一种沙糖桔的保鲜方法

技术领域

[0001] 本发明涉及水果保鲜技术领域，尤其涉及一种沙糖桔的保鲜方法。

背景技术

[0002] 沙糖桔，又名沙糖桔、冰糖桔、十月桔，是柑桔的一个优良品种。沙糖桔原产于广东 四会，是广东省“四大名桔”之一。主要分布在广东的肇庆、云浮、江门、清远、韶关、广州从化 及增城等地。其具有果皮薄易剥、果肉爽脆、汁多化渣、味清甜等优点，深受消费者的喜爱。 近年来，沙糖桔大量销往我国的北方市场和国外东南亚等地，成为全国最畅销的柑桔品种 之一。然而，由于沙糖桔果皮薄而脆嫩、含水含糖量高，采后品质劣变迅速，不耐储藏，且极 易受机械损伤和微生物侵害而引起腐烂，导致沙糖桔采后腐烂损失十分严重。国内关于沙 糖桔保鲜技术的研究很多，但多数还未形成成熟的技术应用于沙糖桔保鲜，目前杀菌剂结 合2,4_D是产区沙糖桔储运保鲜和贮藏保鲜中最常用的一种方式，其方法简单，操作方便， 保鲜效果较好。在杀菌剂应用方面，主要有苯并咪唑类，代表品种有多菌灵、甲基托布津、特 克多等，其对青霉病、绿霉病、炭疽病、蒂腐病有一定的效果，但其对酸腐病、黑腐病无效，已 产生抗药性，已较少使用。咪唑类，代表品种有咪鲜胺的扑霉灵、施保克和抑霉唑的万利得、 戴唑霉等，其对青霉病、绿霉病、炭疽病、蒂腐病、黑腐病有一定的效果，但对酸腐病无效。双 胍盐类，代表品种有百可得，其对酸腐特效，对青霉病、绿霉病、炭疽病、蒂腐病效果好，但对 黑腐病无效。近年来，由于农药残留问题越来越突出，我国于2013年3月1日，最新制定了《食 品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，对2，4-D每日允许摄入量限定为0.01mg/kg bw，在水果保鲜上禁用2,4-D。因此，需要研制一种使用简单、方便、贮藏效果好、能够广泛应 用的，且替代2,4-D的新型沙糖桔保鲜剂和保鲜方法。

发明内容

[0003] 鉴于上述内容，有必要提供一种沙糖桔的保鲜方法，该方法不仅能延长沙糖桔的 保鲜期、提高沙糖桔的IC藏效果和延长沙糖桔的货架期，还对人体无害，属于健康安全绿色 的保鲜方法。

[0004] 为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:一种沙糖桔的保鲜方法，包括以下 步骤：

[0005] (1)两剪采果:选择在晴天进行沙糖桔采果，采果时，先将带有沙糖桔的枝条从母 树上剪下，再将沙糖桔的果柄剪开与枝条分离，得到单个沙糖桔;然后将单个沙糖桔轻放于 周转箱中，避免沙糖桔受到机械损伤；

[0006] (2)运输:先给运输车的车厢内喷洒适量的绿色灭菌混合液，所述绿色灭菌混合液 是由水、嘧菌酯、啶酰菌胺和高锰酸钾按重量比为100-110:6-8:4-6:3-6的比例混合制得； 再将步骤⑴中装有沙糖桔的周转箱放在运输车上，运输车需保持通风状态，运输时间最长 为48-50h;

[0007] (3)浸果：将步骤（2)的沙糖桔从周转箱中取出，然后放入沙糖桔保鲜剂中浸泡 Imin，捞出瞭干；

[0008] ⑷打冷:将步骤⑶晾干后的沙糖桔放入0-2 °C的环境中12-14h;

[0009] ⑶预贮:将步骤⑷打冷后的沙糖桔置于通风库房中预贮，预贮2天；

[0010] ⑶贮藏:将步骤⑶预贮后的沙糖桔分装入真空袋后进行常温贮藏；

[0011] 所述步骤(3)的沙糖桔保鲜剂的制作方法为:将水、聚赖氨酸、蔗糖酯、苯甲酸、丁 基羟基茴香醚和大蒜按重量比为100-120 :2-4:2-4:4-6:6-8:7-10的比例混合，得到初步 水，将初步水在温度为140-150°C的条件下加热20-25h后过滤，取滤液，得到保鲜水，再将保 鲜水放在温度为10-12Γ恒温器中，即得到沙糖桔保鲜剂。

[0012] 进一步地，所述步骤(3)的沙糖桔保鲜剂的制作方法为:将水、聚赖氨酸、蔗糖酯、 苯甲酸、丁基羟基茴香醚和大蒜按重量比为105-115:3-4:3-4:5-6:7-8:8-9的比例混合，得 到初步水，将初步水在温度为142-148Γ的条件下加热22-24h后过滤，取滤液，得到保鲜水， 再将保鲜水放在温度为11-12Γ恒温器中，即得到沙糖桔保鲜剂。

[0013] 进一步地，所述步骤(3)的沙糖桔保鲜剂的制作方法为:将水、聚赖氨酸、蔗糖酯、 苯甲酸、丁基羟基茴香醚和大蒜按重量比为110:4:4:6:8:8的比例混合，得到初步水，初步 水在温度为145 °C的条件下加热23h后过滤，取滤液，得到保鲜水，再将保鲜水放在温度为11 °(：恒温器中，即得到沙糖桔保鲜剂。

[0014] 进一步地，所述步骤⑴的周转箱内壁设有风扇。

[0015] 进一步地，所述步骤(6)的贮藏过程中，选用果皮充分晾干、果实失重率为3-5%的 沙塘桔进行贮藏。

[0016] 进一步地，所述步骤⑶中沙糖桔的常温贮藏时间为4-5个月。

[0017] 本发明中，绿色灭菌混合液主要由嘧菌酯、啶酰菌胺和高锰酸钾组成，所述嘧菌酯 是甲氧基丙烯酸酯()类杀菌农药，高效、广谱，对几乎所有的真菌界(子囊菌亚 门、担子菌亚门、鞭毛菌亚门和半知菌亚门）病害如白粉病、锈病、颖枯病、网斑病、霜霉病、 稻瘟病等均有良好的活性。可用于茎叶喷雾、种子处理，也可进行土壤处理，主要用于谷物、 水稻、花生、葡萄、马铃薯、果树、蔬菜、咖啡、草坪等。使用剂量为25ml-50ml/亩。嘧菌酯不能 与杀虫剂乳油，尤其是有机磷类乳油混用，也不能与有机硅类增效剂混用，会由于渗透性和 展着性过强引起药害，研究发现，若对嘧菌酯的不适当利用，水果蔬菜中的蔬菜白粉病则会 对嘧菌酯产生抗性，连续施用嘧菌酯2次以上后，其效果有明显下降。

[0018] 啶酰菌胺是新型烟酰胺类杀菌剂，主要用于防治白粉病、灰霉病、各种腐烂病、褐 腐病和根腐病等，属于线粒体呼吸链中琥珀酸辅酶Q还原酶抑制剂，对孢子的萌发有很强的 抑制能力，且与其它杀菌剂无交互抗性。

[0019] 高锰酸钾在化学品生产中，广泛用作为氧化剂，例如用作制糖精，维生素C、异烟肼 及安息香酸的氧化剂;在医药上用作防腐剂、消毒剂、除臭剂及解毒剂;在水质净化及废水 处理中，作水处理剂，以氧化硫化氢、酚、铁、锰和有机、无机等多种污染物，控制臭味和脱 色;在气体净化中，可除去痕量硫、砷、磷、硅烷、硼烷及硫化物等。

[0020] 在本发明中，沙糖桔保鲜剂主要由聚赖氨酸、蔗糖酯、苯甲酸、丁基羟基茴香醚和 大蒜组成，其中，所述聚赖氨酸是一种天然的生物代谢产品，具有很好的杀菌能力和热稳定 性，也是具有优良防腐性能和巨大商业潜力的生物防腐剂。在日本，聚赖氨酸已被批准作为 防腐剂添加于食品中，广泛用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干 的保鲜防腐中。同时还发现聚赖氨酸和其他天然抑菌剂配合使用，有明显的协同增效作用， 可以提尚其抑菌能力。

[0021] 蔗糖酯是一种带有微晶结构的白色或象牙色粉末，在水中分散或溶解，能溶于氯 仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等，单酯溶于温水，双酯难溶于水。蔗糖酯在弱酸弱碱下稳定； 在强酸强碱下易发生水解。由于其分子结构中含有强亲水性的蔗糖基团和亲油性的脂肪酸 基团，所以它具有很强的表面活性，对油和水有良好的乳化作用。

[0022] 苯甲酸是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体 夕卜，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场。

[0023] 丁基羟基茴香醚(BHA)是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生 物作用，主要用于食用油脂，最大用量为〇. 2g/kg，缺点是成本较高。

[0024] 大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均 有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

[0025] 综上所述，本发明的有益效果为：

[0026] (1)本发明绿色灭菌混合液中，以水、嘧菌酯、啶酰菌胺和高锰酸钾相互混合后，所 得的绿色灭菌混合液中的成分能够干扰病原菌有丝分裂和中纺锤体的形成，从而影响细菌 的细胞分裂，进而起到杀菌作用，利用所述绿色灭菌混合液对运输车进行消毒，卫生安全健 康，对沙塘桔不产生危害，符合绿色消毒的理念。

[0027] (2)本发明沙糖桔保鲜剂中，聚赖氨酸与大蒜混合后，其具有显著的抗菌防腐作 用，能杀死或者抑制食品内部及表面的致病微生物;蔗糖酯、苯甲酸和丁基羟基茴香醚的配 合，使得其相互之间的药效增强，并且其有效成分可通过叶面渗透在植物中转移，抑制线粒 体琥珀酸酯脱氢酶，阻碍三羧酸循环，使氨基酸和糖缺乏、能量减少，还能够干扰细菌细胞 的分裂和生长，对病害有神经活性，具有保护和治疗作用。而蔗糖酯、苯甲酸、丁基羟基茴香 醚、聚赖氨酸与大蒜全部结合后，能够抑制细菌孢子的萌发、细菌管的延伸、菌丝的生长以 及孢子母细胞形成真菌后的生长和繁殖，对杀菌具有良好的效果，同时，上述的结合还具有 有效的水果保鲜功能。将上述原料与水混合加热后，其部分的药效成分可改变细菌细胞膜 的通透性，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和铜绿假单胞菌等细菌繁殖体和白色念珠菌均具 有良好的杀灭效果，进一步地提升所述保鲜剂的作用及效果，并且所述沙塘桔保鲜剂对沙 塘桔不产生危害。

[0028] (3)本发明的保鲜方法主要分为六个步骤，从采果至贮藏，其过程中均达到了严密 的要求、严格的操作，最大程度的保留了沙糖桔自身具有的新鲜度，然后适当使用绿色灭菌 混合液以及沙糖桔保鲜剂后，能够使得沙糖桔新鲜保留4-5个月。 具体实施方案

[0029] 本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥 的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

[0030] 本说明书(包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，每个 特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

[0031] 实施例1

[0032] 一种沙糖桔的保鲜方法，包括以下步骤：

[0033] (1)两剪采果:选择在晴天进行沙糖桔采果，采果时，先将带有沙糖桔的枝条从母 树上剪下，再将沙糖桔的果柄剪开与枝条分离，得到单个沙糖桔;然后将单个沙糖桔轻放于 内壁设有风扇的周转箱中，避免沙糖桔受到机械损伤；

[0034] (2)运输:先给运输车的车厢内喷洒适量的绿色灭菌混合液，所述绿色灭菌混合液 是由水、嘧菌酯、啶酰菌胺和高锰酸钾按重量比为100:6:4:3的比例混合制得;再将步骤(1) 中装有沙糖桔的周转箱放在运输车上，运输车需保持通风状态，运输时间最长为48h;

[0035] (3)浸果：将步骤（2)的沙糖桔从周转箱中取出，然后放入沙糖桔保鲜剂中浸泡 Imin，捞出瞭干；

[0036] ⑷打冷:将步骤⑶晾干后的沙糖桔放入0 °C的环境中12h;

[0037] ⑶预贮:将步骤⑷打冷后的沙糖桔置于通风库房中预贮，预贮2天；

[0038] (6)贮藏：将步骤(5)预贮后的沙糖桔分装入真空袋后进行常温贮藏4个月；优选 的，选用果皮充分晾干、果实失重率为3%的沙塘桔进行贮藏；

[0039] 其中，所述步骤(3)的沙糖桔保鲜剂的制作方法为:将水、聚赖氨酸、蔗糖酯、苯甲 酸、丁基羟基茴香醚和大蒜按重量比为100 :2: 2:4:6:7的比例混合，得到初步水，将初步水 在温度为140 °C的条件下加热20h后过滤，取滤液，得到保鲜水，再将保鲜水放在温度为HTC 恒温器中，即得到沙糖桔保鲜剂。

[0040] 实施例2

[0041] —种沙糖桔的保鲜方法，包括以下步骤：

[0042] (1)两剪采果:选择在晴天进行沙糖桔采果，采果时，先将带有沙糖桔的枝条从母 树上剪下，再将沙糖桔的果柄剪开与枝条分离，得到单个沙糖桔;然后将单个沙糖桔轻放于 内壁设有风扇的周转箱中，避免沙糖桔受到机械损伤；

[0043] (2)运输:先给运输车的车厢内喷洒适量的绿色灭菌混合液，所述绿色灭菌混合液 是由水、嘧菌酯、啶酰菌胺和高锰酸钾按重量比为102:7:5:4的比例混合制得;再将步骤(1) 中装有沙糖桔的周转箱放在运输车上，运输车需保持通风状态，运输时间最长为49h;

[0044] (3)浸果：将步骤（2)的沙糖桔从周转箱中取出，然后放入沙糖桔保鲜剂中浸泡 Imin，捞出瞭干；

[0045] ⑷打冷:将步骤⑶晾干后的沙糖桔放入1°C的环境中13h;

[0046] ⑶预贮:将步骤⑷打冷后的沙糖桔置于通风库房中预贮，预贮2天；

[0047] (6)贮藏：将步骤(5)预贮后的沙糖桔分装入真空袋后进行常温贮藏4个月；优选 的，选用果皮充分晾干、果实失重率为4%的沙塘桔进行贮藏；

[0048] 其中，所述步骤(3)的沙糖桔保鲜剂的制作方法为:将水、聚赖氨酸、蔗糖酯、苯甲 酸、丁基羟基茴香醚和大蒜按重量比为105 :3: 3:5: 7:8的比例混合，得到初步水，将初步水 在温度为142 °C的条件下加热22h后过滤，取滤液，得到保鲜水，再将保鲜水放在温度为11°C 恒温器中，即得到沙糖桔保鲜剂。

[0049] 实施例3

[0050] —种沙糖桔的保鲜方法，包括以下步骤：

[0051] (1)两剪采果:选择在晴天进行沙糖桔采果，采果时，先将带有沙糖桔的枝条从母 树上剪下，再将沙糖桔的果柄剪开与枝条分离，得到单个沙糖桔;然后将单个沙糖桔轻放于 内壁设有风扇的周转箱中，避免沙糖桔受到机械损伤；

[0052] (2)运输:先给运输车的车厢内喷洒适量的绿色灭菌混合液，所述绿色灭菌混合液 是由水、嘧菌酯、啶酰菌胺和高锰酸钾按重量比为105:7:5:5的比例混合制得;再将步骤(1) 中装有沙糖桔的周转箱放在运输车上，运输车需保持通风状态，运输时间最长为49h;

[0053] (3)浸果：将步骤（2)的沙糖桔从周转箱中取出，然后放入沙糖桔保鲜剂中浸泡 Imin，捞出瞭干；

[0054] ⑷打冷:将步骤⑶晾干后的沙糖桔放入1°C的环境中13h;

[0055] ⑶预贮:将步骤⑷打冷后的沙糖桔置于通风库房中预贮，预贮2天；

[0056] (6)贮藏：将步骤(5)预贮后的沙糖桔分装入真空袋后进行常温贮藏5个月；优选 的，选用果皮充分晾干、果实失重率为4%的沙塘桔进行贮藏；

[0057] 其中，所述步骤(3)的沙糖桔保鲜剂的制作方法为:将水、聚赖氨酸、蔗糖酯、苯甲 酸、丁基羟基茴香醚和大蒜按重量比为110 :4:4:6:8:8的比例混合，得到初步水，初步水在 温度为145°C的条件下加热23h后过滤，取滤液，得到保鲜水，再将保鲜水放在温度为ire恒 温器中，即得到沙糖桔保鲜剂。

[0058] 实施例4

[0059] —种沙糖桔的保鲜方法，包括以下步骤：

[0060] (1)两剪采果:选择在晴天进行沙糖桔采果，采果时，先将带有沙糖桔的枝条从母 树上剪下，再将沙糖桔的果柄剪开与枝条分离，得到单个沙糖桔;然后将单个沙糖桔轻放于 内壁设有风扇的周转箱中，避免沙糖桔受到机械损伤；

[0061] (2)运输:先给运输车的车厢内喷洒适量的绿色灭菌混合液，所述绿色灭菌混合液 是由水、嘧菌酯、啶酰菌胺和高锰酸钾按重量比为108:7:5:5的比例混合制得;再将步骤(1) 中装有沙糖桔的周转箱放在运输车上，运输车需保持通风状态，运输时间最长为49h;

[0062] (3)浸果：将步骤（2)的沙糖桔从周转箱中取出，然后放入沙糖桔保鲜剂中浸泡 Imin，捞出瞭干；

[0063] ⑷打冷:将步骤⑶晾干后的沙糖桔放入1°C的环境中13h;

[0064] ⑶预贮:将步骤⑷打冷后的沙糖桔置于通风库房中预贮，预贮2天；

[0065] (6)贮藏：将步骤(5)预贮后的沙糖桔分装入真空袋后进行常温贮藏5个月；优选 的，选用果皮充分晾干、果实失重率为5%的沙塘桔进行贮藏；

[0066] 其中，所述步骤(3)的沙糖桔保鲜剂的制作方法为:将水、聚赖氨酸、蔗糖酯、苯甲 酸、丁基羟基茴香醚和大蒜按重量比为115 :4:4:6:8:9的比例混合，得到初步水，将初步水 在温度为148°C的条件下加热24h后过滤，取滤液，得到保鲜水，再将保鲜水放在温度为12°C 恒温器中，即得到沙糖桔保鲜剂。

[0067] 实施例5

[0068] —种沙糖桔的保鲜方法，包括以下步骤：

[0069] (1)两剪采果:选择在晴天进行沙糖桔采果，采果时，先将带有沙糖桔的枝条从母 树上剪下，再将沙糖桔的果柄剪开与枝条分离，得到单个沙糖桔;然后将单个沙糖桔轻放于 内壁设有风扇的周转箱中，避免沙糖桔受到机械损伤；

[0070] (2)运输:先给运输车的车厢内喷洒适量的绿色灭菌混合液，所述绿色灭菌混合液 是由水、嘧菌酯、啶酰菌胺和高锰酸钾按重量比为110:8:6:6的比例混合制得;再将步骤(1) 中装有沙糖桔的周转箱放在运输车上，运输车需保持通风状态，运输时间最长为50h;

[0071] (3)浸果：将步骤（2)的沙糖桔从周转箱中取出，然后放入沙糖桔保鲜剂中浸泡 Imin，捞出瞭干；

[0072] ⑷打冷:将步骤⑶晾干后的沙糖桔放入2 °C的环境中14h;

[0073] ⑶预贮:将步骤⑷打冷后的沙糖桔置于通风库房中预贮，预贮2天；

[0074] (6)贮藏：将步骤(5)预贮后的沙糖桔分装入真空袋后进行常温贮藏5个月；优选 的，选用果皮充分晾干、果实失重率为5%的沙塘桔进行贮藏；

[0075] 其中，所述步骤(3)的沙糖桔保鲜剂的制作方法为:将水、聚赖氨酸、蔗糖酯、苯甲 酸、丁基羟基茴香醚和大蒜按重量比为120:4:4:6:8:10的比例混合，得到初步水，将初步水 在温度为150 °C的条件下加热25h后过滤，取滤液，得到保鲜水，再将保鲜水放在温度为12°C 恒温器中，即得到沙糖桔保鲜剂。

[0076] 为了验证本发明所提供的一种沙糖桔的保鲜方法不仅能延长沙糖桔的保鲜期、提 高沙糖桔的贮藏效果和延长沙糖桔的货架期，还对人体无害，属于健康安全绿色的保鲜方 法，由此，本申请人通过大量对比试验证明，证明如下：

[0077] 首先将本发明与如下的对比例1进行对比：

[0078] 对比例1

[0079] —种沙糖桔的保鲜方法，包括以下步骤：

[0080] 1.采果:选择在晴天进行沙糖桔采果；

[0081] 2.两剪采果:先将带有沙糖桔的枝条从母树上剪下，再将沙糖桔的果柄剪开与枝 条分离，得到单个沙糖桔；

[0082] 3.浸果:将步骤2所得的沙糖桔放入沙糖桔保鲜药品中，浸泡Imin，捞出晾干；

[0083] 4.预贮:将步骤3所得的沙塘桔置于通风库房中预贮，预贮2天；

[0084] 5.贮藏:将步骤4所得的沙塘桔充分晾干后分装入袋，进行常温贮藏。

[0085] 其中，所述沙糖桔保鲜药品由以下成分中的一种组成：

[0086] l.ABA(lmg/l)；

[0087] 2. 40%百可得可湿性粉剂5克+25%施保克乳油5毫升；

[0088] 3.40%百可得可湿性粉剂5克+25%施保克乳油5毫升+2,4-0(30011^/1);

[0089] 4. 40%百可得可湿性粉剂5克+25%咪鲜胺乳油5毫升+水杨酸(300mg/l);

[0090] 5. 40%百可得可湿性粉剂5克+25%咪鲜胺乳油5毫升+多效唑(300mg/l);

[0091] 实验数据分析：

[0093] 实验结果：

[0094] 从上表得知，实施例1-5的腐烂率分别为：11%、10%、8%、11%和9%，其中实施例 3的腐烂率最低。对比例1中沙糖桔保鲜药品1 -5的腐烂率分别为:30 %、35 %、33 %、45 %和 40%，所以，对比上述可知，本发明实施例1-5对沙糖桔的保鲜效果较对比例1对沙糖桔的保 鲜效果好。

[0095] 另外，通过查询资料，本发明中所用到的嘧菌酯、啶酰菌胺和高锰酸钾以及聚赖氨 酸、蔗糖酯、苯甲酸、丁基羟基茴香醚和大蒜均为无毒产品，对人体健康无害，符合国家绿色 保鲜的理念。

[0096] 上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发 明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属 于本发明所涵盖专利范围。

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