现在生活越来越好了，人们对食物也越来越挑，吃腻了各种美食也越来越觉得没有胃口的，总想着换换口味。今天小编就来教大家做一种农村常见的开胃小菜——腌辣椒，让大家在家换换口味，不仅增加点食欲，对身体也好。

腌辣椒的做法各种各样，但是却常常做得不好，有的只能做出酸味，有的只有辣味，关键就是因为在制作的过程加了水而没放白醋。今天小编带来的做法不加一滴水，加上一点白醋就能做到又酸又辣，不仅好吃开胃，而且放上连年也不会坏。

【做法步骤】

【准备食材】青辣椒、食盐、白醋（用量按个人具体情况而定，建议多做点，毕竟耐存储）。

1、将准备好的辣椒洗赶紧，然后烧水，水开后将白醋倒入锅中，搅拌均匀。之后将洗好的辣椒放入锅中焯熟，大概2~3分钟后就可以捞出，捞出后放入盆中自然冷却。

2、等辣椒冷却后，在辣椒表面撒上一层盐，然后用手抓匀，抓匀之后继续在辣椒表面再撒上一层盐，然后用保鲜膜盖上密封腌制，腌上3~4个小时，之后再将保鲜膜撕开，把腌出来的水过滤出来倒掉。

3、之后再往辣椒里面倒上一层盐搅拌，搅拌均匀后将辣椒全部装入干净且干燥的腌菜坛子中，并且在表面撒上一层食盐，最后盖上盖子密封腌制，大概腌个两个星期左右就可以拿出来吃了。

【文末小贴士】

1、辣椒不需要切，也不要将梗去掉，焯好之后自然冷却就行，千万不要过冷水冷却，不然在腌制的时候，两个星期还没过就先坏掉了。当然，只要腌好了，之后就是放上两年也坏不了。

2、腌制的时候千万要密封，特别是后面腌制的时候，如果坛子密封性不好，也可以盖上保鲜膜再盖盖子。

这样腌出来的辣椒好吃开胃，拿出来不用洗，直接装盘当凉菜吃，也可以拿来当作料炒菜吃，不过炒菜的时候可千万要注意，不要放太多盐了，毕竟腌辣椒中的含盐量已经很高了。

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