一道简单的酸菜丝炒粉条，绝对堪称一道下饭神菜，酸菜又酸又脆，粉条入味又劲道，狂扒两碗米饭也不过瘾。

咱们今天就来说说这道下饭神菜的做法，首先酸菜可以用黑酸菜也可以是白酸菜，我个人比较喜欢白酸菜，看起来比较的清爽，今天用的酸菜也是自己腌制的，足足泡了两个月，又酸又脆，颜色金黄金黄的，切的时候要注意白帮一定要片开再切丝，这样口感更好。

然后就是粉条，一定要用红薯粉条来炒，口感比较的劲道。还有就是很多人炒的粉条容易结坨粘锅不入味，其实是你没有使用＂1泡1放＂这个技巧，方法简单便捷，快来了解一下吧。

酸菜丝炒粉条做法

食材准备：酸菜，红薯粉条，猪瘦肉，葱蒜，干辣椒，生抽，味精，食盐，食用油

第一步：酸菜用流水冲洗干净，一则减轻一下酸味，二则可以清洗一下酸菜腌制时产生的异味，而后切掉根部，用刀把比较厚的白菜帮片开，然后再切成细丝待用。

第二步：猪瘦肉切丝待用。一把红薯粉条放入凉水中泡软，然后在开水下锅焯烫熟透，捞出后泡在凉水中冷却，捞出来后再沥干水分，然后放一点食用油进去拌匀，这样可以防止红薯粉条炒的时候粘连结坨。如果想要粉条颜色深一点的，此时可以加一点老抽进去拌匀。

第三步：锅中烧油，先把瘦肉丝下锅煸炒至变色，然后加入葱蒜末和干辣椒炒出香味，接着下入酸菜丝翻炒2分钟，炒出酸菜的酸香味，出去酸菜的异味。

第四步：把红薯粉条放入锅中，沿着锅边淋入生抽，加入食盐，味精，开大火快速翻炒均匀，如果此时锅中比较干，可以适当的淋一点开水进去，可以帮助调料的融化，让味道均匀的挂在粉条上。最后撒一点葱花，炒匀就可以出锅了。

阿胡有话说

炒粉条想要不结坨，不粘锅，入味又好吃，必须在炒之前使用“1泡1放”的方法，所谓“1泡”就是焯水熟透的粉条捞出后要泡在凉水中冷却，这样可以在快速降温的同时避免水分蒸发而粘连在一块。

这里的“1放”就是要提前放食用油拌一拌，可以避免炒的时候结坨，同时想要菜色稍微深一点的，可以在此时添加少量的老抽拌一拌。最后就是酸菜一定要把菜帮片开再切丝，这样口感更好。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，今天的酸菜丝炒粉条的方法就介绍到这里了，喜欢今天的内容的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见！

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