酸菜

在中国大地很多地方都有，尤其是在北方。漫长的冬天没有新鲜蔬菜，存放也难。腌制的菜可以吃很长时间，而且风味独特。

我是一个生在新疆的东北人。因为是在兵团长大，还是保留了东北人的生活习惯。

没有回过老家，所有对东北的记忆都是父母的口传身教。其实爸妈也是很早就来了新疆，很多风俗也都不知道。

如果说酸菜是东北人的灵魂可能不完全，因为我知道还有大酱。记忆中爸爸就做过一次大酱，虽然记忆深刻但是没有怎么吃过也就不想。

可是酸菜却是每年都要压的，可以说是吃着酸菜长大的。酸菜粉条肉，酸菜饺子是我家的传统美食。

每年的10月底天气变凉，家里都要压一缸酸菜。把敞口的大缸洗干净凉干，白菜剥去老叶一切为二。码一层撒一些大粒盐（有时候为了酸的快还会把白菜头在开水里烫一下）码满后用一块鹅卵石压上然后加满凉水。

等待发酵

酸菜缸一定要放在凉房子里，热了就会坏。

从平房搬到楼房，酸菜就没有再怎么吃了。每年这个时候就会很想念…前两年看舌尖上中国，看到凌老师的酸菜而且淘宝上也有卖。买了两年了，吃着总是绝的不是那个味。具体什么原因也说不出来，今天又炖了一锅，突然明白了凌老师妈妈说那句话。你的酸菜不香，是啊！凌老师的酸菜除了酸真的没有记忆中的香味！为什么会这样呢？我觉得是因为菌群太纯净了，缺少了一些杂菌。这也是每家做的酸菜味道都不一样各有各的特点的原因。这可能就是我们说的家的味道吧！

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