广西酸竹笋的腌制方法:酸笋为什么那么臭(酸笋怎么腌制)

八卦快讯 2023-12-06 10:41:23

酸笋是很常见的一种美食,酸笋有一种酸臭味,大家最爱吃的螺蛳粉里面就含有酸笋,这也是螺蛳粉为什么臭的来源,酸笋的味道还是很不错的。

酸笋为什么那么臭

那个是发酵过程中的味道。

竹笋怎么腌制

主料:竹笋适量

步骤

1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。

3.买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4.把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。

5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。

酸笋怎么腌制

湖南酸笋制法:将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话,每天换一次水。如果不换水,笋就会慢慢变酸。

阿昌族酸笋制法:腌酸笋的季节在春秋两季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。

广西酸笋制法:

1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。

3.买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4.把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。

5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。

酸笋做法推荐

一、酸笋三鲜汤

食材准备:酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油

制作步骤

1、将酸笋、火腿、姜、木耳、胡萝卜清洗干净之后,切成细丝备用。

2、锅里面放入适量的水,将火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等等放入锅中,煮开。

3、煮开之后,放入香醋、盐、胡椒粉。

4、水淀粉倒入锅中勾芡,勾好之后,就可以泼鸡蛋花了。

5、鸡蛋花泼完之后,就可以关火了,这样鸡蛋才会特别的嫩,在出锅前放入鸡精、香菜、香油,搅拌一下即可。

二、酸笋炒肉

食材准备:肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精

制作步骤

1、将蒜去皮之后,拍碎切成蒜蓉,姜切成碎。

2、小米辣清洗干净之后,切成碎末,酸笋切成小段。

3、炒锅放入适量的油,加热之后,将肉末倒入锅中炒熟。

4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下。

5、最后将酸笋倒入锅中炒匀,放入适量的盐、味精调味即可出锅啦。

三、酸笋焖鸭

食材准备:鸭肉、酸笋、生姜、干辣椒、油、盐、酱油、料酒

制作步骤

1、将生姜切成片、辣椒切成段备用。

2、鸭肉清洗干净之后,酸笋准备好备用。

3、炒锅放入适量的油,姜片下入爆香,接着放入鸭肉翻炒几下。

4、翻炒至鸭肉出油,加入料酒、盐,放入适量酸笋继续翻炒。

5、加一碗水煮开,再加盖焖5-10分钟,中间翻几次,和注意水量,水不够加一些。

6、等到鸭肉焖软,放入辣椒,加入酱油,炒至水分变干,辣椒香味溢出即可出锅。

四、酸笋牛肉丝

食材准备:酸笋、牛肉、干辣椒、姜蒜、蚝油、生抽、生粉

制作步骤

1、牛肉清洗干净,切成丝,加酱油淀粉拌匀,酸笋用水稍微泡一下。

2、炒锅放入适量的油,加热之后,放入牛肉丝滑熟炒出备用。

3、锅里放油放姜蒜干辣椒爆香,加入酸笋酱油,蚝油,翻炒。

4、翻炒好之后,将炒好的牛肉丝倒入锅中,加入盐炒熟即可出锅啦。

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