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准备

第一步

到普通杂货店买一个大小自己认为合适的泡菜瓦罐！

第二步，挑选泡菜坛方法，外观要求随意，但是一定要注意不能有漏气孔，漏气孔的挑选方法很简单，先保证里面是干燥的没有水湿印，然后在盘上加一半的水，点燃纸放入坛内，立即盖住盖子！等待几分钟，打开（打开的时候注意水不要弄进去了）看里面是否有水进入！没有进入的是好的，有进入的是漏气的！

一般店家是准备好一个水池，把坛直接放入水池，看里面有没有渗水进去！

第三步，到菜市场买鲜的辣椒 ，这里的辣椒不是菜辣椒，是那种比较辣的朝天椒，并且最好是留有一小断蒂的！挑选的时候要挑选比较硬的，不能挑选那种外面受伤的

再挑选一些新鲜的生姜，大蒜，青花椒，这几样必须是鲜的，不是干的哟！大蒜生姜都注意外面最好不要受伤的！

最后挑选好八角，白胡椒，山胡椒（木将子），这些都可以是鲜的，当然找不到这些鲜的，干的也可以！有新鲜的三奈也可以！买不全也无所谓，但是买得到，味道时间久了就不一样，这些东西后面也可以加进入！再买点红萝卜！

所有新鲜的拿回家洗干净后沥干水份（可以早上洗干净了然后出去逛街，晚上回来做），干的拿回家后就挑选一下，没有杂质就可以了！

第四步，水的选择，最好选择井水，没有就选择地下水或者自来水！先准备一个大桶或者盆，接好水，自然放置一天，让水静止，当然要防尘！

这里绝对不要选择塑料的东西与铁的动西参与进来，竹子的不锈钢的陶瓷的都可以！

切记切记！这是重点

再有一个重点是全程不要沾上任何一点油与粉性的东西（油菜籽红薯马铃薯这些东西）！这都是重点，水是绝对不能选择凉白开！

盐选择无任何添加盐，不一定选择泡菜盐！还要准备一点纯粮食酿造高度白酒！

做好以上工作后，进入启缸工作！

第五步！买回来的泡菜坛在进行之前只要保证里面没有灰尘与水就可以了，这里说的没有水是可以洗，但是必须保证洗干净后到干燥后再用，最好是不洗！但是可以用冷风（绝对不要用热风）吹干净里面的灰尘！

第六步将干燥的坛放置到以后长期放置的地方，不能先放水哟！这是重点，

首先放入的是辣椒，生姜，大蒜（大蒜不要掰开）是整个的！生姜也是整个的辣椒需要留蒂的！不能掰掉蒂，生姜大蒜辣椒这三样的总占比应该在整个坛的三分之一以上，一半也可以，就是整坛都可以！

放的时候是先底下撒点盐，再铺一层这三样再撒一层盐，这里的盐要撒多点儿，最上面放红萝卜！

第七步，

加静止好了的自来水到坛内，这个动作要尽量轻，不要让水把里面的东西冲动了！最后再撒一层盐！倒入少许纯粮食酿造的高度白酒，这个量可以是二三两白酒

第八步，在坛口用保鲜膜密封住！最好是两层密封！然后盖盖子，泡菜坛外面都有一层密封的盘可以装水，这最后在这个盘里装好水！这个水过三天注意一下，有水少了就再添加！最上面最好是用东西遮住，防止灰尘！

第九步，做好了的泡菜坛最好不要搬动！也不需要每天去打开，只是注意外面盘的水的添加！新坛最好是泡一个月以上，时间越久越好！

第十步，注意事项！

绝对不能沾凉白开塑料与铁，油性的东西，操作的时候可以先洗干净手后用不掉毛的纯棉布擦干净手，等待手干后再操作，绝对不能带塑料手套！也绝对不能添加白糖冰糖这些东西！

第十一步

后续操作！后续操作中所有添加菜必须不沾油，必须沥干，凉白开塑料铁器这些注意事项一个不能少！！在一个月后打开后可以用没有沾油的筷子翻动所有的泡菜，尝尝咸淡，如果太淡，再加盐，如果太咸，这里绝对不能加水，但是可以加菜！加菜的时候都必须保证以上注意事项！

也可以泡包白菜，包白菜是今天泡明天就可以吃，但是必须保证侵泡到水下面！白萝卜这些大的东西可以切成圆，切的时候油是必须避开，刀最好是不锈钢刀！

第十二，在夏天可以放入一些还很涩的李子！这种未成熟的李子泡个一两年后可以治痢疾！

第十三，泡那种比较软的东西（茄子）必须尽量泡好了就吃，不要在里面泡烂了，泡烂了不影响味道，但是会让整个缸不清爽！

第十四，在后面操作中唯一可以加水的是外面那个盘，要随时保证有水淹住盖子的下边沿，这个目的就是密封！外面的水时间久了会不干净，就需要换水了，洗干净换水就可以了，这个长时间不换会长虫子，不会进入里面，只要看到水不干净了就可以换！

里面的水是不需要加的！

第十五，如果在后续出现味道不正或者有泡菜开花绝对是沾了油，这时候不要倒掉，直接加纯粮食高度白酒就可以了，加多点无所谓，无非就是泡菜有酒味而已。这个泡菜水可以用很多年！也可以分坛，如果里面咸菜水时间久了，淹不住泡菜，是可以加水，但是操作必须按照这个来！

第十六，凉白开会烂菜，油会导致开花！软的菜会导致不清爽，粉性菜导致浑浊！

第十七，最后介绍一下可以放的菜最好是大青菜梗，白萝卜！子姜，朝天椒，鲜大蒜，芋梗（就是水里种的芋头叶子下面那一节）……

第十八，夏天用这个咸菜水做凉拌黄瓜，就可以不加任何东西，做面条也可以不加任何东西！夏天农民中暑就可以舀一碗喝！[呲牙][呲牙][呲牙]

第十九，农村现在有些老坛已经有上百年了，我们家的没有百年也有七八十年了，是我外婆陪嫁给我老妈的，那个年代没有啥嫁妆，就只有这些东西！…………

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