去菜市场买了一条花莲，今天计划要给大家分享酸菜鱼的做法，其实很多人都做过酸菜鱼，但是小编了解了一下，感觉很多朋友做酸菜鱼的做法都不太正确，为了让更多的人了解这道美食，所以今天我们分享一下这道菜的详细一点的制作流程，喜欢吃鱼的朋友建议收藏，废话不说了，直接上教程：



做酸菜鱼有“窍门”，做法奉上，保证比饭店做的还要入味三分！有兴趣的小伙伴赶快看看吧：

1、在菜市场上，摊位上的老板给我杀的鱼清理的不够干净，我首先要把鱼再清洗处理一下。然后我们把鱼的牙齿扣掉，鱼鳃也要全部扣干净。鱼腹里面的黑膜也要去除干净，处理完了之后我们就可以开始分享这道酸菜鱼的家常做法了。



2、用菜刀将鱼片一下，刀从鱼尾斜着切入，一只切刀鱼鳃那里，然后抽出刀，将鱼头沿着刀口从中间剁开。另外一面也和这一面一样的方法切开。接下来我们把鱼骨用菜刀剁成几块儿，剁好了以后，我们把鱼头和鱼骨先放进碗里。



3、然后我们把鱼肚给片下来，再切成小块儿。最后开始片鱼片，鱼片的厚度大概一元钱硬币那么厚就可以了，不要片的太薄，太薄的话容易断。鱼片片好了以后用碗盛出，加入一勺盐，再加上一点料酒，加好了之后用手抓一下，抓至有粘液起来的时候，加入清水清洗。



4、清洗的目的是为了让做出来的鱼片看起来更白嫩。然后把清洗过的鱼片从水里捞出来，挤干水分，放入盘中备用。



5、把鱼片倒入碗中，加入盐和一点料酒，用手抓一下，再打入一个鸡蛋清，再用手抓一下。这样子是为了让鱼片充分的吸收进去水分，最后加入红薯淀粉，继续搅拌均匀。再加入油，这样鱼片下锅的时候更容易滑散。最后我们用同样的方法把鱼骨和鱼头也处理一遍。



6、全部处理完，之后我们起锅开火，将锅烧热以后倒进去食用油，晃动锅子让锅的四壁都均匀的上一下油，等油热了之后把油倒出去，然后重新把锅放在火上，在锅里加一点点冷油，先把刚才我们处理好的鱼头和鱼骨下锅里煎一下，清洗酸菜后把水分挤干，把生姜，蒜，小米辣放入锅里爆炒出香味。



7、然后倒入酸菜，等到酸菜的香味炒出来了之后，倒入鱼骨和鱼头，翻炒几下之后，就可以倒入开水，换大火将水烧开，水开了之后我们就可以开始调味了，加入一勺白糖，一大勺盐，再加入胡椒粉，白醋，烧开了以后我们将锅里的鱼骨捞出来放入盆中垫底。



8、把锅里余下的汤再用大火烧开后转小火，下入我们刚才腌制好的鱼片，烧约一分钟，用锅铲推一下，把鱼片跟汤汁一起倒入盆中。



9、再起锅放油，油热以后下入花椒，蒜末，辣椒炸香，炸香以后连油一起倒进盛鱼的盆里，再撒上一层白芝麻，最后撒上一层葱花提鲜，自制酸菜鱼就可以端上桌了，是不是很简单呢？步骤详细，做法简单，学会不用跑饭店吃了！

酸菜鱼

【所需食材】

草鱼2斤、食盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、植物油适量、猪油适量、姜蒜末适量、酸菜鱼酱料一包、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。

【做法步骤】

1、首先准备2斤左右的草鱼，处理干净后，从鱼尾处下刀沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼鳆骨，将鱼骨、鱼头等剁成小块后清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样不易碎。

2、将片好的鱼肉放入盆中，下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一些食盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓至感觉比较粘手就可以了。很多人做酸菜鱼吃起来比较腥，大都是因为没有做这一步。盆中再加入适量清水，多抓洗几遍，然后将鱼肉捞出放入盆中。再加入适量盐和胡椒粉，抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清进去，再次抓匀。鱼肉想要吃起来滑嫩，最好用红薯淀粉，用少量的水稀释跟鱼片一起抓匀。

3、热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香。煎好一面，翻个面再煎另一面，煎至两面金黄后先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后下入姜蒜末，再加入酸菜鱼专用酱料，没有的话可以用泡椒和黄椒酱代替。炒出酱料的香味后倒入鱼、酸菜，继续大火炒香。然后倒入煎好的鱼骨，想要汤汁又浓又香，这样一定要加开水，再加入适量盐调味、胡椒粉去腥、白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠，煮出鲜香味。

4、准备一个大碗，先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅后不要马上翻动，待鱼片变色定型后，慢慢推动勺子，再煮半分钟即可出锅装碗。然后淋上锅里的汤汁，放上葱花和白芝麻。锅里油烧热后下入花椒和干辣椒，炒出香味后，浇入碗里面，这样一道酸菜鱼就做好了。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。