谈起闽南美味，离不开古港、古镇、古街巷，更不可把文化撇的一干二净。就拿一口酸菜面来说吧，从福建南安洪濑这座千年古镇文化便可以衍生出它不凡的积淀，也就这独具文化的个性魅力，让本身就集万千美味于其中的酸菜面，多了一丝无人能及的气质。洪濑酸菜面是南安洪濑镇的特色，酸菜加入方便面，再配以各种配菜（鱿鱼、虾、猪肝、碎肉、大肠等），浇上香浓的汤，一碗鲜美的酸菜面就出来了。洪濑酸菜面起源于南安洪濑镇，以大骨汤或牛肉汤作为底汤，以酸菜为主要浇头，可自行选择卤味、蔬菜作为配料，制作简便，汤鲜味美。

福建洪濑酸菜面

酸菜面是将酸菜制成汤料后，将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，另外还有大量的乳酸菌，具有开胃，助消化的功效。酸菜古坛腌制，这样复古的做法，延续老传统的工艺，这一口酸爽里带着一丝芥菜本身的甜味，酸、鲜、香、脆，不偏不倚地成就了酸菜和面的“金玉良缘”，成为了洪濑镇的招牌味，整个闽南人难忘的“咱厝味”。对于所有中国人来说，酸菜绝对是共同的味觉底色，不论你出身东北还是西南，不论你来自农村还是都市，酸菜几乎都能在瞬间俘获你，甚至让人瞬间想起“家的味道”。闽南人对梦幻的酸菜，也难以抵挡，尤其是来自洪濑的酸菜面，面劲道、汤鲜美，成为与鸡爪齐名的当地代表小吃。

福建洪濑酸菜面

很多舌尖上的美味从来不是被市场肆意捏造而来的，总是经历过一番的激烈的沉沦和时间的锤炼。所以，在闽南很多的美味中，流露出的文化价值远远大于它本身的食品价值。可以说，那些造物者的人文，让美味美得更有诗情画意。要成就一碗好面，重要的一是汤头，二是浇头，洪濑酸菜面大多以大骨汤或牛肉汤作为汤头，浇头则以炒好的酸菜为主，各家口味上最大的差别来自于酸菜酸度的控制是否到位，既不能过酸，导致酸味盖住汤汁原本的鲜味，又不能过淡，失去酸菜面的灵魂，所以各家酸菜面店都将酸菜调味视为重中之重。甚至是不传之秘，运用之妙，全存乎于大师傅的手中。当然，配料也是不容忽视的“加分项”，酸甜酥香的醋肉、能够“爆浆”的卤豆腐、脆爽的卤大肠，甚至只是比别家更加清脆的生菜，都是一碗酸菜面能否胜人一筹的关键。

福建洪濑酸菜面

洪濑酸菜面至今有数百年历史，它是选用酸菜和方便面为主要配料，加以鱿鱼、猪肝、虾、碎肉、大肠等各种配菜，浇上香浓的汤烹煮而成的面食，口感清香，回味鲜甜，风味十足，现已成功入选中国福建泉州市第五批“非遗”项目。小伙伴们，福建洪濑酸菜面，你吃过吗？

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