韩国泡菜腌制方法大全

一、腌辣白菜

主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克

配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克

制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日即可。

二、腌酸辣萝卜

主料：白萝卜5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，

味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品

三、酸辣萝卜条

主料：大萝卜或青萝卜

配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可、

四、甜辣小黄瓜

主料：鲜黄瓜10公斤

配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

五、腌蒜茄子

主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、

六、糖醋蒜头

主料：鲜蒜头10公斤

配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。

制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

七、朝鲜族狗宝咸菜

主料：桔梗

配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量

制做方法：

将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。再泡，以解除异味，捞出控干水分。将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。

腌黄瓜

作为夏季泡菜，是既经济，又开胃的下饭菜。夏至前用咸盐水将细小的黄瓜腌熟后食用。黄瓜的纤维素收缩而弯曲，心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。是炎热夏季里清爽的汤泡菜，能增进食欲。若吃剩，不要直接倒入已发霉的盐水中，而是将其清洗后晾至半干程度。若做成酱菜，是四季都可食用的菜肴。切开腌黄瓜，将其洗净后放入水中食用，或切成圆片挤出水分后用调料拌和后食用。

主材料

黄瓜(腌咸菜用小黄瓜)50棵(5kg)

配料

盐(准备用)1杯, 腌渍用盐水- 盐4杯+水15杯(3L)

备料

①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。

②放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。

③把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。

④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水。

⑤重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。过一周左右即可食用。

作法

①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。

②放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。

③把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。

④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入烧开的盐水。

⑤重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。过一周左右即可食用。使用刀鱼酱的地区并不多，但与萝卜一同食用发酵好的鱼肉，味道很独特。在庆尚道延海地区经常食用。

芹参白菜泡菜

材料：白菜5棵、大粒盐5杯、水25杯、水参5根、萝卜2根、水芹菜1捆、小葱200g、芥菜1捆、栗子和大枣各20个、石耳15张、梨一个、红辣椒5个、虾酱汤3大勺、蒜泥3大勺、生姜1大勺、食盐适量白菜去老叶，对等切，用盐水醃约15小时，捞出用清水涮两三次，控水。洗净的水参 3根切丝，萝卜、大枣、栗子、石耳、红辣椒、梨、大蒜、生姜也均切丝。水芹菜、小葱、雪里红切成4cm长条，收拾干净。把以上切好的丝均匀地塞入白菜叶里，用老叶包好以免散开。把白菜放入坛子里压紧，放入2根竖切的水参，虾酱汤对水调好盐度注入坛子，使白菜浸在水中。

甘蓝泡菜

材料：甘蓝1kg，萝卜半个，小葱、水芹菜、韭菜各50g，蒜泥3大勺，辣椒末半杯，白糖1大勺，食盐，芝麻适量，虾酱2大勺甘蓝挑中等大小新鲜的，用盐水轻轻一醃，捞出控水。萝卜切丝，小葱、水芹菜、韭菜洗净切4cm长条。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、虾酱拌成调料。用这个调料将萝卜、水芹菜、小葱、韭菜拌匀，加盐调咸度，然后再加芝麻，泡菜馅就做成。掰开甘蓝叶涂抹泡菜馅后，折成对半卷好放入坛子里。

金达莱花菜

原料：金达莱花30朵，五味子 100克，白糖50克，凉开水 1000毫升，蜂蜜15克，绿豆淀粉 25克，松仁15克

制作过程：

花菜，是具韩国内，它的确物花，如金达莱、梨花、蜜柑花、马林果花、樱桃花等，加入补药汁、蜜或糖配制而成的一种汤饮，这种汤饮在进餐时，起促进食欲、畅肠顺气的功能，在饭后，起促进消化作用，平时饮用补身养气，因此，韩国花菜是韩国风味菜的一部分

1、取熟透的五味子，除去疵点，洗净，放入凉开水中浸泡24小时

2、取洁净透明的玻璃盆，放入浸过五味子的水，放入蜂蜜，加入烧开放凉的白糖水，调好颜色和口味

3、摘取正在盛开的金达莱花30朵，用清水掺入少量洗涤精，将花冲洗干净，然后，再用净清水冲洗多次，控净水分，但不能碰伤花瓣

4、除去金达莱花的并蒂，只留红色花瓣，蘸上绿豆淀粉，蘸匀，然后，在沸开水中焯一下，放入立即捞起，用净清水冲一下，然后将金达莱花瓣放入盛有五味子水和甜味调料和玻璃盆中，撒上松仁，即可

石锅拌饭

石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是简便易行，每个人都可根据自己的选材，会有精彩的发挥。

做法：

1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。

2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。

3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。

4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。

5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

辣白菜

做这道菜首先要选择包心较好的大白菜，去掉外层菜帮和菜尾，洗净后将白菜顺着切成两半，然后放在腌制辣白菜的盆或缸里，腌制时要摆一层菜，撒一次盐，盐要撒均匀，以便使菜腌透。冬天时间长些，腌一个月左右，夏天时间稍短些，一两或三四天就可以了。腌制后的白菜可以充分保存维生素C等成份。腌制时最好选用大粒盐，它溶化较慢，可以将菜腌透。制作调料的方法是这样的，先放一半细辣椒面，再放一半粗辣椒面。放到一起拌匀。然后将熬好的江米粥趁热倒在辣椒面里搅拌，拌好后晾凉再加入其他作料，首先要多放蒜末，然后是放姜末，精盐要少放点儿。然后放糖，白糖要多放。最后是放味素。作料放好后充分搅拌均匀，让各种配料充分溶解。下一步是给白菜抹调料，一定要用手抹，这样更均匀。一层层抹透。要注意菜叶，菜帮，菜柄都要抹匀。这样，具有朝鲜族风味的辣白菜就腌制好了。为了吃时方便，也可以将辣白菜切成段食用。

辣味桔梗

是一道最具朝鲜风味的小菜，主要原料是干桔梗。腌制方法是这样的：先把干桔梗放入清水中泡二十四小时，泡时水要多放，没过桔梗为好。泡好后用锥子或其他尖利的器具把桔梗从根部向顶部挑开，挑得越细越好，再撕成条状，然后再用清水泡一下，目的是为了除掉桔梗的土味。这样控干后就可以调制了。调制的作料有以下几种：蒜末，姜末，白糖，精盐，味素，辣椒面，醋精。调制时放入适量的蒜末，姜末，白糖，食盐，味素，醋精和辣椒面，喜欢吃辣的可以多放些辣椒面。然后和桔梗充分搅拌均匀，这样，具有朝鲜风味的辣味桔梗就做好了。

香辣小根蒜

这道小菜的制作方法比较简单，主要原料就是鲜的小根蒜。把小根蒜摘好洗净，就可以调拌了。放入精盐，白糖，味素，蒜少放些，因为小根蒜本身就很辣，然后再少放一点姜末，最后放姜末，搅拌均匀，就可以食用了。喜欢甜酸口味的的可以多放些糖和醋。甜辣小根蒜就制作完成了。

香辣豆腐皮

这道菜的主要原料是晒干的豆腐皮，制作方法是先把豆腐皮放入凉水或温水中浸泡，使其变得松软，然后捞出控干备用。香辣豆腐皮的做法有两种，一种是丝，一种是块，切丝的方法是按照一尺左右长将豆腐皮铺开，卷成卷，像切干豆腐一样切成丝，越细越好；另一种方法是把豆腐皮切成若干小段，然后码在一起，交叉切成菱形块。两种方法最后拌制时的作料是一样的。拌制时先放蒜末，然后是精盐，姜末，味素，辣椒面，喜欢吃甜酸的可以放点糖和醋。充分搅拌之后，香辣豆腐皮就制作完成了。

鲜辣大头菜

这道菜的制作方法是这样的，首先将大豆菜切成丝，然后用盐杀一下，减少大头菜的水份。杀好之后，放入适量的蒜末，姜末，味素和少量的食盐，盐要少放，因为大头菜已经用盐杀过了。最后放辣椒，辣椒放块和末都可以，充分搅拌之后，鲜辣大头菜就做好了。

辣萝卜条

辣萝卜条的主要原料是干萝卜条，做法是先将干萝卜条泡开，然后放调料，先放蒜末，再放精盐，姜末，味素，再放糖，再放辣椒，辣椒可以多放一些，搅拌均匀之后，辣萝卜条就做成了。

辣味海带丝

制作时先将干海带泡开，泡好后把海带切成几大段，然后卷成卷，再切成细丝，细丝切好后放入锅中用开水煮十五分钟，煮的目的是为了去除海带的异味，煮好后的海带要用清水多洗几遍，以便清除海带中的杂质和异味。接下来把洗好的海带丝控干水份，开始调拌，先放适当的蒜末，味素，少放一点姜末，再放食盐，白糖和醋，最后放辣椒，辣椒末最好放粗辣椒末，搅拌均匀后，辣味海带丝就做好了。

辣味海白菜

海白菜的做法比较简单，先把海白菜洗净，用凉水浸泡，为了是使它更干净，然后均匀地切成小段，放入容器中，就可以拌制了。拌的时候先放蒜末，味素，姜末，辣椒末，不用放糖和醋，也不用放盐，因为它本身已经有盐份了。拌匀后就可以食用了。

香辣蜇丝

先将海蜇丝用凉水洗几次，目的是为了减少海蜇丝中的盐分，并且去除杂质，将洗净的海蜇丝控干之后就可以调拌了。调拌时加适量的姜末，味素，少放些精盐，然后放点糖和醋，辣椒面，然后再加点香油，在调拌时注意，盐要少放，如果盐放多了，海蜇丝就不脆了，如果不够咸的话，可以少放一点酱油。这样香辣海蜇丝就做好了。

香辣蜇冻

香辣海蜇冻的做法比较简单，先将加工好的海蜇冻用凉水多洗几遍，目的是减少其中的盐分，并且去除杂质，控干之后就可以调拌了，调拌时放姜末，蒜末，味素，辣椒面，少放点香油，少放点盐，不用加糖和醋，它的特点是香，辣，脆。经过均匀调拌后，香辣海蜇冻就做好了。

辣味三片

辣味三片的主要原料是新鲜的羊角椒，黄瓜和大葱，具体做法是这样的：先将三样原料洗干净，然后将辣椒和黄瓜切成片，厚度要适中，不要过薄和过厚，大葱也切成片，放在一起就可以调拌了，调拌时放些姜末，蒜末，味素，精盐，再放点白糖和醋，辣椒面，调拌均匀，这样清凉可口的香辣三片就做好了。

辣味香菜

做这道菜的主要原料是香菜，配料是大葱和胡萝卜，它的做法是这样的，先将洗净的鲜香菜切成一寸长的段，再将胡萝卜洗净去皮，顺着切成片，再切成丝，最后把大葱顺着切成片，这三样都切好后，就可以放在一起调拌了，先放姜末，蒜末，味素，再放盐，白糖和醋，最后再放入适量的粗辣椒面。调拌均匀之后，辣味香菜就做好了。

香辣花生米

这道菜的主要原料是花生米，配料有黄瓜，胡萝卜，芹菜，桂皮和大料。做法是这样的，先将花生米洗净，用凉水浸泡两至三小时，然后放入锅内，加大料，桂皮，煮四五十分钟就可以了。把黄瓜切成同花生米大小相同的小块，胡萝卜的切法和黄瓜相同，也切成小块，再把芹菜也切成小段，然后把这几样都放在一起，调味，调味时放入适量的精盐，味素，少放一点蒜末，然后放一点香油，喜欢吃辣椒的可以放一点辣椒面，但通常这道小菜不放辣椒。

酱苏子叶

苏子叶是朝鲜族比较爱吃的一种腌菜，做法复杂，首先要在秋天采摘鲜嫩的苏子叶，几片叶为一沓，用绳系好，放在缸里腌制，腌的时候要放一层苏子叶，撒一层盐，这样腌制半个月左右就可以制作酱苏子叶了。它的做法是这样的，将咸苏子叶反复用清水洗净控干，倒入适量酱油，然后放入蒜末，味素，香油，再多放些粗辣椒面，充分搅拌均匀，使各种作料得到溶解，然后将咸苏子叶逐叶揭开，一叶一叶地放在酱汁里浸泡，再捞出来摆在碗里，将剩余的酱汁再浇到苏子叶上，以便苏子叶能充分地吸收酱汁，大约一个小时后就可以食用了。另外，腌过的苏子叶也可以加辣椒块，蒜片，味素，用豆油炒熟食用。

香辣豇（jiang）豆

豇豆要先腌制好备用，调制之前先把豇豆洗净控干，加入适量的蒜末，味素，多放些粗辣椒面，再放香油或者熟豆油，这样充分搅拌之后，香辣豇豆就做好了。腌辣椒－－－这道小菜的主料需要先准备好腌制完的辣椒，拌制之前先洗一下，然后放味素，不用放盐，因为辣椒本身有盐，放适量蒜末，再放粗辣椒面，放点香油，调拌均匀之后，腌辣椒就做好了。

酱土豆

酱土豆要求选择均匀的小土豆，因为小土豆容易煮透，吸收作料，洗净后把小土豆放入锅内，加大料，桂皮，多放酱油，水要没过土豆，煮大约一小时后，土豆就可以煮熟了，然后要用淀粉勾一下，再放点味素就可以食用了。

辣味英菜

英菜是最具朝鲜风味特点的腌菜之一，做这道小菜之前，首先要准备腌好的英菜，调制时先放入蒜末，味素和粗辣椒面，辣椒面可以多放一些，这样调拌均匀之后就可以食用了。

香辣泥鳅鱼

做这道小菜需要您准备好泥鳅鱼干，制作时将泥鳅鱼干洗净控干之后放入锅内用急火炒，炒熟之后就可以加入调料了，依次放入酱油，蒜末，味素，姜末，最后放入粗辣椒面，搅拌均匀之后就可以食用了。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。