每个吃货对自己家乡的食物

都有一种“护短”情节

因为家乡的饭菜里

有着别人没有的情感

也是一辈子都脱不开的味觉原点

不管这个味道是酸是辣

哪怕是一种臭味呢

却是爱到深处自会香

吃过老友面吗？你还喜欢哪些臭臭的美食？欢迎在评论区留言。

就像小编刚刚说的那样，家乡里有些味道，也许在外人看来会无法接受，但自己却会爱到骨子里，比如这两年因为“酸臭味”突然火起来的广西美食螺蛳粉。其实除了它，在广西据说一切食物都可以做成酸臭的。

推开小店的门，一股浓郁的酸爽味迎面扑来。那味道似曾相识，还有种吃螺蛳粉的错觉。其实不是，店内主打的是广西的另一种美食——老友面（老友粉）。

在广西，大多数人的早餐都是一碗老友面或是一碗老友粉。而在郑州，吃货们更习惯在中午或者晚上来吃。有些老吃家已经摸出了门道，点上一碗面或者一碗粉，还要再搭配上一些很有广西特色的酸笋或酸菜才算完美。

满满一碗面端上了桌，还未开吃就闻到了那股不可描述的味道。和常见的螺蛳粉比起来，汤里没有那么多红油，相反要清澈一些，但酸辣的滋味却一点也不含糊。最让小编好奇的是，这让人又爱又怕的酸臭味到底来自哪里呢？

细细打探才知道，这酸笋、豆豉和剁椒是老友面里的三大宝，缺一不可，据说只有靠它们才能做出正宗的老友味。这三样都是在广西专门定制发过来的，看似普普通通，每一样却都暗藏不少小心机。

豆豉用酒发酵出香味，而剁椒在制作时，除了加入一种沙姜提味儿，对发酵时用到的水质、温度、湿度也有很高的要求。广西湿度大，发酵时间短，能够快速发酵好。而出了广西，发酵出来的味道就不是那个味儿了。

听老板说，广西街头有很多酸嘢摊。无论是水果还是蔬菜，都是做酸嘢的食材。而老友面里用到的酸笋，也是精挑细选。用山泉水把酸笋整颗腌制，吃的时候再切成丝，入口酸脆，臭味也不会太浓郁。

除了这三大宝，店里还有酸柠檬。这也是当地家家户户在做饭时都会用到的，据说加入一点就能增香提味。而酸菜也大有不同，是用当地产的一种盖菜腌制而成。吃起来酸酸香香的，有一种特别的口感。

虽说出味靠这三宝，但在上桌前还要用热油爆香一下，把竹笋、豆豉、剁椒发酵过后形成的怪味尽量压低一些。浇入高汤再次沸腾后，下入面条煮熟，出锅时再放上一些酸菜等开胃小菜就可以了。

有吃货也许会有这样的疑问，那为什么叫老友面？据说和朋友之间的情谊有关。好友生病，朋友下厨做了这碗酸酸辣辣略带臭味的面，吃过之后全身发汗病愈，“老友面”就由此而来。嗯，是时候@好友和自己一起去吃这碗面了。

店名：桂小花老友面

地址：郑州市大学路陇海路交叉口向北200米路西

消费：人均20元

营业时间：11:00—21:30

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