婆婆传统腌酸菜做法，简单好学，味道正宗，而且还不容易生白花！

冬天是一个腌菜的好季节，最近婆婆在家除了腌萝卜就是腌酸菜，一次腌上十斤，都能吃到明年。前几天，家里还剩几棵芥菜，懒得吃，怕浪费的婆婆索性将它腌起来，做成酸菜，吃起来酸爽可口。无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。所有的下饭菜，酸菜通通搞定。

由随着生活的迁徙和饮食文化的交流融合，对于腌酸菜各家有各家的做法，今天咚咚跟大家分享是传统的腌酸菜做法，据说这个方子她们家都传了好几辈了，做法简单，味道正宗，而且还不容易生白花，喜欢的朋友就赶紧学起来吧！

【腌酸菜】食材：肉芥菜、盐、淘米水。

做法：

芥菜要选肉多的，这样做出来才好吃，做多少由自己决定。芥菜清洗干净，晾晒半天，如果温度不高就多晾几日，直到晒到完全蔫的状态，婆婆说这样做成的酸菜脆口。

晒好的芥菜放入盆中，加入2勺盐，如果做得比较多可以多加一些，盐多了不用担心，因为后面还要加淘米水，盐分会被稀释掉的。接着用手反复搓芥菜，菜梗和菜叶都要搓，撒点盐搓易错，再撒点盐继续搓，直到搓到芥菜的颜色变深，有点出水就可以了。

准备好的淘米水加入一点高度白酒，这样不会生白花，将搓好的芥菜放进罐里，注意不要有油，倒入淘米水，但水一定要没过芥菜。压上一块大石头，封上保鲜膜。放入阴凉处发酵，大概发酵一周到十天左右，想吃酸点的就可以放几天，但要定期看看，酸度合适了就取出放入冰箱冷藏，泡久了就会霉烂掉。

传统酸菜一定要注意，容易绝对不能沾油，在洗米水里倒一点高度白酒就不容易生白花，检查时的双手也要擦干净，洗米水一定要没过芥菜，用石头压是不让芥菜浮起来，另外芥菜要晒蔫才脆口。

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