韩国酸菜的腌制方法:韩国泡菜腌制方法大全

八卦快讯 2023-12-07 00:30:21

韩国泡菜腌制方法大全

一、腌辣白菜

主料:2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克

配料:细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克

制作方法:(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣,放入盐水中浸泡后洗净,控净水分。

(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好,萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎,韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面,待上色后放入虾酱,葱未、姜拌匀,再放入韭菜细葱轻轻搅拌,最后放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间,再放入干净的小坛中,用手轻轻压紧,用塑料布袋盖住坛口,在5度的温度下放置15日即可。

二、腌酸辣萝卜

主料:白萝卜5公斤

配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100克、花椒大料各10克,

味精适量,水2公斤。

制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次15天后即成成品

三、酸辣萝卜条

主料:大萝卜或青萝卜

配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法:将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入食盐水,(500克清水加50克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些花椒粒,将大缸放在温暖处,大约15天左右可、

四、甜辣小黄瓜

主料:鲜黄瓜10公斤

配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。

制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。

五、腌蒜茄子

主料:嫩小茄子1000克,用水洗净后放放笼锅蒸熟,取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐,味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里,放在冰箱、

六、糖醋蒜头

主料:鲜蒜头10公斤

配料:盐2公斤、白糖2公斤,凉开水2公斤,醋1公斤。

制作方法:削去蒜头的须根,留2_3厘米的长蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸,每10公斤蒜头加500克盐,腌1天,中间倒缸3次,再加水撒去辣味,每天换水一次,连续6天,然后捞出蒜头,沥干水份,按每10公斤蒜头加盐1.5公斤,白糖2公斤,凉开水2公斤,拌合再入缸腌制,放阴凉处,20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

七、朝鲜族狗宝咸菜

主料:桔梗

配料:熟芝麻要,盐、酱油,辣椒面,白糖,醋、葱姜、蒜未,香油味精各适量

制做方法:

将干桔梗放在凉水中泡12个小时,撕开。再泡,以解除异味,捞出控干水分。将桔梗丝放在盆内,放入盐酱油白糖醋葱姜未,香油味精辣椒面拌匀,盖上盖,放在冰箱里腌透即可食用,食用时撒上熟芝麻。

腌黄瓜

作为夏季泡菜,是既经济,又开胃的下饭菜。夏至前用咸盐水将细小的黄瓜腌熟后食用。黄瓜的纤维素收缩而弯曲,心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。是炎热夏季里清爽的汤泡菜,能增进食欲。若吃剩,不要直接倒入已发霉的盐水中,而是将其清洗后晾至半干程度。若做成酱菜,是四季都可食用的菜肴。切开腌黄瓜,将其洗净后放入水中食用,或切成圆片挤出水分后用调料拌和后食用。

主材料

黄瓜(腌咸菜用小黄瓜)50棵(5kg)

配料

盐(准备用)1杯, 腌渍用盐水- 盐4杯+水15杯(3L)

备料

①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。

②放入篓子里控干水分后,用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。

③把适量的盐和水倒入锅中烧开,直至盐完全溶解为止。

④把黄瓜整齐的放入缸中,浇入煮沸的盐水。

⑤重新烧开腌渍用的盐水,待完全冷却后浇入,两天后再将盐水倒出烧开,冷却后再浇入。过一周左右即可食用。

作法

①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。

②放入篓子里控干水分后,用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。

③把适量的盐和水倒入锅中烧开,直至盐完全溶解为止。

④把黄瓜整齐的放入缸中,浇入烧开的盐水。

⑤重新烧开腌渍用的盐水,待完全冷却后浇入,两天后再将盐水倒出烧开,冷却后再浇入。过一周左右即可食用。使用刀鱼酱的地区并不多,但与萝卜一同食用发酵好的鱼肉,味道很独特。在庆尚道延海地区经常食用。

芹参白菜泡菜

材料:白菜5棵、大粒盐5杯、水25杯、水参5根、萝卜2根、水芹菜1捆、小葱200g、芥菜1捆、栗子和大枣各20个、石耳15张、梨一个、红辣椒5个、虾酱汤3大勺、蒜泥3大勺、生姜1大勺、食盐适量白菜去老叶,对等切,用盐水醃约15小时,捞出用清水涮两三次,控水。洗净的水参 3根切丝,萝卜、大枣、栗子、石耳、红辣椒、梨、大蒜、生姜也均切丝。水芹菜、小葱、雪里红切成4cm长条,收拾干净。把以上切好的丝均匀地塞入白菜叶里,用老叶包好以免散开。把白菜放入坛子里压紧,放入2根竖切的水参,虾酱汤对水调好盐度注入坛子,使白菜浸在水中。

甘蓝泡菜

材料:甘蓝1kg,萝卜半个,小葱、水芹菜、韭菜各50g,蒜泥3大勺,辣椒末半杯,白糖1大勺,食盐,芝麻适量,虾酱2大勺甘蓝挑中等大小新鲜的,用盐水轻轻一醃,捞出控水。萝卜切丝,小葱、水芹菜、韭菜洗净切4cm长条。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、虾酱拌成调料。用这个调料将萝卜、水芹菜、小葱、韭菜拌匀,加盐调咸度,然后再加芝麻,泡菜馅就做成。掰开甘蓝叶涂抹泡菜馅后,折成对半卷好放入坛子里。

金达莱花菜

原料:金达莱花30朵,五味子 100克,白糖50克,凉开水 1000毫升,蜂蜜15克,绿豆淀粉 25克,松仁15克

制作过程:

花菜,是具韩国内,它的确物花,如金达莱、梨花、蜜柑花、马林果花、樱桃花等,加入补药汁、蜜或糖配制而成的一种汤饮,这种汤饮在进餐时,起促进食欲、畅肠顺气的功能,在饭后,起促进消化作用,平时饮用补身养气,因此,韩国花菜是韩国风味菜的一部分

1、取熟透的五味子,除去疵点,洗净,放入凉开水中浸泡24小时

2、取洁净透明的玻璃盆,放入浸过五味子的水,放入蜂蜜,加入烧开放凉的白糖水,调好颜色和口味

3、摘取正在盛开的金达莱花30朵,用清水掺入少量洗涤精,将花冲洗干净,然后,再用净清水冲洗多次,控净水分,但不能碰伤花瓣

4、除去金达莱花的并蒂,只留红色花瓣,蘸上绿豆淀粉,蘸匀,然后,在沸开水中焯一下,放入立即捞起,用净清水冲一下,然后将金达莱花瓣放入盛有五味子水和甜味调料和玻璃盆中,撒上松仁,即可

石锅拌饭

石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一,各地区的韩国人会就地取材,把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后,在“兹兹”做响中,把营养和美味拌在一起,使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”,最大的特点“下饭”,即使满满一大石锅的饭,也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是简便易行,每个人都可根据自己的选材,会有精彩的发挥。

做法:

1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜,它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末(肉的品种可根据自己喜好选择,若用海鲜会有更意想不到的效果)。

2.只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。

3.米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时添加油香味道。

4.准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。

5.石锅放入米饭后,再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋,加热后当香油兹兹作响时端下,此时,浓香四溢,你可以用筷子搅拌使它们混合,视觉效果五彩斑斓,在它们与石锅热接触中,增加你的味觉快感。

辣白菜

做这道菜首先要选择包心较好的大白菜,去掉外层菜帮和菜尾,洗净后将白菜顺着切成两半,然后放在腌制辣白菜的盆或缸里,腌制时要摆一层菜,撒一次盐,盐要撒均匀,以便使菜腌透。冬天时间长些,腌一个月左右,夏天时间稍短些,一两或三四天就可以了。腌制后的白菜可以充分保存维生素C等成份。腌制时最好选用大粒盐,它溶化较慢,可以将菜腌透。制作调料的方法是这样的,先放一半细辣椒面,再放一半粗辣椒面。放到一起拌匀。然后将熬好的江米粥趁热倒在辣椒面里搅拌,拌好后晾凉再加入其他作料,首先要多放蒜末,然后是放姜末,精盐要少放点儿。然后放糖,白糖要多放。最后是放味素。作料放好后充分搅拌均匀,让各种配料充分溶解。下一步是给白菜抹调料,一定要用手抹,这样更均匀。一层层抹透。要注意菜叶,菜帮,菜柄都要抹匀。这样,具有朝鲜族风味的辣白菜就腌制好了。为了吃时方便,也可以将辣白菜切成段食用。

辣味桔梗

是一道最具朝鲜风味的小菜,主要原料是干桔梗。腌制方法是这样的:先把干桔梗放入清水中泡二十四小时,泡时水要多放,没过桔梗为好。泡好后用锥子或其他尖利的器具把桔梗从根部向顶部挑开,挑得越细越好,再撕成条状,然后再用清水泡一下,目的是为了除掉桔梗的土味。这样控干后就可以调制了。调制的作料有以下几种:蒜末,姜末,白糖,精盐,味素,辣椒面,醋精。调制时放入适量的蒜末,姜末,白糖,食盐,味素,醋精和辣椒面,喜欢吃辣的可以多放些辣椒面。然后和桔梗充分搅拌均匀,这样,具有朝鲜风味的辣味桔梗就做好了。

香辣小根蒜

这道小菜的制作方法比较简单,主要原料就是鲜的小根蒜。把小根蒜摘好洗净,就可以调拌了。放入精盐,白糖,味素,蒜少放些,因为小根蒜本身就很辣,然后再少放一点姜末,最后放姜末,搅拌均匀,就可以食用了。喜欢甜酸口味的的可以多放些糖和醋。甜辣小根蒜就制作完成了。

香辣豆腐皮

这道菜的主要原料是晒干的豆腐皮,制作方法是先把豆腐皮放入凉水或温水中浸泡,使其变得松软,然后捞出控干备用。香辣豆腐皮的做法有两种,一种是丝,一种是块,切丝的方法是按照一尺左右长将豆腐皮铺开,卷成卷,像切干豆腐一样切成丝,越细越好;另一种方法是把豆腐皮切成若干小段,然后码在一起,交叉切成菱形块。两种方法最后拌制时的作料是一样的。拌制时先放蒜末,然后是精盐,姜末,味素,辣椒面,喜欢吃甜酸的可以放点糖和醋。充分搅拌之后,香辣豆腐皮就制作完成了。

鲜辣大头菜

这道菜的制作方法是这样的,首先将大豆菜切成丝,然后用盐杀一下,减少大头菜的水份。杀好之后,放入适量的蒜末,姜末,味素和少量的食盐,盐要少放,因为大头菜已经用盐杀过了。最后放辣椒,辣椒放块和末都可以,充分搅拌之后,鲜辣大头菜就做好了。

辣萝卜条

辣萝卜条的主要原料是干萝卜条,做法是先将干萝卜条泡开,然后放调料,先放蒜末,再放精盐,姜末,味素,再放糖,再放辣椒,辣椒可以多放一些,搅拌均匀之后,辣萝卜条就做成了。

辣味海带丝

制作时先将干海带泡开,泡好后把海带切成几大段,然后卷成卷,再切成细丝,细丝切好后放入锅中用开水煮十五分钟,煮的目的是为了去除海带的异味,煮好后的海带要用清水多洗几遍,以便清除海带中的杂质和异味。接下来把洗好的海带丝控干水份,开始调拌,先放适当的蒜末,味素,少放一点姜末,再放食盐,白糖和醋,最后放辣椒,辣椒末最好放粗辣椒末,搅拌均匀后,辣味海带丝就做好了。

辣味海白菜

海白菜的做法比较简单,先把海白菜洗净,用凉水浸泡,为了是使它更干净,然后均匀地切成小段,放入容器中,就可以拌制了。拌的时候先放蒜末,味素,姜末,辣椒末,不用放糖和醋,也不用放盐,因为它本身已经有盐份了。拌匀后就可以食用了。

香辣蜇丝

先将海蜇丝用凉水洗几次,目的是为了减少海蜇丝中的盐分,并且去除杂质,将洗净的海蜇丝控干之后就可以调拌了。调拌时加适量的姜末,味素,少放些精盐,然后放点糖和醋,辣椒面,然后再加点香油,在调拌时注意,盐要少放,如果盐放多了,海蜇丝就不脆了,如果不够咸的话,可以少放一点酱油。这样香辣海蜇丝就做好了。

香辣蜇冻

香辣海蜇冻的做法比较简单,先将加工好的海蜇冻用凉水多洗几遍,目的是减少其中的盐分,并且去除杂质,控干之后就可以调拌了,调拌时放姜末,蒜末,味素,辣椒面,少放点香油,少放点盐,不用加糖和醋,它的特点是香,辣,脆。经过均匀调拌后,香辣海蜇冻就做好了。

辣味三片

辣味三片的主要原料是新鲜的羊角椒,黄瓜和大葱,具体做法是这样的:先将三样原料洗干净,然后将辣椒和黄瓜切成片,厚度要适中,不要过薄和过厚,大葱也切成片,放在一起就可以调拌了,调拌时放些姜末,蒜末,味素,精盐,再放点白糖和醋,辣椒面,调拌均匀,这样清凉可口的香辣三片就做好了。

辣味香菜

做这道菜的主要原料是香菜,配料是大葱和胡萝卜,它的做法是这样的,先将洗净的鲜香菜切成一寸长的段,再将胡萝卜洗净去皮,顺着切成片,再切成丝,最后把大葱顺着切成片,这三样都切好后,就可以放在一起调拌了,先放姜末,蒜末,味素,再放盐,白糖和醋,最后再放入适量的粗辣椒面。调拌均匀之后,辣味香菜就做好了。

香辣花生米

这道菜的主要原料是花生米,配料有黄瓜,胡萝卜,芹菜,桂皮和大料。做法是这样的,先将花生米洗净,用凉水浸泡两至三小时,然后放入锅内,加大料,桂皮,煮四五十分钟就可以了。把黄瓜切成同花生米大小相同的小块,胡萝卜的切法和黄瓜相同,也切成小块,再把芹菜也切成小段,然后把这几样都放在一起,调味,调味时放入适量的精盐,味素,少放一点蒜末,然后放一点香油,喜欢吃辣椒的可以放一点辣椒面,但通常这道小菜不放辣椒。

酱苏子叶

苏子叶是朝鲜族比较爱吃的一种腌菜,做法复杂,首先要在秋天采摘鲜嫩的苏子叶,几片叶为一沓,用绳系好,放在缸里腌制,腌的时候要放一层苏子叶,撒一层盐,这样腌制半个月左右就可以制作酱苏子叶了。它的做法是这样的,将咸苏子叶反复用清水洗净控干,倒入适量酱油,然后放入蒜末,味素,香油,再多放些粗辣椒面,充分搅拌均匀,使各种作料得到溶解,然后将咸苏子叶逐叶揭开,一叶一叶地放在酱汁里浸泡,再捞出来摆在碗里,将剩余的酱汁再浇到苏子叶上,以便苏子叶能充分地吸收酱汁,大约一个小时后就可以食用了。另外,腌过的苏子叶也可以加辣椒块,蒜片,味素,用豆油炒熟食用。

香辣豇(jiang)豆

豇豆要先腌制好备用,调制之前先把豇豆洗净控干,加入适量的蒜末,味素,多放些粗辣椒面,再放香油或者熟豆油,这样充分搅拌之后,香辣豇豆就做好了。腌辣椒---这道小菜的主料需要先准备好腌制完的辣椒,拌制之前先洗一下,然后放味素,不用放盐,因为辣椒本身有盐,放适量蒜末,再放粗辣椒面,放点香油,调拌均匀之后,腌辣椒就做好了。

酱土豆

酱土豆要求选择均匀的小土豆,因为小土豆容易煮透,吸收作料,洗净后把小土豆放入锅内,加大料,桂皮,多放酱油,水要没过土豆,煮大约一小时后,土豆就可以煮熟了,然后要用淀粉勾一下,再放点味素就可以食用了。

辣味英菜

英菜是最具朝鲜风味特点的腌菜之一,做这道小菜之前,首先要准备腌好的英菜,调制时先放入蒜末,味素和粗辣椒面,辣椒面可以多放一些,这样调拌均匀之后就可以食用了。

香辣泥鳅鱼

做这道小菜需要您准备好泥鳅鱼干,制作时将泥鳅鱼干洗净控干之后放入锅内用急火炒,炒熟之后就可以加入调料了,依次放入酱油,蒜末,味素,姜末,最后放入粗辣椒面,搅拌均匀之后就可以食用了。

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