材料：五花肉、酸菜、生姜、沙香、八角、桂皮、月桂叶、酱油、黄酒。

练习步骤：

Step1.五花肉长约10厘米，宽约10厘米，一份（可做成两份）。

Step2.加入3升水、4瓣八角（一朵花有8瓣）、等体积的山柰、半拇指姜、压碎的、两片月桂叶，煮沸。

Step3、水开后放入肉片煮20分钟左右。

Step4,1.冷却至可以触摸而不烫伤手为止。2、趁热均匀沾上黄酒（料酒、红酒、黄酒也可以），增香去油腻，炒红时颜色变黄。大约一勺直径5厘米左右的黄酒酒。3、一分钟左右后，在四周表面均匀地涂上一层酱油，可以在炸的时候上色和留香。直径5厘米左右的一勺大约是一勺。4、上色腌制10分钟左右。

Step5.抹适量的油（约两公升油），抹过肉的三分之二左右。油温70%热，略冒烟。

第六步，加入腌好的肉。猪皮可以炸两到三分钟左右。每隔半分钟检查一次，避免皮糊（如果是炒肉和炖肉有爪子，扣肉推一下，新手炒的更均匀）。

第7步。将另一面煎一两分钟，直到外皮金黄酥脆。

8、将炒好的肉加入之前煮好的汤中，煮10分钟左右。煮熟后，皮会变软，也更容易切（煮熟后，汤可会加入青菜来煮，就成了一道味道浓郁、味道鲜美的美味佳肴。汤）。

第九步，稍微放凉，用手压一下，从肉的底部开始切（从瘦肉切到皮）。

第十步，切成三四毫米厚的薄片。（选用农村宴席常用的直径12cm的开口扣碗）中间放10-12个，两边各放1个。（目前大多数宴席都是10人份，12到16片比较合适）把皮放在碗里，倒入之前腌制肉的酱汁。

11、腌制酸菜干（不是浸泡，而是晒干脱水加盐腌制），腌制的味道更浓。

12、酸菜切成二三四毫米的细粒，每碗用量约直径10厘米左右（加工后可做两份）。

第13步，量出半个拇指大小的老姜和大蒜的体积，压碎切丁。

第14步。将三分之一的量撒在肉上（大约拇指大小的三分之一）。

第十五步，锅烧热，加入二十、三十毫升猪油。

16、加入剩余的姜蒜、花椒5粒、八角两三瓣、山奈等量、桂皮等量、月桂叶1片，翻炒10秒。

第17步，加入酸菜，半勺直径5cm的酱油，第三勺黄酒，炒半分钟。

步骤18，加入约700ml的水。

第19步，煮10-20分钟，直到剩下少量水（约50-100毫升）。

第20步，将煮好的酸菜和汤汁均匀抹在肉上（直径10厘米的勺子半到一勺）。

第21步：锅中烧开3公升水，加入五花肉，盖上锅盖蒸熟。

第22步，蒸2小时左右，取出。

第23步。盖上一个大小合适的盘子。

第24步，扣好。

第25步，取下扣碗。

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