酸嘢 內容大綱

他说，在柳州没有成桌的宴席不重要，只要有一碗加满酸笋的螺蛳粉就足以。 要知道广西人“酸”起来可是涉猎极广，酸甜、酸辣、酸臭、酸咸……甚至爱吃醋的山西人（指路《恕我直言，你对山西醋一无所知》）也望尘莫及。 先把番石榴洗干净，一个大概切成八小块，用适量的盐腌半个小时或一个小时，腌出点水来，这时的番石榴有不会太硬。 选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。

在广西，有许多独到的小吃，酸料就是一种，虽然远不如泡菜那么出名，但其特色是无可代替的，其价格也便宜多了。 1、酸嘢有祛湿、开胃、解渴和提神的食疗功效，特别适合南宁地区湿热的气候环境。 饭前吃酸嘢有开胃和增强食欲的作用，饭后吃酸嘢则有解腻的效果，经常食用还有软化血管的作用。 3、在酸醋汁中调入适量剁辣椒（辣椒的用量随个人的嗜辣程度而定），搅匀后尝尝味道，再根据个人口味调整下味道，味道要稍微重口些。 既然酸嘢的配方和腌制方法很多，咱们也不可能在一篇文章中全部说完，今天推荐一种适合家庭操作的黄瓜酸腌制配方及方法，一学就会，简单快速，而且特别适合现在的季节。

《晴報》請來香港牙醫學會會長廖偉明醫生說說敏感牙齒的成因及預防方法。 2、将白醋倒入放凉的花椒水中，加少许甘草粉搅匀，再加入足量白砂糖搅匀，做成酸醋汁待用（白砂糖的用量要足够多，至少要超过白醋用量的1.5倍）。 酸嘢 加上广西博主的助力，他们经常在网络上分享自己的家乡美食，特别是现场吃给人最直观的感受。 在网络上不断刷到关于酸嘢的视频，必定对广西的这类美食印象深刻。 浸黄瓜、杨桃、桃子配方： 焦亚硫酸钠0．

酸嘢: 中国夏天最凉快的10座城市，人少景美还安逸

酸嘢是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。 一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。 芥菜酸或者潮菜酸是用来炒菜的，茭子酸则用来炒肉菜、尤其是做扣肉时要用到。 一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸(茭头酸)、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。 5、不同蔬菜或水果腌制的酸嘢，其“生命中最灿烂的几小时”也各不相同，各有自己的黄金时期。 多数蔬菜水果的最长腌制时间是8小时，超过8小时变会发黄变蔫，不再脆爽了。 比如萝卜酸和莴笋酸的黄金食用期是浸泡后的3到4小时，而黄瓜酸和木瓜酸的黄金食用期是浸泡后的2小时左右。

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近日，王鸥在分享平台上晒出自制广西特色小吃酸嘢的美食vlog，还配文道：“小王手gap李果，gap出童年、gap出欢乐、gap出家的味道~小王自制广西特色小吃酸嘢，超好吃。 ”视频里，王鸥用李子、杨桃、番石榴、青芒果这些生果子用干料拌匀，酸辣可口，清爽开胃，看得网友们口水都出来了，短短一天就引来了8万的点赞，上万条评论，可谓是人气爆棚呢。 网友们纷纷留言：“王鸥真的是心灵手巧，太厉害了”“看起来好好吃，大爱了”。 酸嘢 现代医学也证明，适度吃酸食，有利于养肝，所以广西的酸可能也是广西人的长寿秘诀之一吧，你家乡有什么特殊的酸味儿，快到评论区和大家分享分享吧。 更完备的酸嘢制作，则需要将瓜果蔬菜放在由盐水和醋配置而成的水中浸泡腌制上一段时间，一方面增加其酸味，另一方面又可以去除一些水果特有涩味，之后淋上辣椒盐就七七八八了。 都说“英雄难过美人关，妹子难过酸嘢摊”。

酸嘢: 酸嘢

注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。 酸嘢本身就是采用水果蔬菜腌制的一种美食，所以含有非常多的营养物质。 水果富含人体所需的维生素，膳食纤维等等，而酸嘢又是很大程度的保留了水果中的营养成分，所以吃酸嘢可以补充人体所需的维生素。

原材料都精选自本山土间盛产的各种野生菜肴和蔬果。 在靖西得天独厚的地理和气候环境下，这些野生菜肴和蔬果长势好，品质佳，无农药，纯天然绿色食品。 选用的材料要遵循“能生吃，不能泡”原则，熟了的菜肴和蔬果拿来泡会烂掉。 6、并不是所有的酸嘢都需要浸泡腌制，比如扁桃、芒果和番石榴等水果就不需要浸泡，切好以后只需要撒上辣椒粉或椒盐等调味料（还可以加上甘草粉、冰糖或芝麻等配料），拌匀就可以开吃了。

酸嘢: 南宁酸嘢简介

高温多雨的日子里，酸嘢成为令人们口舌生津的慰藉之物。 酸嘢，岭南方言，“嘢”意为“东西”，故“酸嘢”是指腌制后带微酸味的瓜果蔬菜。 应季的杧果、李子、莲藕、木瓜、番石榴等，都可以成为制作酸嘢的食材。 各地酸嘢的腌制方法并不完全相同，甚至各家都有自己独到的酸嘢配方。 酸嘢的原料品种不同时，配方和腌制方法也会略有区别。 比如，腌制菠萝等本身含酸的原料一般不用食醋，而是用盐、冰糖、甘草粉、辣椒粉和胡椒粉等调味料腌制，更受年轻人欢迎。

根据腌制酸嘢的原料，我们可以将酸嘢分为萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、藠头酸、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸及芒果酸等等等等。 此外，用大盆腌制的称为大盆酸，用坛子腌制的称为酸坛酸，用水果腌制的称为水果酸，用蔬菜腌制的称为蔬菜酸。 酸嘢 广西人不仅仅酸蔬菜瓜果，连鸡鸭鱼猪等肉类都逃不过被酸的命运，可以说只有你想不到，没有他们酸不了的东西。 许多广西菜虽然不是直接腌制而成，但往往离不开这些酸的酸味加成，其中较为出名的广西菜，柠檬鸭中必不可少，也不可代替的配料就有辣椒酸，姜酸和柠檬酸。

有生榨米粉、酸粥、牛瘪汤、屈头蛋等，但数酸嘢最为出名。 很多人起初品尝的时候，都十分受不了这个味道，觉得“不伦不类”。 酸嘢也凭借着各大美食博主的助力，成功走红。 网络上也有越来越多的袋装酸嘢出售，即使不到广西，也能品尝到地道的广西风味。 自从网络上刮起了一场螺蛳粉风之后，广西越来越多的美食通过网络展现在大家面前。

第二种酸嘢是不加入醋进行腌制，而是利用糖或其他物质发酵变酸的原理，让食物的酸味更自然，但是腌制时间较长。 这类常会有装有酸水的酸菜坛子，当你想腌制什么的时候，往坛子里“丢”就行。 “南宁酸嘢”是指腌制的果蔬，即酸品，南宁当地白话的称谓。

此外，酸嘢有解腻的作用，是靖西壮族群众逢年过节居家必备的食品，因而有重要的食用价值、商业价值和传承价值。 现在街头流行的品种是：芒果、菠萝、番石榴、黄瓜等等，一般已不用醋腌制，因为生果本身含酸，而用盐、糖、甘草粉、辣椒粉/胡椒粉等腌制，深受年轻人欢迎。 3、酸芒果是最受欢迎的酸嘢品种，它除了带有酸嘢的特色之外，还混着芒果自身特有的清香味，搭配辣椒粉或辣椒盐食用，清爽微辣的滋味相当开胃。 酸嘢 做法步骤：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。 广西各地都有酸嘢，家家户户都会腌制酸嘢，按地区又可分为桂北酸嘢和桂南酸嘢两大系列。

“嘢”是指东西，南宁酸嘢就是指酸东西。 南宁人吃酸品历史悠久，由于南宁地处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。 酸嘢 久之，吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。 南宁酸嘢，其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜。

酸嘢: 螺蛳粉之后，广西又一美食被外地人所追捧，在网络上走红

一般我们都是100斤放2两（焦亚硫酸钠）。 你放得太多，它呛，然后它吃起来，比较渣渣。 在广西，腌酸的确凿历史可能已经难以追溯。 但千百年来，这些或辣烈、酸浓，或甜香、爽口的传统“小吃”，始终是不少广西人眼里的“白月光”。 走进遍地开花的街角小店，拣几份酸嘢果蔬边走边吃；或在点评菜肴时，以藠头、酸笋是否够味，来判定大厨的作品有没有灵魂，都是八桂大地吃货们的日常。

在办公室午餐，天不怕地不怕，就怕隔壁的广西设计师吃螺蛳粉。 每次盖子一开，全公司上下层立马被一股酸臭酸臭的味道席卷，提神醒脑，经久不散。 靖西酸嘢制作技艺目前还没有统一的管理机构或者协会，还是在民间代代传承。 随着时代的发展，靖西酸嘢开始有规模的商业化生产，许多人已经不再自己制作酸嘢，想吃可以方便的到市场买，掌握酸嘢制作技艺的人大幅度减少。 2006年获得广西壮族自治区工商局授予“广西著名商标”称号，靖西酸嘢由此成为广西名牌产品，是目前全国唯一的一个酸嘢著名商标。 2013年在南宁参加世界非物质文化遗产日活动中，参加展示活动的靖西酸嘢独占鳌头。

同是酸甜，南宁酸常用的却是番茄酱或本地的酸嘢水。 楞青楞青的大芒果，或鲜李子，或木瓜，削皮切块或切条，撒上盐、白醋、糖，再来点儿辣椒粉或生辣椒，摇晃均匀，混上黄皮酱腌制片刻。 靖西酸嘢的原材料有大果山楂、珍珠萝卜、酸木瓜、牛干果、嫩姜、李子、荠头、莲藕等10多个品种。

特點：色澤雪白，柔軟爽脆，酸甜可口，生津開胃。 酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食鹽100克，青椒50克。 製法：選用青皮生木瓜，削皮破開，除去瓤粒，切成厚片，或切成絲狀，用食鹽揉搓，去掉澀味，並使之軟化，青椒剁碎，與瓜拌勻，加入白醋醃製一小時，濾去醋水，下白糖與瓜拌勻，待白糖溶化後即可。 酸嘢

特點：鮮嫩爽滑，酸中帶甜，甜中帶辣，開胃可口。 南寧酸嘢是廣西壯族自治區南寧市的一種傳統小吃，酸嘢指醃製的果蔬，即酸品，南寧當地白話的稱謂。 “嘢”是指東西，南寧酸嘢就是指酸東西。 南寧人吃酸品歷史悠久，由於南寧地處南疆，終年氣候濕熱，於是，當地人靠吃酸品來解渴、提神、除濕氣。 久之，吃酸便成為了一種當地的飲食習慣。 南寧酸嘢，其實是一種用白米醋加白糖或冰糖短時間醃製的新鮮瓜果蔬菜。

用的大缸浸泡口感更好，靖西录峒乡凌准产的陶缸为上佳。 一般萝卜、木瓜等易透之果品泡制时间短，而像沙梨、山楂之类质地实细，颇费时间，有的甚至泡上一年半载，密封陈放，让它慢慢渗透，把原果味赶出，这样才香脆可口。 酸嘢 大多数蔬果食材，譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时，超过8小时就会变黄变蔫，口感疲软。 对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时，即腌制2小时取出食用，是最好吃的时候。

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。