒜和胡蒜的区别，《古今注》说得明白：“蒜，茆蒜也，俗谓之小蒜。胡国有蒜，十子一株，名曰胡蒜，俗谓之大蒜是矣。”

大蒜是人之日常，是调料的必需品，千百年来，人的体内流淌着它的血液，口腔享受着它的美味。古人食蒜，多有妙方，南北朝时有一道生鱼片中的调味品“金齑”，里面含有大蒜，《齐民要术》里讲了怎么做；宋代有美味蒜瓜、蒜梅、蒜茄；唐代诗僧寒山，在诗里写了蒸大肉蘸蒜酱的美食；唐诗人唐彦谦《索虾》有吃虾配蒜的吃法，诗中有句“蒜友日相亲”，与大蒜交朋友，可见蒜之可爱。

低调，是大蒜的品质，在烹饪佐菜里，它始终是烘托主菜的辅料，令菜肴增香增味，又能使肉类去腥除腻，炒土豆丝，忘了放蒜，土豆之土腥之气令人食欲大减。又如喷香四溢的排骨，少了蒜的调剂，脂滑油腻让人胃肠不适。没有大蒜的菜肴，也不能称其美味佳肴。

大蒜，一瓣一瓣的，分开七八瓣。若独食，辣心辣肺，龇牙咧嘴。关中人喜面食，特别是干面、扯面、油泼面、裤带面、浆水面，边吃边咬开蒜瓣下肚，对他们来说，吃面拌蒜，是件爽快之事，这也照应了他们火辣的性格。他们不说“伴”，用方言“就”。

大蒜消积化食，吃菜杀毒，喝酒解醉，除秽消浊。曾看一则新闻，一癌症患者放弃治疗，每日猛吃大蒜，竟延长了生命。我心想，这并非假新闻，大蒜有这本事。话说回来，战胜绝症之因素多多，意志力也许是主要方面。

东西方皆有关于大蒜治病的趣闻，西方有凯撒大帝建立古罗马帝国时，士兵吃大蒜防瘟疫的事例；东方有大蒜治病助诸葛孔明行军打仗的故事，颇为神奇。还有些见证大蒜神奇功能的文字，古埃及建筑金字塔的奴隶，靠吃大蒜支撑体力，竟以人力把几十吨重的巨石一块块提上百多米高的塔顶；古希腊运动员靠吃大蒜增强体力和耐力；古代腓尼基人以及北欧海盗，航海时备带大量大蒜以防疫治病。在土耳其，家门口挂几串大蒜，能给人带来幸福；在匈牙利的乡下，孕妇床上放着大蒜，以为可以保护母婴健康。把大蒜弄成一种文化，是德国达姆施特这个城市的构想。百多年来，他们每年举办大蒜节，节日期间，洋溢着大蒜特色的服装、菜肴、用品，惹火了人们的眼球。

我回老家，吃过河南特色的蒜面条，蒜瓣儿捣成蒜蓉，几滴小磨油，碗里搅拌，香味扑鼻。无疑，蒜是这碗面的魂，没了蒜它只能叫面条。

我家院子的菜地一年四季不离大蒜。南方不晓得，北方的菜园它是常客。资料上说，大蒜的栽种多在夏秋，根据气候不同确定下种时间。在我们这儿，一年两次。三月上旬下种，六月起蒜薹。八月下种的，只宜吃叶。

有一点阳光，大蒜就灿烂。无论身季节的阳光，它都喜欢。它不开花，叶片肥厚，没有一点观赏性，躲着人的审美眼光，很少有文字描写它，但这正是它的美德，低调，不悦眼目，却悦肚腹，把实用性发挥到极致。

拔蒜薹，它会有疼痛的感应，发出呻吟，那个象声词很难找。

蒜苗、蒜薹、蒜瓣，永远不需要回忆，生命在哪儿，它就在那儿。它的一生，是奔着被人吃去的，被吃得体无完肤，它才爽快。

我的食谱里，炒蒜薹位列三甲。

山药

极想在《诗经》中看到山药的影子，可惜空白。山药之名大多在宋时出现，再往前，《山海经》称它诸与，后又有薯蓣、薯药。自然界中，人类强势，植物之名也得遂人意，唐朝时因唐太宗名豫，薯蓣之名与豫同音而避讳改为薯药。宋朝时英宗名曙，音同薯而避讳为山药。

名字再改，本性不离其宗。土豆似的皮，圆柱形的腰，像根木棍，生性喜阳怕涝，是很阳光的植物，周朝就有人种植。

既然名字带着“药”，那就本质为药，《神农本草经》将其列为草药之上品，言之“补虚，除寒湿、邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。《本经》《别录》《伤寒藴要》《本草纲目》等药典均有相似的记载，史料里关于它延年益寿之神奇功效屡出不穷，《湘中记》载：东晋永和初年，一采药人在衡山粮尽，忽见一老翁于悬崖下面壁看书，采药人告之饥饿，老翁给他吃了一截山药，采药人六天不知饥饿。

山药可药可食，成书于南宋理宗年间的《山家清供》，载其吃法有三，一是汤饼，水煮的面食，今之所食疙瘩汤、面片汤属此类；二是索饼，今之面条；三是煮熟后去皮蘸蜂蜜或盐食用。美食家东坡曾诗赞其子苏过用山药制作的“玉糁羹”色香味皆奇绝：“天上酥陀则不可知，人间决无此味也。”陆游对东坡先生仰慕已久，其《晚春感事》诗云：“酿成西蜀鹅雏酒，煮就东坡玉糁羹。”他精通烹饪，咏叹佳肴的诗足有上百首，对山药尤为钟情，认为体弱多病的人食山药能增强体质，胜过佳肴美味。他亲手做成以山药为主料做成的甜羹，并赋诗云：“久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延(山药)。”玉延，为它的另个别名。仅这两句，陆游尚不满足，又写下“秋夜渐长饥作崇，一杯山药进琼糜”二句方才尽兴。山药融入了人的身体，将生命的过程拉长。还有黄庭坚，建中元年初夏，黄庭坚和他的晚辈们吃到了当阳友人张中叔寄来的山药，写下《山预帖》，赞之“大好”。朱熹是严谨之人，也曾喜赞山药：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。”玉延者，长山药也，玉，言其白如玉；延，指其长度。有了名人效应，宋时山药身价飙升。

现在吃法多样，清蒸、清炒皆可，可熬粥、糖醋、拔丝、炖排骨、炒木耳、酱汁丸子。

若要论写出山药精气神的诗作，我看好元诗人王冕的《山药》：

山药依阑出，分披受夏凉。

叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。

结实终堪食，开花近得香。

烹庖入盘馔，不馈大官羊。

一二句言其生长环境，三至六句说形状和香味，尾二句赞其美味。

对山药，我有天然的亲切感，因为我的祖籍地在豫地温县，一个大金香的村子。温县古属怀庆府，所产山药最佳，谓之怀山药，俗名铁棍山药。王冕诗中所写，我在老家见过。

祖母三周年祭日时，我回了趟老家，相遇铁棍山药。我见它的时候，它还长在地里，只能观其茎叶。茎紫红色，叶宽卵或卵圆形，无论怎么数，叶子都是单数。此为初见之景，动身回陕的前夜，再去看它，才半个月不到，其茎秆、叶变成金黄，像是涂了一层染料，鹅黄般的亮，闪着琉璃之色，茎与叶组合成形态各异的弧线。再细看，它绽开了穗状的小白花，皎月之下白得晶莹。举头，天上一颗颗的星，与地上的山药之花交换着眼神。可惜月下再无他人。又想，独享其美，不亦悦乎？闭目，享受这天地融合的幸福。蹲下，抚摸叶和花，它们为我颤动。谁说植物不存在心灵，只不过用另一种方式呈现着。

好多年了，不曾再回老家，不知山药的记忆中，还有没有我的影子。

洋葱

洋葱，圆圆的，辣辣的，其状若陀螺。一层层剥，剩下它的心，心也是辣的，也许是初心不改吧。

洋葱被誉为“蔬菜皇后”，既有层次，也有内涵。

洋葱来历不详，有产于亚洲西部、或中亚或西亚之说，那范围大了去了，我不喜欢那样模糊不清的指向。按照《岭南杂记》所载，洋葱先由欧洲引种澳门，后再引种广东。它的别名有球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等。古代中医认为，洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经，具有润肠、理气和胃、健脾进食、发散风寒、温中通阳、消食化肉、提神健体、散瘀解毒的功效。近代医学又有了新的发现，言之消炎抑菌、利尿止泻、降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压等多重作用。它是医学界所知道的唯一含前列腺素的植物，能保护前列腺。另外它含一种肽物质，可预防癌，这可是福音。

积食了，便秘了，鼻塞了，血压、血脂、血糖高了，吃点洋葱吧。

生洋葱入口辣，但不像大蒜那样刺激。大蒜辣心，洋葱冲鼻。它含有挥发性液体，具有催泪作用，最好切前清水浸泡菜刀或有食用油涂抹菜刀。洋葱吃起来口感虽辣，但却透着清爽，可凉拌可热炒，凉拌有点呛，我不甚动筷，爱热炒，拌着它炒鸡蛋，爆猪肝，炒鱿鱼，炒米粉，炒肥肠，炒牛肉，鸡丝炒面，拉拉撒撒数十种，有资料说营养价值是牛肉的四倍。

炒洋葱要趁热吃，半温就失了脆嫩，味同嚼蜡。

北方不长洋葱，看不到它的生长过程。十几年前的春天，我来到了重庆。重庆代表性的事物是火锅，我吃不习惯，就转悠到了涪陵的乡下。

从来没有想到，家常菜似的洋葱，原来长在这儿，长得这个模样。在那儿，我看见了它圆筒管状的叶子，直立生长，分叶身和叶鞘，叶身暗绿，中空，腹部有凹沟，叶表面布有厚蜡粉。

正午，阳光热，人心难静，相信洋葱也很烦躁，蔫蔫地趿拉着叶片。我在它们的枝叶间走来走去，目光里的它们是孤寂的，像是在等待某个来自远方知音的造访，或者欣赏。它终于等来了我，叶子在借风鼓掌，表示着欢迎。习惯在这样的时刻倾听植物生长的声音。萌芽、拔节、长叶、或者花开。不要以为植物生长无声，只是这天籁之音人类很难享受。英国和日本的科学家通过特制的“植物活性翻译机”发现，不同植物在不同情况下的确能发出各种不同的声音：有些植物的声音会随光线的明暗变化而变化，当植物在黑暗中突然受到强光照射时，会发出类似惊讶的声音；当植物遇到变天刮风或缺水时，会发出低沉、混乱的声音，表示它们正在受到某种痛苦。

我在那块地或站或蹲，不知多久，像是生命中走过的一段长长的路。很想见到为它劳作的主人，了解洋葱的生长要求以及何时开花。主人终是没有等来，于是上网，得知它对土壤有很强的适应性。适合种植肥沃疏松、通风良好的中性壤土。通常状况下，夏天开花结果。花开得神奇，可达一米，花蕾为密集的伞形，花序球形，花粉白色。重庆涪陵是黄沙土壤，种出来的洋葱个头大。

就这些。

无论哪种果蔬，都会给人以生命的馈赠。所以，你要珍惜它的成长。

我要走了，洋葱的枝叶努力向我倾泻，似乎想让我带它去远方。我初见它，它神情呆滞；我离开它，它深情依依。植物听不懂人话，但懂人心。心里有个渴望，我走之后，它不再孤寂，听风吟诵，雨中沐浴，构筑起自我的精神生活。

关爱植物，拥有植物情怀，永远没错。与洋葱在重庆涪陵的邂逅也许会成为我生命的唯一，时光不多，空间遥远，我可以日日吃到它的果子，却恐难再见它的枝叶。叶是母亲，果是孩子。母亲永远在故乡，而孩子可以远游。

看资料，在德国魏玛那个小城，洋葱是一种文化，当地人痴情洋葱，酒店房间挂的是紫洋葱，圣诞市场卖洋葱，每年十月的第二个周末还要举行洋葱节。

大地之上，总会有某个植物值得我牵肠挂肚，洋葱就是，真想把它移植到我的家乡。

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”移植过来，那就不叫洋葱了。

它生于南方，此为天命。

每去一地，总要留些遗憾。

遗憾为人生常态。

荸荠

荸荠，栽培于池塘水田，或生长在沼泽中，也称马蹄、乌芋、马蹄、马薯、勃脐、水芋、水栗、土栗、乌获、尾梨、菩荠、地栗、钱葱、黑三棱、红慈菇、刺龟儿等一堆名字，产地以江南为主，誉之“果中之蔬”“果中之药”。

文字对荸荠的美味定位是，肉质白嫩，醇甘清香，甘美爽口。美味不可诉说与分享，我从不凭借文字对某种美味作出确定的结论，纸张或网页传递不出味道，唯有舌尖介入，亲口尝一尝。鲜荸荠好吃，凉凉的，甜甜的，脆脆的，非常适宜牙齿，咬似有声，却有无声，无声胜有声。

鲜吃荸荠，的确有一种境界，但还是尽量少吃，有寄生虫在它身上。

可食可药，为荸荠之本色。荸荠的七大美食为：桃胶荸荠汤、马蹄糕、荸荠猪肉丸、荸荠桂花糖水、荸荠炒虾仁。七大作用是：抑菌抗菌、生津止渴、促进发育、排毒养颜、通便整肠、消热解毒、维持酸碱平衡。李时珍《本草纲目》有文字记载。

一直没有见过荸荠生长的模样，只知它是江南“水八仙”之一，初春留种，待芽生埋泥缸内，二三月后，复移水田。荸荠茎高三尺许，中空似管，嫩碧可爱，花穗聚于茎端。它的枝叶，只是活在我阅读过的文字里。李时珍说它：“生浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶，状如龙须。”周作人笔下的荸荠是“小辫朝天红线扎，分明一只小荸荠”。荸荠扁圆的身子上，几瓣尖嫩、水灵的小芽，像极了乡村女孩常扎的朝天辫。周作人的《关于荸荠》是在回忆童年时吃过的荸荠，带着对故乡风物的深情。

荸荠自然最好是生吃，嫩的皮色黑中带红，漆器中有一种名叫荸荠红的颜色，正比得恰好，这种荸荠吃起来顶好，说它怎么甜并不见得，但自有特殊的质朴新鲜的味道，与浓厚的珍果是别一路的。

汪曾祺的《受戒》中，荸荠的样子是这样的：

秋天过去了，地净场光，荸荠的叶子枯了——荸荠笔直的小葱一样的圆叶子里是一格一格的，用手一捋，哔哔地响，小英子最爱捋着玩，——荸荠藏在烂泥里。赤了脚，在凉浸浸滑滑溜的泥里踩着，——哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠。

文字简妙，生动，阅之心柔。汪先生的老家是绍兴，载培荸荠历史悠久，分大红袍、紫乌皮两个品种。荸荠应该就是先生童年时常吃的零嘴了。

植物生长靠太阳，这是很早就听说的。但荸荠之果偏不见阳光，隐身于水底，一经问世便把营养和药性施之于人。这自然界，总有一些事情人搞不懂。

荸荠，绍兴人称马蹄，鲁迅爱吃，许广平常把荸荠风干了给鲁迅当零食吃，且更青睐桂林产的荸荠，曾在和友人的书信里这么提过：“荸荠，亦早闻其名，惜无福身临其境。”

荸荠口味清淡柔和，便于熟食，餐桌上一般用作甜品，有时也变身为爽口小菜。南方的菜系里，荸荠还有更多的做法和吃法，像荸荠炒肉片、荸荠炒虾仁、荸荠炒鸡丁、荸荠狮子头等，也适合和荤菜搭配，除保留了清脆的质地外，还能浸染肉的浓香，滋味悠长，风味独特。

荸荠是有人缘的，吃过的人都念念不忘，好感于心。

荸荠只生南方水乡，物以稀为贵，无疑是食物中的宠儿，但一个事物往往具有两重性，它性凉，不可多食，也不可与其他寒性食物（如绿豆、芹菜、苦瓜）一起吃，体寒、血虚之人食之会造成黏膜损伤、炎症、溃疡，腹泻、腹痛，小孩子营养不良、贫血等症状，糖尿病患者需慎食。

荸荠其苗，有自佛脐蓬勃而生之态，故又名葧荠。荸荠的茎草，鲁迅形容“犹如一支支碧玉簪儿，透着秀丽，娴静，婉转”。此种荸荠在《岁朝清供图》中经常入画，清静供养世间，有种禅意。

荸荠还有一名，凫茈，据说原是野鸭爱吃的食物。水中有鸭，鸭食荸荠叶，此景亦有情调。据此，设想了一幅画面，一棵弯腰的柳，叶子轻拂水面，仿佛诵经的佛音，晕眩了水波，树下有一衣着绿衫的洗衣女，身后一只守候女子的小花狗。水、荸荠、女子、鸭、狗，还有绿绿的阳光，清爽的风，天人合一之相。

循着水声而去，江南不远。

采收荸荠，是在冬天，那是江南的另一幅景。

夏日的一抹清凉

作者简介

赵丰，中国作家协会会员，出版小说散文集十八部，文字散见于《人民文学》《散文》《北京文学》《青年文学》《散文》《散文海外版》《散文选刊》《文学报》等，连续多年收入年度文学选本。曾获冰心散文奖、孙犁散文奖、吴伯箫散文奖、柳青文学奖、丝路散文奖、东方文艺奖、《北京文学》《安徽文学》《延河》《红豆》《攀枝花文学》等刊年度文学奖等，主要从事哲学随笔及自然生态散文写作，现居西安市鄠邑区。

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广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。