有的人说，酸菜各地都有，都差不多。但是，作为土生土长的广元人，到过很多地方也吃过许多地方的酸菜，真的认为广元的酸菜有它的独特性。一方水土养一方人，广元的水质决定了广元人特别爱吃酸菜。贵州湿气重，贵州人也爱吃酸菜，那里的酸菜也好吃。按照他们贵州人人的说法，就是“三天不吃酸，走路打弯弯”。而，老一辈的广元人是天天都喜欢吃酸菜。有的人，隔2天不吃酸菜心里就不舒服不痛快。用广元酸菜煮的豆花稀饭，更是广元人夏天吃凉面的标配，那酸爽的味道，是广元人夏天的最爱。广元的酸菜为什么这么独特，其实可以从两个方面看出它的独特性。一是选料不讲究；二是制作方法。

现在我就来说说，广元酸菜的选料和制作方法：

1：酸菜的选料。大白菜，卷心菜的老叶子，莴笋叶子，山油菜，雪里红，甚至山上的野菜，如苦麻菜都可以。选料许多可以说是有很多大城市人废弃的，不要的要准备扔掉的。广元人就发挥节约，开动大脑，用它来变废为宝，形成一道人人喜欢的美食。

2：把选好的菜叶洗干净，水潞一下后，把菜叶切一下吃起来方便。但，也有不切的，直接大叶就用。这样放的要久一些。

3：烧一锅开水，把菜叶放在水里掉一下捞起，放在准备好的盆子里，将买好的“酸角”，就是酸水均匀的倒在菜叶上，用盖子盖好。

4：为了酸菜更快更酸，可以打点“面水”。面水实际上就是下面条，煮过的水或米汤都可以。但是，绝对不能有一点点油哈。有了油，酸菜就会臭的，臭起来那种味道是不好闻的。扎出来的酸菜最好的效果是有很多选“玄玄”，多长不断。

以上就是我们广元酸菜的选料和做法。广元的酸菜不单是拿来煮豆花稀饭下凉面的，还可以做出许多美食。如，用酸菜煮粉条丸子汤，吃起来美味酸爽。很多家里过节来了客人，吃了大鱼大肉，最好来一碗广元的酸菜粉条汤，既美味酸爽又可以改改吃到肚子里多余的油份。许多人把广元酸菜她是扎不酸的。听说广元酸菜有一个怪“调门”，越是能干泼辣的人酸菜越扎的酸，你们说怪不怪？昔日，有老广元娶媳妇，就要托人打听，看未来的媳妇会不会“扎酸菜”。会“扎酸菜”的姑娘能干，将来会持家。

2004年到2008年4年中，我在广元开了整整4年的小吃店，专门卖稀饭凉面。我扎的酸菜可酸啦。有次，一个师傅到我们店吃凉面和豆花稀饭，开始以为酸菜不酸。后来吃了就一直“挤眼睛”，“砸舌”，连连

说“太酸了，太酸了”。一想起他那样子，现在都觉得好笑的很。

以上就是我广元广元酸菜制作方法，和对广元独有的酸菜理解。有对广元酸菜有兴趣的，想学广元酸菜的朋友，可以关注我，我们可以共同学习共同探讨，互相交流。谢谢大家的阅读。

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