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酸菜鱼，是不少人的最爱啊。鱼片细白嫩滑，酸菜酸爽开胃，出锅后热油一浇，麻辣鲜香瞬间扑鼻而来！

我在吃酸菜鱼的时候，酸菜特别下饭，酸菜让鱼肉更加的下饭，有菜有肉也有汤，再配碗米饭，酸爽热辣。大家在家做的酸菜鱼鱼片可能会出现有腥味的感觉。那今天小社就教大家酸菜鱼的做法，鱼片嫩滑无腥味。

准备食材：草鱼，酸菜，料酒，干辣椒，盐，鸡精，生粉，鸡蛋，葱姜蒜

制作方法：

1.买一条草鱼，让老板收拾好鱼肉，将处理好的鱼肉，放入清水中多清洗几遍去除里面的血水，洗至鱼肉发白就可以了。多清洗几遍能有效去除里面的腥味。

2.在碗中加入精盐半勺，鸡精半勺，胡椒粉一勺，料酒半勺去腥，然后用手抓拌均匀。

我们放入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，这样做出的鱼肉更加嫩滑。搅拌上劲大概搅拌五分钟。

搅拌均匀后我们放入适量的生粉，锁住鱼肉里面的水分，腌制十分钟备用，顺序不能错奥~~~

3.酸菜清洗干净，然后酸菜切小段，装入盘里备用。把姜切成片，香葱切成段，蒜一部分切成片，另外的剁成蒜末。小米辣切成小圈，泡椒也切碎一起装入盘里。

4.起锅，里面放入适量的食用油，把油烧热，然后把鱼骨先放进去，大火翻炒至鱼骨煸炒金黄色，然后捞出来备用。

5.重新起一锅油，再把酸菜放进去炒，倒入适量的开水，用大火再次煮沸，然后加入食盐，胡椒粉，鸡精调味，把鱼骨和水放进去，煮三分钟之后将酸菜和鱼骨捞出放在盆内。

6.再将腌好的鱼片放入水中，不要一次性倒入。用手一点点的放进去，防止粘连在一起。

鱼片下好之后，用锅铲轻轻推动一下，防止鱼片粘连。鱼片放进去之后大火烧一分钟左右即可出锅，鱼片带汤一同倒入盆中。

7.干辣椒、蒜蓉放在油锅里炸香后，趁油温热直接浇在鱼片上，这时鱼肉的香味就会出来。

小贴士

1.下锅煮的时候要大火，这样鱼肉既保留了鲜美的滋味，而且也更嫩滑。

2.鱼片煮至变色就可捞出，大约一分钟左右，时间一长鱼肉就比较老了。

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