酸菜鱼是一道很好吃的家常菜，很多的朋友外出吃饭可能会必点这道菜，有的朋友平时也喜欢自己做点酸菜鱼，怎么样才能让鱼片又滑又嫩呢？

一、首先我们需要选择一条鲜活的草鱼，先把鱼的血放干净，放血的目的是为了减少鱼肉的腥味，用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净，草鱼切开取出内脏洗净，用刀刮去草鱼身上的粘液，草鱼身上的腥味很大一部分来自身上的粘液，去除粘液还有利于切鱼片时的稳定。

二、草鱼尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，然后把鱼头剁成两边，把鱼肚切下来剁小备用，将取下来的鱼肉用斜刀片成3毫米的鱼片备用，鱼肉不能片的太厚，否则会留下较长的鱼刺。

三、盆中加入适量的啤酒和一勺的食用盐，然后轻轻地将鱼片搅拌一分钟，搅拌至鱼片有粘手的液体是在加入适量的清水清洗，把鱼片上面的黏液清洗干净，这样滑出来的鱼片才会更白而且没有腥味，鱼片清洗干净后捞出挤出水分备用。

四、在一个碗中加入食用盐2克，加入少许的胡椒粉，加入啤酒20克，然后用手朝着一个方向搅拌一分钟，然后加入半个鸡蛋清搅拌均匀，加入蛋清可以让鱼片更加地滑嫩，最后加入5克土豆淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。

五、待煮好鱼块和酸菜鱼的底料后，煮好后将鱼骨块和酸菜等捞出碗中，将鱼片倒入锅中小火滑15秒即可连汤一起倒出，最后再淋油就可以吃啦！

总结

1、选择新鲜的草鱼，草鱼外表的粘液要刮干净；

2、鱼片斜刀片成3毫米左右的鱼片，不可太饱，太薄鱼片容易碎，也不可太厚，太厚会留下鱼刺；

3、在清洗鱼片时需要加入食盐和啤酒腌制1分钟，再抓取出粘液，再把粘液清洗干净；

4、鱼片加入食盐，胡椒粉，啤酒和蛋清以及土豆淀粉腌制10分钟；

5、鱼片下锅滑15秒就可以了，太久鱼片会老会容易碎掉。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。