酸菜五花肉腌制方法:正宗酸菜肉酱的制作方法

八卦快讯 2023-12-06 13:42:59

材料:五花肉、酸菜、生姜、沙香、八角、桂皮、月桂叶、酱油、黄酒。

练习步骤:

Step1.五花肉长约10厘米,宽约10厘米,一份(可做成两份)。

Step2.加入3升水、4瓣八角(一朵花有8瓣)、等体积的山柰、半拇指姜、压碎的、两片月桂叶,煮沸。

Step3、水开后放入肉片煮20分钟左右。

Step4,1.冷却至可以触摸而不烫伤手为止。2、趁热均匀沾上黄酒(料酒、红酒、黄酒也可以),增香去油腻,炒红时颜色变黄。大约一勺直径5厘米左右的黄酒酒。3、一分钟左右后,在四周表面均匀地涂上一层酱油,可以在炸的时候上色和留香。直径5厘米左右的一勺大约是一勺。4、上色腌制10分钟左右。

Step5.抹适量的油(约两公升油),抹过肉的三分之二左右。油温70%热,略冒烟。

第六步,加入腌好的肉。猪皮可以炸两到三分钟左右。每隔半分钟检查一次,避免皮糊(如果是炒肉和炖肉有爪子,扣肉推一下,新手炒的更均匀)。

第7步。将另一面煎一两分钟,直到外皮金黄酥脆。

8、将炒好的肉加入之前煮好的汤中,煮10分钟左右。煮熟后,皮会变软,也更容易切(煮熟后,汤可会加入青菜来煮,就成了一道味道浓郁、味道鲜美的美味佳肴。汤)。

第九步,稍微放凉,用手压一下,从肉的底部开始切(从瘦肉切到皮)。

第十步,切成三四毫米厚的薄片。(选用农村宴席常用的直径12cm的开口扣碗)中间放10-12个,两边各放1个。(目前大多数宴席都是10人份,12到16片比较合适)把皮放在碗里,倒入之前腌制肉的酱汁。

11、腌制酸菜干(不是浸泡,而是晒干脱水加盐腌制),腌制的味道更浓。

12、酸菜切成二三四毫米的细粒,每碗用量约直径10厘米左右(加工后可做两份)。

第13步,量出半个拇指大小的老姜和大蒜的体积,压碎切丁。

第14步。将三分之一的量撒在肉上(大约拇指大小的三分之一)。

第十五步,锅烧热,加入二十、三十毫升猪油。

16、加入剩余的姜蒜、花椒5粒、八角两三瓣、山奈等量、桂皮等量、月桂叶1片,翻炒10秒。

第17步,加入酸菜,半勺直径5cm的酱油,第三勺黄酒,炒半分钟。

步骤18,加入约700ml的水。

第19步,煮10-20分钟,直到剩下少量水(约50-100毫升)。

第20步,将煮好的酸菜和汤汁均匀抹在肉上(直径10厘米的勺子半到一勺)。

第21步:锅中烧开3公升水,加入五花肉,盖上锅盖蒸熟。

第22步,蒸2小时左右,取出。

第23步。盖上一个大小合适的盘子。

第24步,扣好。

第25步,取下扣碗。

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