我感觉有几个方面，一是自家种的菜的确比在菜市场买的好吃，经过加工口感还是不错；二是最重要可能吃的一份思念、一份情感。酸菜得到城里人的青睐并不是有人说才有的，而是一直得到包括整个人们的青睐。而青睐的原因还是因为酸菜独特的风味与口感引起来的。而城市有些酸菜是用塑料桶和厚塑料袋装备，有些酸菜还人工加了醋。当然这些有种怪味。哪里有农村里的手工自然酸菜好吃。

酸菜虽然是加盐腌制发酵，但是最大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，膳食纤维，有机酸，蛋白质，氨基酸及矿物质，含维生素C也是很多的。当然腌制会损失一些营养元素，至于腌制后蔬菜的营养，我想，腌制后和腌制前是一样的。不过酸性东西开胃。差不多的方法腌制，成品也会有区别，腌制出来后几乎家家味道都有所不同。所以农村自家腌制的酸菜比超市里卖的正宗酸菜更有味道，城里人就会喜欢了。

而且不放防腐剂等任何化学成分的东西。使用材料一般除食用盐之外，还有花椒、大材、生姜、大蒜和食用酱油做原料，这些都是对人身体有很多好处的食材。做酸菜基本上都是应季蔬菜，吃不完的情况下才做的，农村人自己做的酸菜，比较干净，卫生，因为剥下来的菜叶还可以喂鸡，鸭，鹅等。

农村的酸菜就能放几天，可是市里的酸菜一年都不带坏的了，东北人很喜欢吃酸菜，现在人口结构发生变化，城里人住高楼，腌酸菜需要缸，需要往楼上弄白菜是相当费劲，所以除了上年纪的人腌点酸菜，年轻人都不腌，腌不好烂了更麻烦这就是根本的区别。在就是农村酸菜的菜80%以上都是自己家没有化肥的。市里的都是人工养殖的。

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