说到泡菜，很多人会想到四川，是的，四川是我国制作泡菜最为集中的省份，其实四川、湖北、湖南、贵州等省份都有制作泡菜的传统，只不过相比而言，四川的泡菜制作工艺别具一格，泡菜也酝酿出了很多经典川菜，比如泡菜炒腊肉，营养又美味。

做为80后一代的我来说，我出生在湖北宜昌秭归县一个小山村里，这里的农户基本家家会做泡菜，基本每家每户都有几个大陶瓷坛子，每到萝卜等蔬菜收获的季节，家家户户都开始制作泡菜，现在回忆起来，也是一件很幸福的事情。

农家最经典泡菜坛子

虽然说腌制的东西不能多吃，泡菜却是我家人人爱吃的菜，特别是早餐来点爽口菜特好吃。朋友也特别爱吃，还经常带给很多的朋友去吃，很多人问我这泡菜的做法，其实我也不会做，于是我就问了我妈妈怎么做的，然后我就提笔总结了一下，各位童鞋们可以试试。

泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。建议用陶瓷罐子或者玻璃罐子。

陶罐

盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗高度白酒，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。

红辣椒

新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣

新鲜的嫩姜1斤，老姜2斤，洗净，晾干

四川青花椒

袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。

红萝卜

红萝卜适量，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。将晾干的食材放在泡好的盐水里，将泡菜坛盖子四周用水封住，泡3--5天便可以食用。

注意事项

一：整个过程不能有油；

二：整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；

三：盐要用腌制盐；

四：坛子要放在阴凉干燥处。

五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。

六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。

七、最好少泡黄瓜，黄瓜特别坏泡菜水，如果要泡要倒出部分老泡菜水另单独泡一坛。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。