快过年了，是该准备年货了，把香肠提前灌好了，就等着晾干以后吃呢！这几天准备腌一些酸菜，留着过年时候吃，看到菜市场上有卖便宜芥菜的，我就多买上一些回家，过年拿来炒五花肉，特别香。

腌酸菜，南北方差异比较明显，南方人喜欢用芥菜，并且一次性不会腌特别多，北方人则喜欢用白菜，腌的时候要腌上一大缸。

今天我们来讲的，就是南方人腌酸菜的方法，芥菜腌出来别提多爽脆、多好吃了。

腌酸菜很简单，然而也需要掌握一定的技巧，不然腌制过程中，很容易发臭、腐烂、长白醭。接下来，广东阿姨给朋友们分享腌酸菜的方法，牢记3个关键点，腌制出来又酸又脆，还不长白醭，吃起来香喷喷的。

【腌酸菜】

用料：芥菜、食盐、淘米水、高度白酒

1、买芥菜时，选择茎多叶子少的那种，吃着更加爽脆。把芥菜择洗一下，清洗干净以后，放在外面太阳下晾晒一下，晒蔫儿了即可。

2、多做晾晒这一步，晒到其中水分变干、晒蔫儿了，芥菜腌制出来会更加爽脆。下面我们烧一锅清水，待水开以后，倒上一勺盐进去，然后把芥菜放入其中焯烫。大概15秒钟就可以了，关火后捞出，彻底晾干水分。

3、接下来我们准备一个罐子，必须保证无水无油，然后把晾干水分的芥菜放进去。芥菜放进去之后，我们拿一块石头压在上面，这样可以保证芥菜腌制得更透彻。接下来准备适量的淘米水，往里面加上一勺盐，搅拌均匀之后倒入芥菜中。

4、这里我用的是淘米水，而并非普通的清水，淘米水腌制出来的芥菜，不仅香味更浓，而且还不容易坏。淘米水倒进去之后，随后我们再来做关键1步，也就是往里面倒入一小瓶盖的高度白酒，倒进去之后盖上盖子，开始腌制即可。

5、大概4、5天的样子，就已经开始变色了，一个星期左右差不多就完全变色了。如果想要吃更入味、更酸爽的，我们可以继续腌制几天，十几天的时候拿出来，就可以开吃啦。

小贴士：

腌酸菜，牢记3个关键，第一个是把芥菜洗净，放在外面去晒蔫儿，第二个是用淘米水代替普通清水来腌制，第三个是最后加入少许高度白酒，可以防止腐烂。

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