这才是正宗的酸菜腌制方法。有三个步骤。又酸又香又脆，味道不易烂。秋天到了，院子里种的大白菜也快成熟了。家里种的大白菜比菜市场买的好吃，所以每年都腌制成酸菜。等它大量上市的时候，买回来冬天吃就够了。

说起腌酸菜，东北人最拿手。虽然我是个不折不扣的东北姑娘，但我还没学过腌酸菜。我自己试过腌制一次，不是腌制的酸菜，连腌菜都比不上。

后来回老家，咨询了家里的长辈，才知道腌酸菜本来就是这样做的。有一些小技巧和窍门，尤其是这三个步骤一定要遵循。据他们说，腌制的酸菜又酸又香又脆，味道也不容易烂。

酸菜的做法:

第一种选择是准备足够的大白菜，精选，用质量好的，然后去掉外层，去掉根部，再用清水冲洗大白菜表面。

洗好的大白菜不要直接腌制。记得放在一边晾一会儿，把表面的水擦干就行了。稍微干一点也没关系。把它放在黑板上，面向一半。

然后在白菜上加盐，保证每片叶子都均匀涂抹，然后把白菜依次放进坛子里，坛子提前擦洗干净，如果无水无油的话。

然后准备足够的淘米水，保证白菜没有被吃掉，再倒入适量的高度白酒，最后用盖子密封，移至阴凉通风处。到时候可以吃。

烹饪技巧:

第一步:将白菜洗净晾干，以免白菜变质腐烂。

第二步:酸菜腌制时，不要用清水，要用淘米水。腌制的酸菜更香更美味。

第三步:腌制酸菜时记得放一点高度白酒，以增强鲜度和香味，同时也抑制细菌的生长。

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