酸菜是中国传统食品。无论在南方还是北方，酸菜都是主食。酸菜的制作方法有很多种。可以说，一百个人就有一百种烹饪方法，不得不说我妈的酸菜。很不错！

腌制酸菜的做法

配料表：新鲜大白菜、盐

脚步：

先将大白菜清洗干净，不要去叶，保持完整，然后放一大锅水，水开后将白菜取出，将白菜根放入水中加水。那，15秒后，把整颗卷心菜放进锅里放一个卷心菜，记得用筷子把卷心菜翻动一下，大概炸40秒左右就可以捞出来了。

每次妈妈做完酸菜，都会在白菜里多加点水，这样可以让白菜的口感更加柔和。当水准备好出来时，要小心。用筷子扎根，然后把白菜倒过来，盖上水，放在盆里，把锅放在水龙头下，用冷水冲洗白菜，让白菜快速冷却。

沥干水分后，将白菜根向上翻，叶子向下翻，用双手挤出多余的水分，就可以开始收集下面的材料了。在此提醒大家，收藏泡菜最好用瓷罐。我家都是用瓷坛子盛的，这样炒出来的菜比较地道。

先在坛底撒盐，再撒白菜一粒，再撒盐，再撒白菜一粒，依次在白菜上撒一盐一白菜。坛口然后，找一个干净的花岗岩台面，最后用最大的塑料袋盖住坛口，防止细菌和灰尘落入酸菜中。

将坛子放在阴凉处，腌制20天以上，最好一个月前食用，但注意坛子里的油不要沾到，否则酸菜末会烂掉，要定时食用。祭坛，如果出现白蟹，一定要及时清除，否则鲜花会烂在祭坛上。

按照以上方法腌制的酸菜非常入味。记住妈妈的秘诀，多加焯水，腌制的酸菜既开胃又下饭。吃的真开心！你研究过吗？

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