我国是一个历史悠久的国度，各个地区有非常多美味的小吃，在广西有一种叫做酸野的美味，你有没有品尝过呢？吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。你想不想更多的了解酸野呢？本期魅力壮乡为你介绍。

酸菜，是地方传统名小吃。南宁方言称其为"酸野"，是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。

粤语地区用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。遍布广西全境地区。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，尤以南宁最为著名，已有300年历史。南宁酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1~3天)。有的配以适量的白糖和辣椒粉。城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊。摊上备有辣椒酸醋水、椒盐，供食客随意蘸用。

口味特点

一、"酸"，酸味直冲口鼻，激人一趔趄的感觉。

二、"甜"，入口淡淡的甜，很遥远。

三、"咸"，让人接受的咸度就行，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸野很脆口。

四、"香"，这香得借用一个成语，叫"蓬荜生辉"。

五、"脆"，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。

六、"鲜"，须鲜得爽口。若腌过了头，萝卜黄瓜就会软不拉叽，失却了清爽。

制作方法

一、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。

二、洗干净后用开水烫过，再晾干。

三、烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒(一小碗)一起放入，再放入要腌的菜(要晾干水)，也可以放点冰糖。

四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。

五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好。

六、以后食完可以再次放果、菜下去腌，但要放点盐。

虽然广西各地都有酸嘢，但各地制作工艺还是有所区别，口感味道也各具特色。大家都吃过哪些地方的酸野，哪个地方的酸野更符合你的口味呢？

编辑by忘羡

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