酸甜辣萝卜的做法:四川特色的麻辣萝卜干,怎么麻辣入味又下饭呢?

八卦快讯 2023-12-06 14:51:19

冬天是萝卜大量上市的季节,这时候的萝卜非常便宜,萝卜的做法就太多了,除了常规的烹饪方式之外,萝卜干也是深受人们的喜爱。以前在农村的时候,我家每年都会种一片地的萝卜,到了丰收的时候,就会做上一大坛萝卜干,直接吃到第二年冬天。

要说好吃的萝卜干,我觉得要算我们四川的萝卜干最好吃了。现在很多年轻的朋友都不会做萝卜干了,其实做萝卜干特别简单。今天我就给大家分享川味萝卜干的做法,我家用了30年的老配方,香辣下饭,爽脆又开胃,做法简单,一看就会。

首先把萝卜的两头去掉,萝卜须和有斑点或者疤痕的地方也要削干净。做萝卜干对萝卜的品种没有要求,直接买当地的新鲜萝卜即可。挑萝卜的时候尽量选重一点的,不要挑到空心萝卜了,我用的都是四川本地的红皮萝卜和青皮萝卜,两种颜色搭配在一起更好看。

接着把萝卜清洗干净,萝卜上的泥土变干之后会非常顽固,所以洗萝卜的时候要用手左右转动搓洗。泥土太多的,先用水泡上几分钟,就能轻松洗掉萝卜上的泥土了。然后把萝卜先切成片,厚度根据自己的喜好来即可,我喜欢更细一点的萝卜干,所以就切得稍微薄一点。

接着取一个萝卜片,然后切成一些小条,留一端不要切断,这样在晾晒的时候才会更方便。萝卜条的大小也根据自己的喜好来就可以了,但是不要太粗,不然晾晒的时间会很长。萝卜条尽量均匀一点,这样晒出来大小才会均匀,口感差异才不会太大。

接着加入一些盐,稍微多一点,用手把盐涂抹均匀,保证每一片萝卜都能沾到盐。因为这时候的萝卜比较脆,用力翻拌很容易把萝卜弄断,所以抹盐的时候尽量温柔一点。抹好盐的萝卜放一旁腌制4小时,这一步主要是去除萝卜多余的水分。

2小时后萝卜已经变得有些软了,这时候我们把萝卜翻拌一下。4小时后萝卜已经彻底变得非常软了,这时候把萝卜多余的水分给挤一下,可以缩短晾晒的时间。

接着准备一个干净的衣架,把萝卜挂在衣架上。萝卜片之间要留一些距离,这样才能保证每一个萝卜条都能晒到太阳或者通到风。然后把萝卜挂到能晒到太阳或者能通风的地方,我家阳台无法晒到太阳,所以需要的时间就会稍微久一点。

2天后萝卜已经开始慢慢变干了。喜欢吃水分多一点的,再晾一天就可以做了。喜欢吃干一点的,需要再晾2天。4天后萝卜干已经变得比较干了,这是我个人喜欢的干湿程度,这种细细的萝卜干越嚼越香。

因为晾晒的时候萝卜干上会吸附很多的杂质和灰尘,清水无法洗干净,所以给它加一点淀粉,然后再加少量的水。用淀粉水洗萝卜干,能更好的洗掉萝卜干上的杂质和灰尘,这一步是非常重要的。萝卜干是凹凸不平的,所以要多搓洗一会,大约需要3分钟。

接着再用清水把萝卜干清洗2遍。然后挤干多余的水分,铺在筲箕里,再用电风扇把萝卜干表面的水分吹干,或者放在通风处自然风干也可以。萝卜干表面的水分不风干,做出来的萝卜干容易坏,不能存放太久。我是用电风扇吹的,大约吹了30分钟。

把风干水分的萝卜干倒入大碗里。然后把萝卜干切成自己想要的长度,因为我的萝卜条比较小,又晒得太干,所以看起来就比较细小,但是这种细小的萝卜干很容易入味,更加脆口。把切好的萝卜干倒进大碗里,加一勺花椒粉、3勺辣椒粉、半勺五香粉、半勺白糖,下手抓拌均匀。

各种配料的量没有具体的克数,因为每个人的口味不一样,最好的办法就是少量多次地加入。每多加一次配料,就尝一下,直到加到适合自己的口味即可。调料抓均匀之后我尝了一下,觉得有点淡,又加了2勺盐。做腌菜 一定要比平时炒菜多加一些盐,这样萝卜干才能存放得更久。

萝卜干的味调好之后,准备一个干净无水的保鲜盒。把萝卜干装进保鲜盒里,也可以用瓶子或者坛子装,反正家里有什么密封的容器就用什么。稍微给它压一压,盖上盖子密封起来,这时候的萝卜干不要着急吃,放上几天再吃,那味道才叫一个绝。

室内温度过高的需要放进冰箱保存,这是腌制了4天的萝卜干,吃多少夹多少出来,我们四川人喜欢在吃的时候拌上一些红油,美味会加倍。这样做出来的萝卜干,香辣下饭,又脆又好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发。有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

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